龍源期刊網(wǎng)

 http://www.qikan.com.cn 

選擇健康的烹飪方式

作者：郭海英

來源：《祝您健康》

2015

年第

06

期

提到去外面就餐，你是不是會想到油質差、口味重、高熱量，甚至不衛(wèi)生呢？隨著居家美

食健康類節(jié)目的增多，您是不是對

“

在家做飯更健康

”

的理念更加深信不疑呢？但近日，美國芝

加哥拉什大學發(fā)表在《預防醫(yī)學》雜志上一項最新研究發(fā)現(xiàn)卻告訴我們，在家做飯可能也沒我

們想象得那么健康。甚至你在家準備食物的時間越長，你的健康狀況就越差。這一結論似乎顛

覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統(tǒng)觀點。那么，國內專家又是如何看的呢？

拉什大學的研究人員分析了

2755

名年齡處于

40

歲、

50

歲、

60

歲階段的中年婦女，數(shù)據(jù)

包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關于代謝綜合征的結果等，時間跨度長達

14

年。

代謝綜合征是指人體的蛋白質、脂肪、碳水化物等物質發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，在

5

項

提高心臟病和中風的風險因素中包括

3

項以上超標。其衡量指標包括高血壓、高膽固醇和肥

胖。研究結果顯示，女性花越多時間來烹飪和處理食物，越容易患上代謝綜合征；同時，如果

一個女人開始花更多時間烹調，她的代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反的是，隨

著時間的推移，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的幾率逐漸下降。

據(jù)研究人員解釋稱，導致這一結果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健

康的材料，或者鹽油糖等調料使用過多。另外，因為覺得自己花了這么多時間和精力去準備食

物，所以必須要吃得更多的心態(tài)也有影響。而做菜的過程中不停試吃，也可能導致體重增加。

※

學會健康烹飪方式是關鍵

在家做飯吃飯更健康

醫(yī)學專家認為，不健康的烹飪方式的確會給家庭主婦的健康造成危害，比如烹飪的時候油

煙機的開啟時間就是很多人容易忽視的地方。在家做飯，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙

機，一定要在開火時，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽

 3

～

5

分鐘，然后再關

閉，有助于完全吸走有害物質。所以，只要大家注重健康的烹飪方式，在家做飯吃飯依然可以

比在外吃飯更健康，畢竟所有環(huán)節(jié)都是可以自己調控的。

在這里向大家介紹一些健康的烹飪常識，而且特地編寫了順口溜方便大家記憶。

        1. 

食用油類品種多

經(jīng)常換用營養(yǎng)全

不少家庭一旦覺得某種油好，就會長期購買，但長期食用單一品類的食用油，容易造成營

養(yǎng)攝入不平衡。建議大家還是多買幾種油換著吃。心血管病患者盡量選擇橄欖油、茶油。

相關知識

九陽0涂層電飯煲40N7S：健康烹飪的新選擇
《2023綠色健康烹飪白皮書》正式發(fā)布，方太攜手中國科學院過程所號召健康烹飪
健康烹飪空間
輕食不等于無肉無油——中國烹飪協(xié)會發(fā)布指南，從選材、烹飪等方面做出規(guī)范
正確的烹飪方法 健康享“瘦”菜譜
怎樣做菜最健康？揭秘8種烹飪方法的營養(yǎng)比較！
好玩的美食烹飪游戲
寶寶輔食泥制作全攻略：食材選擇與烹飪技巧
學習烹飪健康美食，掌握食物營養(yǎng)搭配
10個更健康的烹飪小貼士

網(wǎng)址: 選擇健康的烹飪方式 http://www.u1s5d6.cn/newsview347490.html