技術領域

本發(fā)明屬于植物提取技術領域，具體涉及一種柑橘提取物及其制備方法和應用。

背景技術

據市場調研機構報道，全球大約有70%的消費者在選購食品時會查看標簽，認可“天然”、“新鮮”、“綠色有機”、“不含化學添加劑和防腐劑”，以及“少脂肪”、“少糖”、“少鹽”等標簽的食品。消費者正摒棄不了解的或含化學添加劑的食品，對天然的、簡加工的方便食品需求日益增加，優(yōu)先選購具有清潔標簽配料的食品。而這類食品不易保存，容易被微生物腐敗菌和致病菌污染，導致變質。因此，食品制造商不得不尋求天然保質配料同時滿足減少食品變質導致的浪費和消費者對清潔標簽配料的需求。

結合以上所說內容，表明尋找能夠滿足減少食品變質導致的浪費和消費者對清潔標簽配料的需求的天然保質配料是十分有必要的。柑橘源的天然抗菌提取物為這一類食品的安全和防腐提供了新的選擇。因此，本發(fā)明會提供一種柑橘提取物的生產制作工藝以生產符合消費者對于清潔標簽食品的需求。

之前柑橘提取物的生產工藝， 其采用原料單一，所生產的柑橘提取物抗菌效果并不是特別突出。

發(fā)明內容

針對上述現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供了一種采用三種柑橘源原料協(xié)同作用、加工簡單、可以有效抑制細菌總數生長、品質穩(wěn)定的柑橘提取物及其制備方法和應用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案：一種柑橘提取物的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質量比為5.5-6.5：2.5-3.5：0.7-1.4的苦橙、橘子、甜橙洗凈、去皮并混合，進行高速剪切，得到柑橘原漿；

（2）將所述步驟（1）得到的柑橘原漿放入溫度為40-60℃的清潔設備，再加入有機萃取劑和水，浸泡20-30min，進行萃取，去上層清液，下層液體經蒸發(fā)得到粗提取液；柑橘原漿、有機萃取劑、水的體積比為1：（0.5-2.0）：1；

（3）重復步驟（2）1-3次；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的提取液混合并濃縮，得到柑橘濃縮液。

對柑橘濃縮液進行產品理化性質分析及質量檢測。若經過濃縮得到的柑橘濃縮液，在檢測時滿足理化性質分析要求（抗壞血酸1.2～4.5%），則產品制備完成；若不滿足，則需要添加抗壞血酸以滿足要求。而后進行裝罐滅菌。其中柑橘濃縮液中，生物黃酮總量1.0～1.2%、多酚總量4.5～5.0%。

優(yōu)選的，所述的有機萃取劑為甘油、乙酸乙酯或乙醇或其它有機萃取劑。

所述的清潔設備屬于干凈、潔凈的設備，例如經過滅菌的攪拌罐。步驟（1）中，洗凈、去蒂的苦橙、橘子、甜橙混合后，通過高速剪切機5000-11000rpm高速剪切20-30min，得到柑橘原漿。步驟（2）中，萃取在室溫下進行30-60min，而后去除上層清液，下層液體經過濾除雜，90-110℃蒸發(fā)30min得到粗提取液。步驟（4）中所述的濃縮具體為：使用真空減壓濃縮機，真空度在73.3-81.7kPa、溫度為125-156℃，濃縮至57-64%（此百分比為體積比，即濃縮為前一步體積的57-64%）。

另一個技術方案為，一種柑橘提取物的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質量比為5.5-6.5：2.5-3.5：0.7-1.4的苦橙、橘子、甜橙洗凈，分別進行高速剪切，分別得到苦橙原漿、橘子原漿、甜橙原漿；

（2）將所述步驟（1）得到的苦橙原漿、橘子原漿、甜橙原漿分別放入溫度為40-60℃的清潔設備，再加入有機萃取劑和水，浸泡20-30min，進行萃取，去上層清液，下層液體經蒸發(fā)得到粗提取液；苦橙原漿、橘子原漿或甜橙原漿、有機萃取劑、水的體積比為1：（0.5-2.0）：1；

