“中午吃土豆燉雞、小南瓜炒牛肉、清炒白菜，還有一個雞蛋湯。”11月14日12時許，記者在修水縣第八中學(xué)食堂看到，1500多名學(xué)生分批次排隊取餐，正在排隊的一年級學(xué)生吳思穎熱情地給記者介紹菜品。

　　自今年全省開展基礎(chǔ)教育不正之風(fēng)和腐敗問題專項治理以來，修水縣堅持把校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)突出問題作為集中整治的重中之重，新建改建24所學(xué)校食堂，食堂供餐率提高至77.8%，供餐人數(shù)占學(xué)生總數(shù)的88%。同時，下調(diào)學(xué)校營養(yǎng)改善計劃基礎(chǔ)餐費(fèi)0.5元，惠及學(xué)生5萬余人，每年為學(xué)生家長減少開支約520萬元。該縣如何做到讓學(xué)生安心吃飯？怎樣將營養(yǎng)餐做到味美價廉？記者深入當(dāng)?shù)刂行W(xué)校尋找答案。

　　開門聽民意，邀請各方代表體驗(yàn)校園營養(yǎng)餐

　　孩子的食品安全和飲食健康一直是家長最關(guān)心的問題。如何確保孩子吃得營養(yǎng)又健康，讓家長放心？修水縣教體局給出了答案——開門聽民意，邀請各方代表體驗(yàn)校園營養(yǎng)餐，并以此為契機(jī)，構(gòu)建一套全方位、多層次的校園食品安全與營養(yǎng)監(jiān)管體系。

　　每天早晨，在修水縣第八中學(xué)，食材運(yùn)輸車準(zhǔn)時停在食堂門口。準(zhǔn)點(diǎn)到場的家長代表對當(dāng)日采購的食材仔細(xì)進(jìn)行品質(zhì)檢查和重量復(fù)核，確認(rèn)無誤后簽字入庫。

　　“我們每天都會邀請兩名家長進(jìn)校園陪餐。陪餐之前，家長代表早上要到學(xué)校進(jìn)行食材入庫驗(yàn)收。”第八中學(xué)校長溫春生介紹，通過查票證、稱重、看、摸、聞等方式，家長全面參與食材驗(yàn)收的每個環(huán)節(jié)，確保進(jìn)入校園的每一份食材都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)日午餐時間，兩名7年級學(xué)生家長與孩子在食堂同吃一鍋飯，共兩葷一素。

　　“我在學(xué)校食堂吃過很多次了，不論是葷素搭配還是口感，感覺都不錯。孩子在學(xué)校吃飯，我很放心。學(xué)校還準(zhǔn)備了食堂建議本，請家長和學(xué)生給食堂提建議?！奔议L朱復(fù)喜體驗(yàn)完校園餐后，在建議本上給出了滿分好評。

　　每天邀請家長陪餐，每月組織集中開放日活動，家長全程了解孩子在校的飲食情況，從食材采購到菜品制作，再到餐桌上的每一口飯菜，每一個環(huán)節(jié)都清晰可見。學(xué)校通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，倒逼食堂管理服務(wù)更加規(guī)范精細(xì)。

　　“牛肉要旺火快炒，這樣口感會更好。要掐好做飯時間，保證孩子們吃上熱飯熱菜?！苯?，修水縣教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人在西港鎮(zhèn)中學(xué)食堂就餐后，對食堂工作人員提出建議。

　　為讓校園營養(yǎng)餐經(jīng)得起檢驗(yàn)，修水縣教體局班子成員經(jīng)常不打招呼與學(xué)生“同進(jìn)食堂、同窗打菜、同餐付費(fèi)、同桌共進(jìn)、同食檢查”，開展校園食品安全監(jiān)督檢查。

