首頁資訊校園營養(yǎng)餐味美價廉是怎樣實現(xiàn)的

校園營養(yǎng)餐味美價廉是怎樣實現(xiàn)的

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 05:48

　　“中午吃土豆燉雞、小南瓜炒牛肉、清炒白菜，還有一個雞蛋湯。”11月14日12時許，記者在修水縣第八中學食堂看到，1500多名學生分批次排隊取餐，正在排隊的一年級學生吳思穎熱情地給記者介紹菜品。

　　自今年全省開展基礎教育不正之風和腐敗問題專項治理以來，修水縣堅持把校園食品安全和膳食經(jīng)費突出問題作為集中整治的重中之重，新建改建24所學校食堂，食堂供餐率提高至77.8%，供餐人數(shù)占學生總數(shù)的88%。同時，下調學校營養(yǎng)改善計劃基礎餐費0.5元，惠及學生5萬余人，每年為學生家長減少開支約520萬元。該縣如何做到讓學生安心吃飯？怎樣將營養(yǎng)餐做到味美價廉？記者深入當?shù)刂行W校尋找答案。

　　開門聽民意，邀請各方代表體驗校園營養(yǎng)餐

　　孩子的食品安全和飲食健康一直是家長最關心的問題。如何確保孩子吃得營養(yǎng)又健康，讓家長放心？修水縣教體局給出了答案——開門聽民意，邀請各方代表體驗校園營養(yǎng)餐，并以此為契機，構建一套全方位、多層次的校園食品安全與營養(yǎng)監(jiān)管體系。

　　每天早晨，在修水縣第八中學，食材運輸車準時停在食堂門口。準點到場的家長代表對當日采購的食材仔細進行品質檢查和重量復核，確認無誤后簽字入庫。

　　“我們每天都會邀請兩名家長進校園陪餐。陪餐之前，家長代表早上要到學校進行食材入庫驗收。”第八中學校長溫春生介紹，通過查票證、稱重、看、摸、聞等方式，家長全面參與食材驗收的每個環(huán)節(jié)，確保進入校園的每一份食材都符合質量標準。

　　當日午餐時間，兩名7年級學生家長與孩子在食堂同吃一鍋飯，共兩葷一素。

　　“我在學校食堂吃過很多次了，不論是葷素搭配還是口感，感覺都不錯。孩子在學校吃飯，我很放心。學校還準備了食堂建議本，請家長和學生給食堂提建議?！奔议L朱復喜體驗完校園餐后，在建議本上給出了滿分好評。

　　每天邀請家長陪餐，每月組織集中開放日活動，家長全程了解孩子在校的飲食情況，從食材采購到菜品制作，再到餐桌上的每一口飯菜，每一個環(huán)節(jié)都清晰可見。學校通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，倒逼食堂管理服務更加規(guī)范精細。

　　“牛肉要旺火快炒，這樣口感會更好。要掐好做飯時間，保證孩子們吃上熱飯熱菜。”近日，修水縣教體局相關負責人在西港鎮(zhèn)中學食堂就餐后，對食堂工作人員提出建議。

　　為讓校園營養(yǎng)餐經(jīng)得起檢驗，修水縣教體局班子成員經(jīng)常不打招呼與學生“同進食堂、同窗打菜、同餐付費、同桌共進、同食檢查”，開展校園食品安全監(jiān)督檢查。

　　此外，該縣還創(chuàng)新監(jiān)督方式，聘請人大代表、政協(xié)委員為校園食品安全監(jiān)督員，不定時開展民主監(jiān)督。

　　全程可溯源，現(xiàn)場監(jiān)管確保食材品類齊全

　　“土豆要清洗幾遍？白菜發(fā)蔫的部分要摘干凈……”11月13日晚，記者跟隨修水縣教體局營養(yǎng)辦主任樊啟國到營養(yǎng)餐食材加工車間，見證營養(yǎng)餐食材的制作過程。

　　在加工車間，樊啟國一邊仔細檢查食材的加工流程，一邊向記者介紹：“我們嚴格篩選供應商，必須提供合格的資質證明和產品檢測報告，確保食材來源可靠?！?/p>

　　記者看到，工人們忙著對各類食材進行分揀、清洗、切割和包裝。土豆在經(jīng)過多道清洗工序后，被整齊地切成塊狀；白菜經(jīng)過精心挑選，只留下鮮嫩的部分進行包裝。整個加工過程嚴格遵循食品安全規(guī)范，確保食材衛(wèi)生和質量。

　　“為了讓孩子們吃上干凈放心的營養(yǎng)餐，我們今年進一步優(yōu)化了食品制作流程，將制作時間延遲到下午6點半，確保食材的新鮮度，并且增加了肉菜的分量和配菜品種?！睜I養(yǎng)餐食材加工車間負責人介紹，企業(yè)專門設立品控部門，對每批次產品嚴格把關，配送車輛每日進行安全檢查，確保食品及時、安全送達。

　　食譜多樣化，創(chuàng)新烹飪技藝提升菜品口味

　　修水縣各中小學校食堂不僅注重食材的新鮮與營養(yǎng)搭配，還在烹飪技藝上下大功夫，力求通過創(chuàng)新提升菜品的口味，讓學生們在享受美食的同時，確保營養(yǎng)均衡。

　　臨近中午開飯時間，記者在修水縣第八中學食堂后廚看到，工作人員正忙著準備學生的營養(yǎng)午餐。經(jīng)驗豐富的二級廚師吳偉平指導烹飪，從菜品制作的選料、火候、調味等環(huán)節(jié)入手，全方位實操指點。

　　“我們不僅要讓學生吃得飽，還要讓他們吃得好、吃得香?！眳莻テ揭贿吺炀毜胤床穗?，一邊向記者介紹，“特別是低年級的學生，他們對食物的味道要求比較清淡，所以我們在烹飪時會特別注意火候和調味的把控，盡量保留食材的原汁原味?！?/p>

　　為了滿足高年級學生更為豐富的口味需求，修水縣第八中學食堂還特意自制了修水當?shù)氐奶厣u菜。這些醬菜由新鮮的蔬菜腌制而成，口感鮮美、開胃下飯，深受學生們的喜愛。

　　“高年級學生學習任務重，有時候胃口不太好。有了這些特色醬菜，他們就能更好地吃飯了?！笔程秘撠熑私榻B，“這些醬菜都是我們自己制作的，干凈衛(wèi)生、安全放心?！?/p>

　　“通過聘請名廚進校園現(xiàn)場制作、親自指導，提升學校廚師的烹飪水平和操作技能，讓學生吃上更加美味安全的校園餐?！狈畣榻B，今年縣教體局已組織開展了兩輪全縣學校食堂主廚職業(yè)技能培訓和營養(yǎng)改善計劃專干業(yè)務培訓，同時還開展了知名廚師“送廚下鄉(xiāng)”活動。

　　“以前總覺得學校的菜單調，現(xiàn)在不僅菜品種類多了，味道也變得更加美味了。特別是自制醬菜，可以說是下飯神器，感覺學校食堂越來越貼心?！毙匏h第八中學學生錢雨如興奮地告訴記者。

　　本報全媒體記者梁振堂唐文曦

網(wǎng)址: 校園營養(yǎng)餐味美價廉是怎樣實現(xiàn)的 http://www.u1s5d6.cn/newsview561340.html