（3）重復步驟（2）1-3次；

（4）將步驟（2）和步驟（3）得到的粗提取液濃縮，分別得到苦橙濃縮液、橘子濃縮液、甜橙濃縮液；將苦橙濃縮液、橘子濃縮液、甜橙濃縮液混合，得到柑橘提取物。

對柑橘濃縮液進行產品理化性質分析及質量檢測。若柑橘提取物，在檢測時滿足理化性質分析要求（抗壞血酸1.2～4.5%），則產品制備完成；若不滿足，則需要添加抗壞血酸以滿足要求。而后進行裝罐滅菌。柑橘提取物中，生物黃酮總量1.0～1.2%、多酚總量4.5～5.0%。

優(yōu)選的，所述的有機萃取劑為甘油、乙酸乙酯或乙醇。步驟（1）中，高速剪切指通過高速剪切機5000-11000rpm剪切20-30min；步驟（2）中，萃取在室溫下進行30-60min，而后去除上層清液，下層液體經過濾除雜，90-110℃蒸發(fā)30min得到粗提取液。所述的清潔設備屬于干凈、潔凈的設備，例如經過滅菌的攪拌罐。步驟（4）中所述的濃縮具體為：使用真空減壓濃縮機，真空度在73.3-81.7kPa、溫度為125-156℃，濃縮至57-64%（此百分比為體積比，即濃縮為前一步的57-64%）。

本發(fā)明的另一個目的是提供前述的制備方法所得到的柑橘提取物。

本發(fā)明的又一個目的是提供包含前述的柑橘提取物的食品，所述的柑橘提取物在食品中的質量含量為0.01-0.1%。

本發(fā)明還提供前述的柑橘提取物或前述的制備方法在制備抗菌食品中的應用。

本發(fā)明柑橘提取物所使用的原料是苦橙、橘子和甜橙；本發(fā)明柑橘提取物所使用的萃取劑可以是甘油，也可以是酒精、乙酸乙酯等有機溶劑；本發(fā)明柑橘提取物所生產的產品可以在一開始按照比例混合，也可以分別得到產物再按照比例混合。優(yōu)選的，所述的苦橙為青檸(實施例中為墨西哥青檸)；所述的橘子為金橘；所述的甜橙為臍橙；此外，苦橙、橘子、甜橙還可以選用其它品種。

相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果在于：由于多酚及黃酮在水相和有機相中的溶解度不同，本發(fā)明采用溶劑萃取的方法溶解原料中的多酚及黃酮，然后進行固液分離，使得提取物中雜質減少，而后濃縮得到柑橘提取物。

采用天然原材料經過高速剪切、萃取、過濾、濃縮制得，符合消費者對綠色、天然食品添加劑的需求；本發(fā)明制備所得的柑橘提取物作為一種公認安全且具有顯著抗菌功效的食品調味料，符合食品制造商對安全長久可靠天然配料的需求。相對于其他單一的柑橘源抗菌劑，本發(fā)明采用多種柑橘類作物一同制作抗菌劑，多酚與黃酮含量更高，相較來說抗菌性能更佳。

實驗初期進行原料洗凈、去蒂，使得固液分離時的固體殘渣減少，出汁率顯著增加；采用溶劑萃取的方法溶解原料中的多酚及黃酮，使得提取物中雜質減少；有效的抑制細菌生長總數，提高氧化穩(wěn)定性；設備構造簡單，易操作。

附圖說明

圖1為柑橘提取物的制備方法流程圖；

圖2為應用例1柑橘提取物在新鮮沙拉中的抗菌效果示意圖；

圖3為應用例2柑橘提取物在橙汁中的抗菌效果示意圖。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例1

一種柑橘提取物的制備工藝，包括如下步驟：

（1）從冷藏區(qū)取出原料（苦橙、橘子、甜橙按照60kg：30kg：10kg的比例）洗凈、去蒂，得到所需原料；所述的苦橙為墨西哥青檸；所述的橘子為金橘；所述的甜橙為臍橙，以下同。

（2）將所述步驟（1）得到的原料通過高速剪切機8000rpm高速剪切25min，得到柑橘原漿；

（3）將所述步驟（2）得到的柑橘原漿放入溫度為50℃的經過滅菌的攪拌罐，加入甘油和水，其中柑橘原漿、甘油、水的體積比為1:1:1，浸泡30min，進行萃?。ㄝ腿≡谑覝叵逻M行60min），而后去除上層清液，下層液體經過濾除雜，100℃蒸發(fā)30min得到粗提取液；

（4）將所述步驟（3）重復一次；

（5）將所述步驟（3）和步驟（4）得到的粗提取液混合并濃縮得到柑橘濃縮液；所述的濃縮具體為：使用真空減壓濃縮機，真空度在78kPa、溫度為155℃，濃縮至57%。

