茶是世界三大飲料之首，中國人自古都有喝茶的習(xí)慣，茶在中國的歷史可以追溯到神農(nóng)時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！碧瞥年懹鸶菍懥艘槐局袊酥潦澜绗F(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著 — 《茶經(jīng)》。自此之后，茶被推上了神壇，推廣至全國，成為人民生活的必需品。民間更有“一日無茶則滯，三日無茶則病”的說法。品茶待客是中國人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，現(xiàn)代名茶更是有數(shù)百種之多。

中國茶葉主要分為基本茶和再加工茶兩大類。

基本茶是以茶鮮葉為原料，經(jīng)過不同加工過程形成的不同品質(zhì)的成品茶，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、紅茶。發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應(yīng)適量。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

再加工茶：以基本茶葉的毛茶或精制茶為原料再加工而成的茶葉產(chǎn)品類別，包括花茶、緊壓茶、香料茶、液體茶、速溶茶及藥用茶等等。
基本茶因?yàn)槭俏醇庸げ枞~，和加工茶相比較，更能發(fā)揮茶葉的功效，所以我們所說的茶葉通常指基本茶。要問這幾種基本茶，哪種最好，這個(gè)因人而異，每個(gè)人的口感偏好不同，而且每一種茶都有它的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。

同一種茶葉的原料確實(shí)有等級之分，產(chǎn)區(qū)的區(qū)別、制作工藝的區(qū)別、新茶和老茶的不同等，都是影響茶葉價(jià)格的重要因素。由于茶葉利潤較高，造假的情況也比較普遍。
常見的茶葉造假手段，有以下幾種：

1.產(chǎn)地造假
茶葉有明顯的地域之分，原材料的產(chǎn)地是對茶葉價(jià)格影響非常關(guān)鍵因素之一，所以很多商家在這方面造假，吹捧是核心產(chǎn)區(qū)，吹噓是古樹茶。只要是問哪里的茶葉，就往名氣大的產(chǎn)地說，其實(shí)是哪里的茶他自己都未必知道，只要售價(jià)高，哪里貴就往哪里說，以次充好，假冒名茶。

2. 原料造假
茶葉根據(jù)芽葉細(xì)嫩程度來劃分等級，比如常說的有芽頭、一芽一葉、一芽三四葉等，特別是綠茶，原料越細(xì)嫩，等級越高，價(jià)格越高，所以有些茶廠虛標(biāo)等級，或往高等級原料中按一定比例摻入低等級原料，甚至往原料中大量摻入茶梗，來降低原料成本。價(jià)格卻按照高等級原料的價(jià)格來對外出售。

3.工藝造假
“染色綠色”、“摻糖紅茶”、“染白銀針”、“香精烏龍茶”等事件屢屢被媒體曝光后，一度令人大跌眼鏡。這等以假亂真的手法，都是通過違規(guī)添加工業(yè)色素或香精來提高茶葉的顏值。而在《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，這些工業(yè)色素及香精是被禁止添加到茶葉里的，長期食用添加這些物質(zhì)的茶葉，會(huì)對人體健康造成危害。

加入滑石粉增光增重是常見的造假手段之一。因滑石粉無味不易被發(fā)現(xiàn)，不僅可以增加重量，還可以使劣質(zhì)茶葉呈現(xiàn)出好茶的光彩，品相與高端茶葉無異，達(dá)到以次充好的目的。
造假的廠家在殺青后，往往會(huì)在茶葉上撒糯米粉，其作用是迅速為茶葉整形。按正常的工藝，茶葉需要搓揉很長時(shí)間才能成型，但添加了淀粉類物質(zhì)如糯米粉、玉米粉之后，就可以借助其黏性，讓茶葉迅速卷曲成型。在制作成干茶后，還要再噴一遍糯米漿，既節(jié)省了時(shí)間，還能增加茶的重量。這種造假手段極大損害茶葉的色、香、味，破壞茶葉條索。

4.年份造假
主要集中在發(fā)酵類茶葉，普遍認(rèn)為隨著發(fā)酵的轉(zhuǎn)化，年份越老越好。不法商家在年份造假和陳化做舊上面動(dòng)起了歪心思。高溫高濕是常見的做舊手段，茶葉持續(xù)在高溫高濕環(huán)境中發(fā)生劇烈溫?zé)嵫趸饔?，促使茶葉快速“變老”。還有火烤，高溫烘烤能改變新茶的顏色，但實(shí)際上，發(fā)酵茶后期轉(zhuǎn)化主要靠活性酶，經(jīng)受了高溫烘烤的摧殘，活性酶早就沒了活性，內(nèi)含物質(zhì)也早已被破壞。
如果說這些只算雕蟲小技的話，那么用動(dòng)物組織包裹晾干的、用高錳酸鉀、打膠、用鞋油做舊等算是令人發(fā)指了。

5.認(rèn)證造假
我國為保證農(nóng)產(chǎn)品的安全，規(guī)定了農(nóng)藥的使用限制，嚴(yán)格規(guī)定用量，真正通過綠色認(rèn)證或評級的茶園必須經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格審核。 一些茶商并未通過相關(guān)認(rèn)證評級，卻經(jīng)常打出“無公害”、“綠色認(rèn)證”、“食傲評級”的宣傳牌，實(shí)際違規(guī)使用農(nóng)藥如：甲胺磷和甲基1605等，這些都是國家明令禁止在茶葉種植中使用的劇毒農(nóng)藥。 噴過這些劇毒農(nóng)藥的茶葉經(jīng)常兩三天后就被采摘，根本來不及代謝，大概90%-95%的農(nóng)藥都會(huì)殘留在葉子上面。后期的制茶工藝處理，根本無法完全消除這些農(nóng)藥殘留。

還有很多其他造假手段，例如陳茶摻雜、用夏茶或者雜茶冒充高端茶、用其他樹葉以假亂真、翻新茶等等，造假手段五花八門，為了利益無所不用其極。
有些人很認(rèn)可小作坊，認(rèn)為肯定都是手藝人，沒有太大的產(chǎn)量，自然沒有庫存原料的壓力，選料上更細(xì)致，個(gè)性化更明顯，是傳統(tǒng)工藝的精品茶，價(jià)格也優(yōu)惠。這樣想有一定的道理，但是由于小作坊管控不嚴(yán)，更容易出現(xiàn)上述的造假情況，在選擇上一定要慎之又慎，否則容易被“情懷”所欺騙。

大品牌茶葉，尤其是通過食品認(rèn)證或者食品評級的企業(yè)出品的茶葉，品質(zhì)相對更放心。大品牌通常設(shè)備先進(jìn)，工藝環(huán)節(jié)細(xì)化，生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)，產(chǎn)品體系完整；規(guī)模化經(jīng)營，庫存原料豐厚，也更容易拿到原料資源，原料也就更加優(yōu)質(zhì)和豐富。有實(shí)力通過食品認(rèn)證或者食品評級的茶企更是能保證茶葉品質(zhì)以及口感的穩(wěn)定。

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