大家好，這里是邱哥說美食，每天分享好吃的家常菜。明日臘月初一，意味著年關(guān)在明天開啟，也標志著農(nóng)歷2023年進入了最后一個月倒計時，新的一年2024年即將到來。作為中華民族最為重要的節(jié)日，每年的春節(jié)過年，都是男女老少最為快樂的時間，不僅可以與家人團聚，開開心心地玩耍，而且可以品嘗各種各樣新年美味，例如年糕、糖環(huán)、油糍、糍粑和各種特色小吃等，想想都是一件幸福的事情。而且，過年的重頭戲年夜飯，是一個重要的節(jié)目，無論有錢沒錢，給自己和家人準備上一頓色香味俱全的年夜飯，寓意團團圓圓，和和美美過新年。因此，在距離過年還有一個月的情況下，建議大家要好好合計一下今年過年年夜飯怎么吃。如果還沒有頭緒，那么要建議大家不要錯過八道家宴菜，道道補充蛋白年味足，老少皆宜。接下來，我分享一下做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、靈芝扇骨燉雞湯

食材準備：雞肉、扇骨、靈芝、玉竹、石斛、紅棗、蓮子、陳皮、姜片、蔥段、枸杞子。

做法流程：

1.雞肉剁成小塊，然后和扇骨一起清洗干凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。

2.清洗干凈靈芝、玉竹、石斛、紅棗、蓮子和陳皮，然后去除紅棗內(nèi)核，接著一起放入燉鍋中。

3.往燉鍋中加入一塊姜片，倒入適量的清水，接著中小火燉煮兩個小時。

4.最后加入適量的食鹽調(diào)味，撒入一把枸杞子點綴提鮮，即可出鍋開吃。

二、口蘑雞胸肉

食材準備：雞胸肉、口蘑、蒜米、黑胡椒碎、蔥花。

做法流程：

1.雞胸肉清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒碎、料酒、生抽、老抽、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈口蘑，然后切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞胸肉煸炒油煎，煎至雞胸肉兩面金黃后，再加入蒜米一起翻炒均勻，炒出香味。

3.然后加入口蘑一起翻炒，加入適量的蠔油和白糖提鮮，再繼續(xù)翻炒兩分鐘入味。

4.炒至口蘑斷生以后，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

三、辣子雞

食材準備：雞肉、蔥姜蒜末、干辣椒、花椒、蔥段、姜絲、熟芝麻、黑胡椒碎、熟花生米。

做法流程：

1.雞肉剁成小塊清洗干凈，然后放入大碗中，接著加入淀粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒碎、花生油和姜絲，再抓拌均勻，腌制半個小時備用。

2.準備好其它全部配菜，再起鍋燒油，油溫六成熱后，再加入腌制好的雞肉油炸，炸至雞肉兩面金黃熟透后，盛出備用。

3.鍋中留底油，繼續(xù)加熱后，再加入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒和辣椒面爆香，接著倒入雞肉和蔥一起翻炒均勻。

4.最后淋入少許的白糖提鮮，然后加入熟花生米和熟芝麻一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

四、鵪鶉蛋紅燒肉

食材準備：五花肉、鵪鶉蛋、姜片、蔥段、蔥花、冰糖。

做法流程：

1.五花肉切成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮十分鐘，然后撈出過涼水泡涼，接著去除蛋殼備用，再熱鍋不放油，加入焯好的五花肉煸炒，把多余的油脂煸出，再盛出備用。

3.鍋中留底油，繼續(xù)加熱后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入五花肉一起翻炒均勻，裹上糖色，接著加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽和雞精調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.最后再加入姜蔥和沒過五花肉的清水，然后蓋蓋燜煮四十分鐘左右，接著加入鵪鶉蛋一起燜煮二十分鐘收汁，即可出鍋開吃。

五、土豆燜雞

食材準備：土豆、雞胸肉、姜蒜末、青紅椒、黑胡椒碎。

做法流程：

1.雞胸肉清洗干凈，然后切成雞丁，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒碎、料酒、生抽、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.土豆去皮清洗干凈，然后切成土豆丁備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入土豆丁油煎，煎至土豆丁兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.切好姜蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞丁煸炒油煎，煎至雞丁兩面金黃微焦后，再加入姜蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。

4.最后加入煎好的土豆丁一起翻炒均勻，加入適量的蠔油和白糖調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

六、話梅紅燒排骨

食材準備：排骨、話梅、姜片、蔥段、香葉、八角。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯煮，接著加入料酒、姜蔥去腥，煮開以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.準備好話梅和其它配菜，再熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.然后加入姜蔥、八角和香葉一起翻炒均勻炒香，接著加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和雞精調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.最后加入話梅和沒過排骨的開水，再蓋蓋燜煮四十分鐘左右，接著大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

七、雙椒巴沙魚

食材準備：巴沙魚、青紅椒、姜蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.巴沙魚清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.切好青紅椒和姜蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的巴沙魚油煎，煎至巴沙魚變色熟透后，盛出備用。

3.另熱鍋燒油，油熱以后，放入姜蒜末爆香，接著倒入青紅椒大火翻炒均勻，炒出香味，然后加入煎好的巴沙魚一起翻炒均勻。

4.最后加入適量的白糖和蠔油提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

八、娃娃菜炒牛肉

食材準備：牛肉、娃娃菜、蒜末、小米辣、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.清洗干凈娃娃菜，然后切成小段備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉變色后，盛出備用。

3.切好蒜末和小米辣，再另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入娃娃菜大火翻炒，然后加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至娃娃菜斷生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均勻，接著淋入少許的蠔油提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

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