（6）將所述步驟（5）得到的柑橘濃縮液取樣測試是否合格。

通過感觀判斷柑橘濃縮液為粘性的晶體液體，蜂蜜色，清淡柑橘氣味。

對柑橘濃縮液進行理化性質分析，柑橘濃縮液中抗壞血酸含量0.55%、乳酸含量0.30%、檸檬酸含量0.22%（百分比為質量分數，柑橘本身含有這些成分），為了平衡產品指標，向柑橘濃縮液額外添加抗壞血酸至抗壞血酸質量含量為1.2%（滿足抗壞血酸1.2～4.5%、乳酸<2.5%、檸檬酸<2.5%的要求）。值得一提的是，由于柑橘中乳酸、檸檬酸、抗壞血酸含量不多，柑橘濃縮液中的乳酸、檸檬酸含量一定能滿足要求（低于2.5%），而抗壞血酸一般需要再添加（柑橘濃縮液中抗壞血酸含量不會超過4.5%的上限）。

實施例2

不同種類的柑橘中黃酮、多酚的含量都不同，本發(fā)明采用苦橙、橘子和甜橙協(xié)同作用，得到黃酮、多酚含量均明顯高于單一種類柑橘的混合物，其產生的效果明顯優(yōu)于單一種類柑橘，遂將經過嚴格篩選的苦橙、橘子和甜橙整個洗凈，去蒂后按照6：3：1的比例取用100千克；

將原料倒入高速剪切器中進行高速剪切（10000rpm高速剪切20min），使得原料在容器內通過攪拌框不斷的旋轉攪拌，使其不斷產生新界面，將原料剪碎，通過攪拌使其混合均勻并向下流至收集容器內，而后泵入按照1：1.5：1放入甘油和水（指柑橘原漿、甘油、水體積比為1:1.5:1）、設定溫度為50℃的清潔設備中浸泡30min，使原料內有機物質充分溶解，而后進行萃取（萃取在室溫下進行50min），而后去除上層清液，下層液體經過濾除雜，100℃蒸發(fā)30min得到粗提取液；重復之前的步驟；而后將所得粗提取液混合濃縮，得到柑橘濃縮液。所述的濃縮具體為：使用真空減壓濃縮機，真空度在78kPa、溫度為155℃，濃縮至60%。

對柑橘濃縮液進行理化性質分析，柑橘濃縮液中抗壞血酸含量0.54%、乳酸含量0.31%、檸檬酸含量0.25%（百分比為質量分數，柑橘本身含有這些成分），為了平衡產品指標，向柑橘濃縮液額外添加抗壞血酸至抗壞血酸質量含量為1.5%（滿足抗壞血酸1.2～4.5%、乳酸<2.5%、檸檬酸<2.5%的要求）。

產品裝罐滅菌。

產品入庫及設備的清潔。

對比實驗

對比例1：與實施例1的方法基本相同，區(qū)別僅在于選用去蒂后苦橙（即墨西哥青檸）100千克，得到苦橙提取物。對比例2：與實施例1的方法基本相同，區(qū)別僅在于選用去蒂后橘子（即金橘）100千克，得到橘子提取物。對比例3：與實施例1的方法基本相同，區(qū)別僅在于選用去蒂后甜橙（即臍橙）100千克，得到甜橙提取物。

總黃酮含量測定（針對對比例1-3、實施例1）

（1）精密稱取一定量的原液，揮干原液中的甘油，加入70%的乙醇，稱定重量，超聲，放冷至室溫，用70%的乙醇補足重量，搖勻，離心，即得樣品溶液；

（2）將蘆丁對照品在110℃下加熱至恒重；

（3）精密稱取蘆丁對照品，用甲醇溶解并定容，即得蘆丁對照品溶液。精密量取一定量此溶液置于容量瓶中，用甲醇稀釋至刻度，搖勻，即得蘆丁標準溶液；

（4）用吸量管分別精密吸取蘆丁標準溶液，置于25ml容量瓶中，加HAc-NaAc緩沖溶液（pH5.5），加70%乙醇稀釋至刻度，搖勻，即得一系列不同濃度的標準溶液；分別取上述溶液，以相應試劑為空白，在405nm波長處測定吸光度；以吸光度（A）為縱坐標，溶液濃度（C）為橫坐標，繪制標準曲線；

