核心提示：減肥的朋友們在選擇食物時進(jìn)餐時，選擇了低熱量的食物，可是還有些脂肪是換了一件外衣，或許就被你勿視了。一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的，所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉?？墒怯钟行﹨s在烹調(diào)中不知不覺將熱量提高了好幾倍，所以烹調(diào)也是關(guān)鍵，你不可不防。

　　減肥的朋友們在選擇食物時進(jìn)餐時，選擇了低熱量的食物，可是還有些脂肪是換了一件外衣，或許就被你勿視了。一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的，所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉。可是又有些卻在烹調(diào)中不知不覺將熱量提高了好幾倍，所以烹調(diào)也是關(guān)鍵，你不可不防。

　　一、蔬菜腐皮卷

　　原料：豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發(fā)香菇50克。

　　調(diào)料：食鹽、清油、味精各少許。

　　初加工：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分;水發(fā)香菇和香干也在沸水鍋煮一下?lián)瞥觯缓笄谐山z。

　　烹調(diào)法：將大白菜、香菇和香干放入大碗內(nèi)，放一點(diǎn)食鹽、加一點(diǎn)清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料(豆腐皮的邊也放進(jìn)去)，然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質(zhì)，而且又用低脂烹調(diào)法，所以較適宜健康減肥者食用。

　　制作要點(diǎn)：青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點(diǎn)清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會因攝入脂肪太多而有失減肥之意。

　　二、青菜丸子

　　原料：青菜350克、豬瘦肉100克。

　　調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

　　初加工：將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。

　　烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

　　營養(yǎng)和口味特點(diǎn)：此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道極佳。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

　　三、醬爆薯丁

　　原料：番薯250克、豬瘦肉80克、水發(fā)香菇30克、凈冬筍肉50克。

　　調(diào)料：清油、食鹽、醬油、味精、濕淀粉各適量。

　　初加工：將番薯去皮后切成丁，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?將瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬筍肉也焯一下(冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸后撈出冬筍瀝盡水);水發(fā)香菇也切成丁。

　　烹調(diào)法：炒鍋燒燙后用油滑鍋，倒出鍋內(nèi)余油(滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋)，隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻后，放入味精勾簿芡出鍋。

　　此菜營養(yǎng)分析：此菜富含多種營養(yǎng)素，又屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹調(diào)得法，味道很美。它于米飯等主食又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

　　烹飪方法注意：番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質(zhì)(表面氧化物)，以及初步成熟。在放油前應(yīng)將鍋燒燙，然后滑油后將余油倒出的目的，是為了減少在烹調(diào)中脂肪的攝入量。

　　四、炒合菜

　　原料：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香干。

　　調(diào)料：清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉。

　　初加工：將荸薺去皮切片;冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?用冷水下鍋);板栗煮熟剝殼，再將板栗肉切成二半;蝦仁用清水漂洗干凈;大白菜梗洗凈后切碎;香干切片。

　　烹調(diào)法：炒鍋放油燒熱(油量也不宜多)，倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約二分鐘，加入味精，勾芡出鍋。

　　此菜營養(yǎng)分析：因冬季蔬菜品種較單調(diào)，平時人們所攝入維生素的含量也相對減少。此菜有六種原料合炒，原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動物蛋白和植物蛋白，其它的四種原料也互補(bǔ)充了很多營養(yǎng)素。其色澤美觀，既富有營養(yǎng)，也是減肥者的保健菜肴。

　　烹飪要點(diǎn)：將板栗煮熟后最好用燒燙的鍋干炒幾下，這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水淀粉上漿后在沸水鍋中焯一下，這樣會使蝦仁入口更嫩。

（實(shí)習(xí)編輯：何麗麗）

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