不少人覺得生吃雞蛋可以最大程度保留食材原本的鮮味和營養(yǎng)。一些健身人士也會(huì)直接吃生雞蛋，認(rèn)為這樣可以更好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

生吃雞蛋真的安全、美味、有營養(yǎng)嗎？今天咱們就來了解一下，雞蛋能不能生吃？

Part 1：雞蛋生吃還是熟吃更營養(yǎng)？

不少人認(rèn)為，食物在烹飪過程中會(huì)造成營養(yǎng)流失，雞蛋也是如此，生吃雞蛋可以最大程度地保留其天然營養(yǎng)。事實(shí)真的如此嗎？

首先我們需要了解一下，雞蛋到底含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋（煮）中含：

水分76.3克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪10.5克，碳水化合物0.1克；硫胺素0.04毫克，核黃素0.39毫克，含有多種礦物質(zhì)，包括磷206毫克，鈣35毫克，鉀130毫克。

從這組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較高。而且其中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收利用，是膳食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

但是，研究發(fā)現(xiàn)，生雞蛋和熟雞蛋的消化吸收率存在很大的差別。熟雞蛋的消化吸收率可達(dá)100%，而生雞蛋卻只有30～50%。

這是因?yàn)樯u蛋中含有一種抗酶蛋白，這種物質(zhì)會(huì)抑制人體的蛋白酶活性，阻礙蛋白質(zhì)的吸收。此外，由于生雞蛋是一種半流體物質(zhì)，通過胃腸道的速度比較快，也就更加不容易被人體充分吸收利用。從這一角度考慮，熟雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是要高于生雞蛋的。

Part 2：雞蛋生吃安全嗎？

喜歡吃日料的朋友可能對(duì)吃生雞蛋并不陌生，吃生雞蛋真的安全嗎？

從營養(yǎng)價(jià)值的角度來說，熟雞蛋要優(yōu)于生雞蛋。但有些人只是單純喜歡生雞蛋的鮮味和口感，如果不考慮營養(yǎng)利用價(jià)值，雞蛋究竟能不能生吃呢？

從食品安全的角度來考慮，不建議大家吃生雞蛋。雞蛋殼是存在孔隙的，細(xì)菌包括致病菌都有可能通過孔隙污染雞蛋的內(nèi)部，從而危害人體健康。

生雞蛋最常見的致病菌是沙門氏菌，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本每年因?yàn)槌陨u蛋而感染沙門氏菌的人數(shù)可以達(dá)到2.8萬。人吃含沙門氏菌的雞蛋后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等癥狀。

可見吃生雞蛋是存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。而雞蛋中的致病微生物可以通過煮沸來消除，因此出于安全和衛(wèi)生的考量，還是熟雞蛋更勝一籌。

Part 3：吃雞蛋的提示與建議

商家宣傳的一種可“生食雞蛋”，這類雞蛋在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)注意滅菌，且有嚴(yán)格規(guī)定的保質(zhì)期，可以盡量減少致病菌污染的可能，相對(duì)來說比較安全。

生食雞蛋確實(shí)有其獨(dú)特的風(fēng)味，如果實(shí)在喜歡，不妨適當(dāng)選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的可生食雞蛋。

為了大家能夠健康地吃雞蛋，記住這4點(diǎn)：

1、選購雞蛋時(shí)，選蛋殼略粗糙、大小適中、沒有異味的蛋，此類蛋比較新鮮。

2、雞蛋要放冰箱低溫保存，7攝氏度以下為宜。存放之前可以用紙擦拭，不要破壞外殼。

3、煮雞蛋的時(shí)間控制在8分鐘左右。

4、每天吃一個(gè)全蛋，包括蛋白和蛋黃。不要因?yàn)閾?dān)心膽固醇超標(biāo)就棄掉蛋黃，膽固醇也是維護(hù)正常生理功能必需的。

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