雞蛋是日常生活中最常見(jiàn)的食材之一，相較同為蛋白質(zhì)重要來(lái)源的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，雞蛋的價(jià)格平易近人，且可作多種料理變化，質(zhì)地又好入口，是能補(bǔ)充滿(mǎn)滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)、又能滿(mǎn)足各種口味需求的滿(mǎn)分食材。話(huà)雖如此，想要做出完美蒸蛋、水煮蛋、煎蛋，可也是需要一些小技巧的，以下就一起來(lái)認(rèn)識(shí)更多雞蛋的秘密吧！

小小一顆卻有多元營(yíng)養(yǎng)！雞蛋整顆吃營(yíng)養(yǎng)最完整

為了孵出小雞，雞蛋里面含有多種生命所需的營(yíng)養(yǎng)，除了一般人熟知的蛋白質(zhì)以外，還富含脂肪以及維生素、礦物質(zhì)等?！?00種健康食物排行榜》書(shū)中指出，人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素幾乎都可以在雞蛋中找到，對(duì)于人體的成長(zhǎng)發(fā)育、元?dú)庋a(bǔ)充非常重要，一般一天1～2顆為正常攝取量，如果不是有特殊疾病的話(huà)，不須特別減少食用。

而許多人不敢吃蛋的原因，也與雞蛋中的脂肪、膽固醇有關(guān)，尤其許多人還會(huì)把蛋黃挑掉、只吃蛋白，這個(gè)吃法究竟好不好呢？

《營(yíng)養(yǎng)師百問(wèn)百答》書(shū)中，營(yíng)養(yǎng)師提到，蛋黃相較蛋白熱量較高，主要的營(yíng)養(yǎng)除了蛋白質(zhì)還有脂肪、醣類(lèi)，其中也包含了膽固醇，以及各種維生素、礦物質(zhì)，以及葉黃素等微量營(yíng)養(yǎng)素；在蛋白的部分，主要的營(yíng)養(yǎng)為水分與蛋白質(zhì)，因此熱量較低。

營(yíng)養(yǎng)師并認(rèn)為，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大多都來(lái)自蛋黃，因此若想攝取營(yíng)養(yǎng)，最好整顆蛋一起吃。

此外，雞蛋依據(jù)不同煮法也會(huì)有不同的熱量！調(diào)理過(guò)程中是否添加油脂、使用的調(diào)味料多少、添加或減少的水分含量，都會(huì)讓蛋類(lèi)的熱量有所增減。

半熟蛋小心中毒風(fēng)險(xiǎn)！教你挑出好蛋、常保新鮮

你是否在購(gòu)買(mǎi)盒裝雞蛋時(shí)，曾注意過(guò)CAS標(biāo)章，或是商品名呢？根據(jù)CAS的資料，洗選蛋在讓消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)之前，會(huì)有外觀(guān)檢查、洗淨(jìng)、風(fēng)乾、照蛋檢查、分級(jí)等程序，而雞蛋需要洗選的原因，是因?yàn)槿菀自斐墒澄镏卸镜纳抽T(mén)氏桿菌，可能會(huì)透過(guò)雞蛋傳播，因此藉由洗選的過(guò)程，可以降低雞蛋受到沙門(mén)氏桿菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

而這個(gè)洗選的過(guò)程，和自己清洗雞蛋是不一樣的。若購(gòu)買(mǎi)散裝雞蛋、自行清洗再放冰箱，除了不容易清除沙門(mén)氏桿菌，潮濕的蛋殼表面也會(huì)讓病菌更容易滲入蛋中。因此如果購(gòu)買(mǎi)了散裝蛋，放入冰箱之前記得先擦將表面葬污擦拭掉，再放入冰箱中不容易與其他食材接觸的位置，才能避免交叉感染。

沙門(mén)氏桿菌若感染人體，可能引起惡心、嘔吐、拉肚子、腹絞痛、發(fā)燒等癥狀，不過(guò)這種病菌無(wú)法耐受高溫，因此充分加熱煮熟即可去除疑慮。雖然許多人都喜歡半熟蛋濃郁軟嫩的口感，但仍要注意雞蛋的品質(zhì)與清洗，尤其是免疫力較差的嬰幼兒、年長(zhǎng)者等族群，最好是避免食用半熟的蛋料理。

至于雞蛋的新鮮度該怎么看呢？挑選雞蛋的時(shí)候，可以注意選擇表面粗糙的蛋更為新鮮，此外拿起來(lái)比較重的蛋，因?yàn)樗趾枯^多，通常比較新鮮；雞蛋保存則要記得讓雞蛋的鈍端朝上，食用前也要記得清洗雞蛋的外殼，以避免吃進(jìn)沾附的細(xì)菌。

蛋殼超好剝、蒸蛋更滑嫩、荷包蛋低熱量！雞蛋的料理小技巧

雞蛋可以用在多種料理中，而最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的料理，莫過(guò)于水煮蛋、蒸蛋、煎蛋等。這些料理方式雖然簡(jiǎn)單，但想要做到更方便、更美觀(guān)、更健康的吃法，可需要一些小技巧。簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，就能讓水煮蛋剝殼更快速、蒸蛋滑順美觀(guān)、煎荷包蛋熱量更低！

讓水煮蛋好剝殼的3個(gè)技巧

先在雞蛋鈍端「氣室」處戳出小洞，但要小心不能把蛋膜戳破，導(dǎo)致蛋液流出。

剛煮好的水煮蛋立刻丟進(jìn)冷水泡1分鐘，或是用水沖涼30秒。

在罐子中加入一半的水，放入水煮蛋后關(guān)上蓋子，用力搖30秒，再取出剝殼。

滑嫩無(wú)坑洞蒸蛋技巧

水量：雞蛋、清水約為1：1.5或1：2的比例。并可加入適量鹽、胡椒調(diào)味。

過(guò)篩：用篩網(wǎng)將雜質(zhì)、氣泡或?yàn)V掉，讓蛋液更滑順。

鍋蓋留空隙：電鍋中先放一個(gè)蒸架墊高，放入盛裝約8分滿(mǎn)的蒸蛋碗后，蓋上鍋蓋時(shí)可以?shī)A一根筷子，借由空隙讓電鍋內(nèi)壓力不容易過(guò)大，蒸蛋也不容易爆開(kāi)或有太多坑洞。

低卡少油煎蛋技巧

鍋中放入少許油。放入雞蛋30秒后加水，最后加蓋燜熟即可。

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