以下文章來源于健康上海12320 ，作者健康上海12320

健康上海12320.

上海市衛(wèi)生健康委員會新媒體平臺，由上海市健康促進中心維護運行，致力于滿足廣大人民群眾日益增長的健康需求，向公眾傳播健康防病知識和公共衛(wèi)生政策、法律法規(guī)，解答公眾健康問題，傳遞疾病預防保健技術，引導公眾的健康行為，幫助人們建立健康生活方式。

夏日炎炎，來一碗綠豆湯可解暑降溫。關于綠豆湯，你了解多少？一起來看看上海市中醫(yī)文獻館帶來的科普。

綠豆性寒、味甘，歸心、肝、胃經(jīng)，用于暑熱煩渴、頭痛目赤、口舌生瘡、濕熱下痢、瘡瘍痛腫、藥食中毒。

中醫(yī)認為，藥用時，綠豆不可去皮；又因綠豆性寒涼，脾胃虛寒泄瀉者應慎食。

為何湯會變紅

許多人不解，綠豆明明是綠色的，為何會煮出“紅豆湯”。其實，綠豆湯變紅，是綠豆中的抗氧化物質（酚類物質）被氧化變色的結果。市場售賣的綠豆湯總是比家里更紅，就是因為在空氣中暴露了太久，氧化得比較充分。

此外，水的酸堿性也是決定綠豆湯顏色的重要原因。堿性越強的水，煮出來的綠豆湯越紅。所以，北方的綠豆湯常常比南方更紅。

那么，兩種顏色的綠豆湯，究竟有什么差別呢？從營養(yǎng)和安全的角度看，兩者其實相差不大，紅色綠豆湯完全可放心喝。但是，想通過喝綠豆湯達到防暑降溫效果，建議還是喝碧綠色的湯更好。

如何保持綠豆湯不變紅？建議不要用鐵鍋煮，可用砂鍋、不銹鋼鍋；放些檸檬汁或維生素C片，也可以降低氧化速度，保護酚類物質，讓綠豆湯保持較長時間的綠色。

這樣吃更正確

許多人認為，服中藥時不能喝綠豆湯，其實不必那么擔心。建議服完中藥的2~3小時后再喝綠豆湯，并且要適量（不超過80毫升），以免影響服中藥的效果和干擾藥物的吸收。

綠豆湯富含蛋白質和碳水化合物，非常容易滋生細菌，不可在4℃以上環(huán)境放置超過2小時，而在32℃以上環(huán)境，放置1小時就有風險。此外，要盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。腸胃不能承受綠豆湯的人群，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。

原標題：《【健康】解暑又美味的綠豆湯，喝起來還有這些講究→》

閱讀原文

相關知識

夏季喝綠豆湯煮十分鐘最解暑
綠豆湯的功效 解毒防暑降血壓
綠豆湯煮水消暑 煮爛解毒作用強
夏季喝綠豆湯有哪些功效
煮綠豆湯有訣竅?解毒消暑重在“皮”
紅豆湯是否可以減肥,紅豆湯的功效有哪些,喝紅豆湯的好處有哪些,夏季防暑紅豆湯的做法
喝綠豆湯減肥嗎
孕婦能喝綠豆湯嗎 綠豆湯6大禁忌不可忘
怎么喝綠豆湯養(yǎng)生保健
綠豆湯加點“料”?消暑效果更持久

網(wǎng)址: 【健康】解暑又美味的綠豆湯，喝起來還有這些講究→ http://www.u1s5d6.cn/newsview570981.html