如果說鵝蛋是蛋類食品中的大塊頭，那么鵪鶉蛋就是蛋類食品中的小不點了。由于鵪鶉蛋小巧玲瓏，口感絕佳，營養(yǎng)豐富，所以盡管價格上比雞、鴨蛋要貴，但仍然是人們餐桌上的常見的食物。

鵪鶉是雞形目動物中最小的一種，鵪鶉生性膽怯，個體較小。鵪鶉蛋同樣個體小，外皮帶花紋，可以做成各種美食。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，首先，雖然鵪鶉蛋中維生素A的含量比雞蛋要少，但是B族維生素的含量要比雞蛋多，尤其是核黃素，是雞蛋的兩倍。

如果口角發(fā)炎，眼角充血，可以適當多食用一些鵪鶉蛋，來補充由于核黃素缺乏造成的癥狀。其次，同樣重量的鵪鶉蛋，磷脂的含量要高于雞蛋，磷脂對大腦的發(fā)育和正常運轉起著非常重要的作用，所以幼兒很適合食用鵪鶉蛋，而且鵪鶉蛋個體較小，比較軟嫩，非常適合孩子咀嚼。除此之外，在各種微量元素與蛋白質的含量上，鵪鶉蛋都與雞蛋相似。而且鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子小，比較容易被人體吸收利用?？梢哉f，鵪鶉蛋雖然個頭小，可是營養(yǎng)價值卻一點兒都不含糊。

從保健角度來說，鵪鶉蛋味甘性平，可以補血益氣，強身健腦。所以人們又稱鵪鶉蛋為延年益壽的“靈丹妙藥”。

食用鵪鶉蛋可以輔助治療月經不調、貧血虛弱、失眠多夢等病癥，對人的身體十分有益處。

另外，鵪鶉蛋中富含一種叫作蘆丁的降壓物質，所以食用鵪鶉蛋，對于心腦血管患者來說也是一個非常好的選擇。女性也可以常常食用鵪鶉蛋，非常有利于調節(jié)血氣，美容護膚。

鵪鶉蛋精致可愛，讓人一見就心生喜愛，而且口感又好，是孩子、女性非常好的蛋類食品選擇。鵪鶉蛋的做法眾多，下面就給大家介紹兩種。

菟杞紅棗燉鵪鶉

原料：鵪鶉2只，菟絲子、枸杞各10克，紅棗7顆，紹酒2茶匙，鹽、味精各適量。

制法與用法：

1.鵪鶉洗凈，斬件，汆水去其血污。

2.菟絲子、枸杞、紅棗用溫水浸透。

3.將以上用料連同1碗半沸水倒進燉盅，加入紹酒，蓋上盅蓋，隔水先用大火燉30分鐘，后用小火燉1小時，用鹽、味精調味即可。

功效：保肝護腎。

健康提示：鵪鶉蛋的膽固醇較高，所以肝膽功能較差的老年人不適合大量食用。

美味鵪鶉蛋湯

原料：金針菇100克，茼蒿120克，蔥1根，鵪鶉蛋8個，雞精2小匙，鹽1小匙。

制法與用法：

1.金針菇去根洗凈；茼蒿洗凈；蔥切成蔥花備用。

2.水4碗加雞精粉煮滾后，加入金針菇與鹽同煮2分鐘。

3.將茼蒿加入，用大火煮滾后，將蛋打入鍋中，馬上熄火，撒上蔥花即可。

功效：本品是蛋類和蔬菜類相結合，維生素和各種營養(yǎng)物質均衡。有潤腸助瀉，排毒抗衰，增強抵抗力的作用。

健康提示：鵪鶉蛋不可多食，容易上火。

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