為家人煲出一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形，并且久煮后不會(huì)有異味，下面教你幾道美味的蔬菜湯。

　　一、玉米蔬菜湯

　　主料：熟玉米棒1根 土豆1個(gè) 胡蘿卜1根 鮮香菇適量 青椒適量 鹽適量 高湯適量

　　制作工藝：

　　1、將熟玉米棒切段

　　2、將土豆、胡蘿卜分別去皮，切成塊

　　3、將青椒洗凈，去蒂，切成塊

　　4、將鮮香菇去蒂，洗凈，撕成條

　　5、鍋中倒入高湯，放入上述所有主料煮熟，加入鹽煮至入味即可

　　6、小貼士：此湯合多種蔬菜，富合多種維生素和微量元素，并有豐富的膳食纖維，常飲有消脂減肥、利尿降壓的功效

　　二、山藥蔬菜湯

　　主料：山藥300克 胡蘿卜、番茄各1個(gè) 西藍(lán)花、卷心菜適量 素高湯1碗 大醬湯2大匙 糖半小匙

　　制作工藝：

　　1、將山藥、胡蘿卜洗凈后去皮，切片.番茄洗凈，去蒂，切片;西藍(lán)花洗凈;卷心菜洗凈，剝成大片狀待用。

　　2、素高湯煮滾，把山藥、胡蘿卜、番茄、西藍(lán)花、卷心菜一一放入

　　3、煮熟，接著把大醬湯放在湯中，煮滾，加半小匙糖調(diào)味即可

　　三、田園蔬菜湯

　　主料：南瓜100克 甜玉米1顆 西蘭花100克 西紅柿1顆 胡蘿卜1/2顆

　　制作工藝：

　　1、將南瓜去皮切成長(zhǎng)條狀，西蘭花切成小朵， 玉米切成小段，西紅柿切成薄片

　　2、湯鍋內(nèi)注入半鍋水，放入甜玉米，南瓜及胡蘿卜，煮約20分鐘

　　3、加入西蘭花再煮20分鐘至軟爛

　　4、最后臨出鍋前，再加入蕃茄片，煮約10分鐘蕃茄片變軟即可

　　四、什錦蔬菜湯

　　主料：白蘿卜200克 西紅柿250克 玉米筍100克 綠豆芽15克 清水800毫升 紫蘇、白術(shù)各10克 鹽3克

　　制作工藝：

　　1、紫蘇、白術(shù)與清水800毫升置入鍋中，以小火煮沸，濾取藥汁備用

　　2、白蘿卜去皮洗凈，刨絲;西紅柿去蒂頭洗凈，切片;玉米筍洗凈切片

　　3、藥汁放入鍋中，加入全部蔬菜材料煮沸，放入鹽調(diào)味即可

　　五、奶油蘑菇蔬菜湯

　　主料：奶油蘑菇湯1罐

　　輔料：胡蘿卜100克 洋蔥半個(gè) 紅薯半個(gè) 水650毫升 橄欖油少許

　　制作工藝：

　　1、紅薯去皮切丁，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切丁

　　2、奶油蘑菇湯罐頭起開(kāi)備用，湯鍋加少許橄欖油

　　3、油微熱加入切好的蔬菜丁

　　4、加入約650毫升水，煮沸后轉(zhuǎn)中火至蔬菜熟

　　5、加入金寶奶油蘑菇湯罐頭，繼續(xù)加熱約5分鐘后關(guān)火充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

　　六、番茄皮蛋蔬菜湯

　　制作工藝：

　　主料：番茄、皮蛋各2個(gè) 綠色蔬菜120克(菠菜、豆苗均可) 高湯200毫升

　　輔料：姜末、植物油、鹽各適量

　　制作工藝：

　　1、番茄洗凈，放入滾水中稍燙，撕去外皮，對(duì)半剖開(kāi)，去蒂，切成片

　　2、皮蛋洗凈，剝?nèi)サ皻?，?duì)剖，切片

　　3、把皮蛋過(guò)油炸酥，放入湯鍋加入高湯淹過(guò)皮蛋，放入姜末，加熱煮至湯色泛白

　　4、然后再加入綠色蔬菜、番茄片和鹽，待煮開(kāi)即可關(guān)火盛出

　　七、6種營(yíng)養(yǎng)蔬菜湯

　　1、蓮藕

　　中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　2、白蘿卜

　　白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

　　3、土豆

　　土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

　　4、海帶

　　海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　5、冬瓜

　　冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　6、山藥

　　山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

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