一天之計(jì)在于晨，許多人的一天要靠早餐注入活力，而早餐的餐桌上，肯定少不了牛奶或豆?jié){。

有人喜歡喝牛奶，就有人鐘情于豆?jié){。

不少人覺(jué)得二者似乎是差不多的早餐飲品，那到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？怎么喝才更科學(xué)？今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)～

總有人問(wèn)，是喝豆?jié){好還是喝牛奶好，這個(gè)問(wèn)題，就好比在問(wèn)「清華好還是北大好」，容易打起來(lái)……

標(biāo)準(zhǔn)的答案是：兩者各有所長(zhǎng)，誰(shuí)都無(wú)法替代對(duì)方。

補(bǔ)鈣：牛奶VS豆?jié){

中國(guó)人普遍鈣比較缺乏，而人這一生都離不開(kāi)鈣。補(bǔ)鈣可能是大家對(duì)于牛奶、豆?jié){等飲品的第一反應(yīng)。

先看看二者的含鈣量：每100克牛奶，含鈣量約104毫克；每100克豆?jié){，含鈣量5毫克。

沒(méi)錯(cuò)！牛奶的鈣含量可以說(shuō)傲視群雄！牛奶含鈣量是豆?jié){的21倍且更容易被人體吸收。所以論補(bǔ)鈣，牛奶可以算是最優(yōu)秀的選手了。

本輪：牛奶完勝！

專家提示：其實(shí)豆類中鈣含量并不少，但加水磨成豆?jié){后，含量就被稀釋得很低了。而含鈣稍多的豆渣很多時(shí)候也因?yàn)榭诟胁缓?，被我們倒掉了?/p>

蛋白質(zhì)：牛奶VS豆?jié){

蛋白質(zhì)對(duì)我們的健康極為重要，我們身體的各種功能，都依賴于蛋白質(zhì)。

看看二者在蛋白質(zhì)含量的比較：

每100克牛奶，含蛋白質(zhì)約3克；每100克豆?jié){，含蛋白質(zhì)約3克。

二者蛋白質(zhì)含量差別不大，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

本輪：雙方平局！

專家提示：牛奶中的蛋白屬于動(dòng)物蛋白，而豆?jié){中的蛋白是植物蛋白。相對(duì)來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白更易消化吸收。

膳食纖維：牛奶VS豆?jié){

膳食纖維可以刺激腸道蠕動(dòng)，保護(hù)腸道，緩解便秘。甚至被公認(rèn)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。

二者在膳食纖維含量上的差別：

每100克牛奶，含膳食纖維約0克；每100克豆?jié){，含膳食纖維約1.1克 。

是的，牛奶幾乎不含膳食纖維！豆?jié){是豆類制作而成，膳食纖維較多。

本輪：豆?jié){獲勝！

專家提示：豆?jié){中大部分的膳食纖維其實(shí)都存在于豆渣中。所以想攝入更多的膳食纖維，直接吃豆類更好。

脂肪與膽固醇：牛奶VS豆?jié){

對(duì)于高血脂人群，應(yīng)選擇脂肪、膽固醇相對(duì)低的飲品。

二者差異在于：每100克牛奶含脂肪3.2克，膽固醇15毫克；每100克豆?jié){含脂肪1.6克，膽固醇0毫克。

所以，對(duì)于高血脂的人群，豆?jié){看起來(lái)更加健康，而對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，牛奶和豆?jié){的這點(diǎn)脂肪差異，意義其實(shí)不大。

本輪：勉強(qiáng)平局！

專家提示：豆?jié){的飽和脂肪含量遠(yuǎn)低于牛奶，對(duì)心血管健康更友好。建議成年人每周喝 2～3 杯豆?jié){，不過(guò)一定要煮熟才行。

另外，豆?jié){作為國(guó)民級(jí)別的飲料，可以說(shuō)是「人紅是非多」，最后關(guān)于豆?jié){再辟幾個(gè)謠言：

男性喝豆?jié){不會(huì)變「娘」；女性喝豆?jié){不會(huì)得乳腺癌還會(huì)降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，痛風(fēng)病人也完全可以喝豆?jié){。

此外，喝豆?jié){也并不能豐胸，想靠任何一種食物豐胸都是不現(xiàn)實(shí)的。

相對(duì)于豆?jié){，牛奶的是是非非就少得多了。但如果問(wèn)到，喝哪一種牛奶更適合自己，可能很多人就懵逼了。那么：

鮮牛奶：低溫滅菌，又稱巴氏滅菌奶，微量元素得以保留，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)較佳。

純牛奶：高溫瞬時(shí)滅菌，會(huì)破壞一些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）。但主要的成分蛋白質(zhì)、鈣得以保留。

全脂牛奶：脂肪含量為3%，維生素、鈣物質(zhì)含量豐富?？诟袧庥?，十分順滑。

低脂牛奶：脂肪含量為1%~1.5%，部分維生素?fù)p失，口感尚可。

脫脂牛奶：脂肪含量為0.5%，維生素大量損失。熱量低、口感寡淡、質(zhì)感稀薄。

酸奶：酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保存了牛奶原本的營(yíng)養(yǎng)。它特有的乳酸能刺激胃酸分泌，更容易吸收。

含乳飲料：含乳飲料并不算牛奶，還額外添加了不少糖、乳化劑、食用香精。

此外，不同的人群也應(yīng)有選擇地喝牛奶！

1、兒童 腎臟比較虛弱，處理不來(lái)大量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

建議：酸奶。酸奶發(fā)酵后，蛋白質(zhì)和脂肪都會(huì)變成更好吸收的狀態(tài)。

2、青年 發(fā)育關(guān)鍵期牛奶攝入量明顯影響青少年的骨密度、身高、體重。

建議：盡量選擇高質(zhì)量的牛奶。巴氏滅菌奶就是不錯(cuò)的選擇，高鈣奶就沒(méi)必要了。（人工鈣，難吸收）

3、成年 發(fā)育已成熟，可根據(jù)自己的需求選擇。

建議：據(jù)自己的身體情況和口味進(jìn)行選擇。例如肥胖的人可以選擇低脂奶。

4、老年人 老年人維生素和鈣流失嚴(yán)重。

建議：全脂奶。它含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K以及豐富的礦物質(zhì)（如鈣、鎂）

5、乳糖不耐受者 此類人群喝完奶后會(huì)腹痛、腹瀉。

建議：選擇零乳糖牛奶或酸奶。

總而言之，牛奶和豆?jié){都是不錯(cuò)的選擇！關(guān)鍵在于根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。趕緊行動(dòng)起來(lái)，為家人的餐桌添幾瓶吧！

參考資料

[1] 吳正奇, 凌秀菊. 鈣強(qiáng)化劑和鈣強(qiáng)化食品的研究進(jìn)展. 食品工業(yè)科技, 2001.

[2] 韓曉萌. 你“不會(huì)喝”的5種牛奶[J]. 人人健康,2013,18:73.

[3]王冰潔. 你喝的牛奶真的吸收了嗎[J]. 幸福家庭,2017,08:70-71.

[4] 李永樂(lè)《牛奶：必需品還是陰謀？告訴你關(guān)于牛奶的一切》

部分內(nèi)容參考自京醫(yī)通、丁香醫(yī)生等，特此感謝！

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