健康的烹飪方式有哪些 烹飪是一門大學(xué)問，如何加工食物使之成為色、香、味、形、質(zhì)俱全的、安全無害的、利于吸收、益人健康的飯菜一直是人類不斷追求的目標(biāo)。傳統(tǒng)的烹飪方式有煮、燉、煨、蒸、炒、煎、燜、烤、炸等，人們也在嘗試不同的烹飪方式帶來的味覺上的享受。那么，到底哪種烹調(diào)方式最健康? 營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在高濕度情況下進(jìn)行短時間低溫烹調(diào)（100℃以下），比如說蒸或煮，可以將人體內(nèi)與飲食相關(guān)的最終糖化蛋白含量降低33%～40%。不僅如此，溫度在100℃以下的低溫烹調(diào)方式，還能最大限度地保留營養(yǎng)素，有益健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養(yǎng)成分可以保存 95%以上，但如果用油炸，維生素B和葉酸會損失50%以上，維生素B，幾乎無法保存。雞蛋用低溫烹調(diào)，不僅營養(yǎng)保存多，就連消化率也較高。蒸是以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱，熱含量高，可縮短烹調(diào)時間，且不直接接觸水，不會造成水溶性維生素的流失，因此比水煮更易保留營養(yǎng)素，也可以保留食物的鮮、甜、原味。燉的溫度通常在98～100℃，也可以在一定程度地避免食物的營養(yǎng)物質(zhì)流失。 然而，也有不健康的烹調(diào)方式，如煎、炸、烤、爆炒，雖然在口感方面能豐富人類的味覺體驗(yàn)，但有損害健康的風(fēng)險。一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會達(dá)到180～300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌物，糖類會因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)容易導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，最常見的就是引起結(jié)直腸癌、食管癌、肺癌、肝癌的發(fā)病。 隨著人們生活水平的提高，對味覺的追求依然較為廣泛，但如何做出既美味又健康的食物，需要從健康的烹飪方式下手。為了健康，多選擇蒸、煮的烹飪方式，少選擇煎炸烤的烹飪方式。

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