《農(nóng)產(chǎn)品加工》 2017年04期

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苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的研究及工藝優(yōu)化

任昱燦   姚波   郭雨   楊志軍   魏東   許效群   開通知網(wǎng)號

【摘要】：將苦蕎葉粉、荷葉粉、山藥粉、木糖醇、脫脂奶粉混合調(diào)配,研制出苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的配方,以該產(chǎn)品的感官品質(zhì)為評價指標,重點研究各種配料對其感官品質(zhì)的影響。通過單因素試驗找出各種配料的添加量對苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的感官品質(zhì)影響規(guī)律和大致的添加范圍值,再利用正交試驗和驗證試驗確定苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的最佳調(diào)配配方。結(jié)果表明,苦蕎葉粉添加量10%,荷葉粉添加量10%,山藥粉添加量50%,木糖醇添加量10%,脫脂奶粉添加量20%時,苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的感官品質(zhì)最佳。

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