（5）精密量取步驟（1）所得樣品溶液1.0ml，按步驟（4）操作，測定吸光度。計算樣品總黃酮含量。

多酚含量測定（針對對比例1-3、實施例1）

（1）試劑的配制

10%福林酚試劑（現(xiàn)用現(xiàn)配）：將20ml福林酚轉移到200 ml容量瓶中用去離子水定容，并搖勻。

7.5%Na

沒食子酸標準儲備液（1000ug/ml）：準確稱取0.110g沒食子酸（相對分子質量118.14），于100ｍＬ容量瓶中溶解并定容至刻度，搖勻（現(xiàn)用現(xiàn)配）。

沒食子酸工作液：用移液管分別移取1.0，2.0，3.0，4.0，5.0ｍＬ的沒食子酸標準儲備液于100ml容量瓶中，分別用水定容至刻度，搖勻，濃度分別為10，20，30，40，50 ug/ml。

（2）標準曲線的制備

準備5只干凈刻度試管，分別移取1ml沒食子酸工作液于刻度試管內，在每個試管內分別加入5.0ml 10%福林酚試劑搖勻，反應3-8min內加入4.0ml 7.5% Na

（3）樣品的制備

取0.2g柑橘提取物于10ml離心管中，加入在70℃水浴中預熱的70%的甲醇溶液5ml，用玻璃棒充分攬拌均勻后立即移入70℃水浴中30min，冷卻至室溫，在765nm處測定其吸光度，根據標準曲線計算多酚含量。

多酚含量（%）＝（c×N×100%）/（m×k×10

Ｃ－橫坐標對應多酚含量

Ｎ－稀釋倍數

ｍ－樣品質量

ｋ－樣品干物質百分比

表1 單一種類柑橘中黃酮、多酚含量與本產品黃酮、多酚含量對比

單一種類柑橘的抗菌效果與本產品的比較：

研究結果表明，苦橙、甜橙、橘子提取物單獨使用時對李斯特菌的抑制效果并不明顯。而本產品對于抑制李斯特菌效果顯著?？喑雀缓瑱幟士嗨睾忘S酮類化合物，具有一定的抗菌活性。根據實驗結果顯示，其對李斯特菌的抑制作用并不顯著。橘子富含檸檬苦素和黃酮類化合物，可在一定程度上抑制微生物生長。根據實驗結果顯示，其對李斯特菌的效果不明顯。甜橙富含黃酮類化合物、類檸檬苦素等物質，其中橙皮苷作為黃酮類化合物對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、青霉菌、漢遜酵母、黑霉菌具有廣譜抑菌效果。實驗結果表明，其抑制李斯特菌效果不明顯，如表3所示。

表2 供試植物提取物對李斯特菌的抑制效果

橘子提取物由對比例2制得?？喑忍崛∥镉蓪Ρ壤?制得。甜橙提取物由對比例3制得。柑橘提取物由實施例1制得。

實驗結果顯示，橘子、苦橙、甜橙提取物在使用過程中對于李斯特菌的抑制效果并不明顯，而本發(fā)明提供的柑橘提取物可以有效抑制李斯特菌的生長。

應用例1

在無菌條件下，將在4℃保存的斜面菌種用無菌接種環(huán)挑取一至兩環(huán)加入無菌的腦心浸液（BHI）培養(yǎng)基試管中，置于30℃搖床培養(yǎng)12h，菌液渾濁后，用劃線法接種于無菌的TSA-YE平板上，置于30℃再培養(yǎng)24h，然后挑取典型菌落接種于新鮮沙拉中培養(yǎng)30min，設置一個對照組，而后用100mg / kg（指1kg新鮮沙拉中放入100mg的實施例1的柑橘提取物，即添加比例為0.01%）和200 mg / kg的Plantéria ? CF分別對其進行處理，在7℃下儲存12天后，結果如圖2所示，單核細胞增生李斯特菌低于檢測極限1 CFU / cm

應用例2

圖3顯示了Plantéria ? CF（即實施例1制得的柑橘提取物）對橙子中微生物的抑制作用。取用新鮮榨取的橙汁，按照0.3g/kg的用量加入Plantéria ? CF，而后設置一個對照組，每組2-3個樣本。在貯藏期間，制備適宜的稀釋液，采用霉菌酵母菌測試片對其進行測試，結果如圖3所示。貯藏結束（21天）時，未經處理的橙汁的酵母密度達到10

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變形，這些改進和變形也應視為本發(fā)明的保護范圍。

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