雞蛋

功

保護(hù)肝臟、健腦益智、保護(hù)視力

宜

體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、貧血者

忌

高熱、腹瀉患者

營養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法 功效作用

雞蛋是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)，具有保護(hù)肝臟、健腦益智、保護(hù)視力等功效。 1、保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能。 2、健腦益智 雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，能促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力。 3、補(bǔ)血 雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧、營養(yǎng)物質(zhì)的作用，達(dá)到補(bǔ)血的效果。 4、保護(hù)視力 雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。

營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋富含蛋白質(zhì)，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，還含有人體必需的氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，利于人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。

雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃里，易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。

蛋黃中還含有卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

雞蛋中蛋氨酸含量豐富，還含有其它重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂。

適宜和禁忌 適宜：體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、貧血者 雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、婦女產(chǎn)后體虛等患者及小兒、老人食用。
禁忌：高熱、腹瀉患者 雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體后可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，發(fā)熱患者消化腺分泌減少，消化酶的活力下降，食用雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，故不宜食用。 溫馨提示

煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化；茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

食用方法

1、煲雞蛋羹 將適量的雞蛋打入碗中加鹽，打散，加入適量的水和淀粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中加入冷水蒸20分鐘即可。 2、熱炒 將西紅柿切塊，將雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻，油熱后下鍋翻炒即可，多吃雞蛋可以補(bǔ)充營養(yǎng)，對身體發(fā)育有促進(jìn)作用。

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