　　此外，該縣還創(chuàng)新監(jiān)督方式，聘請人大代表、政協(xié)委員為校園食品安全監(jiān)督員，不定時開展民主監(jiān)督。

　　全程可溯源，現(xiàn)場監(jiān)管確保食材品類齊全

　　“土豆要清洗幾遍？白菜發(fā)蔫的部分要摘干凈……”11月13日晚，記者跟隨修水縣教體局營養(yǎng)辦主任樊啟國到營養(yǎng)餐食材加工車間，見證營養(yǎng)餐食材的制作過程。

　　在加工車間，樊啟國一邊仔細(xì)檢查食材的加工流程，一邊向記者介紹：“我們嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，必須提供合格的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢測報告，確保食材來源可靠。”

　　記者看到，工人們忙著對各類食材進(jìn)行分揀、清洗、切割和包裝。土豆在經(jīng)過多道清洗工序后，被整齊地切成塊狀；白菜經(jīng)過精心挑選，只留下鮮嫩的部分進(jìn)行包裝。整個加工過程嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)范，確保食材衛(wèi)生和質(zhì)量。

　　“為了讓孩子們吃上干凈放心的營養(yǎng)餐，我們今年進(jìn)一步優(yōu)化了食品制作流程，將制作時間延遲到下午6點(diǎn)半，確保食材的新鮮度，并且增加了肉菜的分量和配菜品種。”營養(yǎng)餐食材加工車間負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)專門設(shè)立品控部門，對每批次產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，配送車輛每日進(jìn)行安全檢查，確保食品及時、安全送達(dá)。

　　食譜多樣化，創(chuàng)新烹飪技藝提升菜品口味

　　修水縣各中小學(xué)校食堂不僅注重食材的新鮮與營養(yǎng)搭配，還在烹飪技藝上下大功夫，力求通過創(chuàng)新提升菜品的口味，讓學(xué)生們在享受美食的同時，確保營養(yǎng)均衡。

　　臨近中午開飯時間，記者在修水縣第八中學(xué)食堂后廚看到，工作人員正忙著準(zhǔn)備學(xué)生的營養(yǎng)午餐。經(jīng)驗(yàn)豐富的二級廚師吳偉平指導(dǎo)烹飪，從菜品制作的選料、火候、調(diào)味等環(huán)節(jié)入手，全方位實(shí)操指點(diǎn)。

　　“我們不僅要讓學(xué)生吃得飽，還要讓他們吃得好、吃得香?！眳莻テ揭贿吺炀毜胤床穗?，一邊向記者介紹，“特別是低年級的學(xué)生，他們對食物的味道要求比較清淡，所以我們在烹飪時會特別注意火候和調(diào)味的把控，盡量保留食材的原汁原味?！?/p>

　　為了滿足高年級學(xué)生更為豐富的口味需求，修水縣第八中學(xué)食堂還特意自制了修水當(dāng)?shù)氐奶厣u菜。這些醬菜由新鮮的蔬菜腌制而成，口感鮮美、開胃下飯，深受學(xué)生們的喜愛。

　　“高年級學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，有時候胃口不太好。有了這些特色醬菜，他們就能更好地吃飯了?！笔程秘?fù)責(zé)人介紹，“這些醬菜都是我們自己制作的，干凈衛(wèi)生、安全放心?！?/p>

　　“通過聘請名廚進(jìn)校園現(xiàn)場制作、親自指導(dǎo)，提升學(xué)校廚師的烹飪水平和操作技能，讓學(xué)生吃上更加美味安全的校園餐?！狈畣榻B，今年縣教體局已組織開展了兩輪全縣學(xué)校食堂主廚職業(yè)技能培訓(xùn)和營養(yǎng)改善計劃專干業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時還開展了知名廚師“送廚下鄉(xiāng)”活動。

　　“以前總覺得學(xué)校的菜單調(diào)，現(xiàn)在不僅菜品種類多了，味道也變得更加美味了。特別是自制醬菜，可以說是下飯神器，感覺學(xué)校食堂越來越貼心?！毙匏h第八中學(xué)學(xué)生錢雨如興奮地告訴記者。

　　本報全媒體記者 梁振堂 唐文曦

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