《農(nóng)產(chǎn)品加工》 2017年04期

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苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的研究及工藝優(yōu)化

任昱燦   姚波   郭雨   楊志軍   魏東   許效群   開通知網(wǎng)號

【摘要】：將苦蕎葉粉、荷葉粉、山藥粉、木糖醇、脫脂奶粉混合調(diào)配,研制出苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的配方,以該產(chǎn)品的感官品質(zhì)為評價(jià)指標(biāo),重點(diǎn)研究各種配料對其感官品質(zhì)的影響。通過單因素試驗(yàn)找出各種配料的添加量對苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的感官品質(zhì)影響規(guī)律和大致的添加范圍值,再利用正交試驗(yàn)和驗(yàn)證試驗(yàn)確定苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的最佳調(diào)配配方。結(jié)果表明,苦蕎葉粉添加量10%,荷葉粉添加量10%,山藥粉添加量50%,木糖醇添加量10%,脫脂奶粉添加量20%時(shí),苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉的感官品質(zhì)最佳。

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