北京年夜飯菜譜推薦一、菊花石榴雞，寓意合家歡樂

　　主料：琵琶腿兩只

　　配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

　　調料：生抽、蠔油、黃酒、香油、胡椒粉、生粉各適量、雞蛋約四個

　　方法：

　　1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

　　2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

　　3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

　　4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

　　5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

　　6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。

　　8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

　　9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

　　北京年夜飯菜譜推薦二、紅趴牛肉條

　　主料：牛腰窩（肋條肉）8兩

　　輔料：嫩芥蘭6條、胡蘿卜一根

　　調料：醬油3克、大料一粒、白芷兩片、山奈一片、香葉三片、砂仁三個、桂皮一小塊、陳皮一小塊、黃酒10克、蔥姜鹽各5克

　　步驟：

　　1、整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進去。

　　2、放蔥姜，黃酒，胡蘿卜切塊放入開煮，煮開撇血沫，蓋蓋子小火煮一個半小時左右。

　　3、煮好后撈出來晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，把沒有放的大料弄兩半放進碗里。

　　4、把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最后放一點醬油和鹽。

　　5、上鍋蒸二十分鐘，把湯倒進鍋里勾個芡，然后把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁即可。

　　北京年夜飯菜譜推薦三、蒜泥白肉

　　主料：后尖肉

　　輔料：黃瓜

　　調料：蒜、蔥、姜、加飯酒、醬油、冰糖、八角花椒、桂皮香葉、鹽、辣椒油、花椒面少許

　　步驟：

　　1、豬肉冷水下鍋，加入八角花椒、桂皮香葉、蔥姜、加飯酒煮制。

　　2、開鍋撇沫，然后小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右。

　　3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分鐘關火，接著泡會兒，讓肉再吸點湯汁。

　　4、八角、桂皮、香葉、冰糖入鍋，然后放醬油，中火坐開，然后小火煮個五分鐘。

　　5、砸蒜，然后放入碗里準備調汁。

　　6、調汁：把煮肉的湯盛大約15克晾涼和蒜泥攪在一起，然后放紅醬油15克、醋幾滴、一點花椒面

　　7、黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒，用水稍泡。

　　8、煮好的肉切薄片，逆著肉紋切。

　　9、把肉卷一下，黃瓜卷一下，把辣椒油放進汁里蘸著吃即可。

　　北京年夜飯菜譜推薦四、檸汁桃仁宮保豪蝦球

　　主料：冰鮮蝦一斤

　　輔料：核桃5個、鮮檸檬擠汁20克

　　調料：黃酒10克、辣椒油10克、小燈籠椒二十個、麻椒25粒、花椒25粒、黃豆醬油10克、白糖30克、鹽5克、蔥姜蒜、生粉少許

　　步驟：

　　1、核桃去殼，用開水泡上，多泡兩次，這樣皮才好包。

　　2、芥蘭取梗，用小刀在兩頭切十字刀，然后用涼水泡上，就會起花兒了。

　　3、蝦去頭去皮留小尾巴，然后背部片開取蝦腺，片深一點。

　　4、雞蛋清和生粉混在一起抓勻，然后把蝦用布弄干，放一點鹽上味，然后倒入抓好的蛋粉糊拌勻，放冰箱冷藏最少一小時。

　　5、核桃仁去皮。

　　6、蔥切丁、姜蒜切小片、燈籠椒和麻椒花椒備好。

　　7、切半個檸檬把汁擠小碗里，把籽挑出來，然后放醬油、黃酒、白糖、鹽、生粉調勻，多攪攪。

　　8、坐一些水，里邊放鹽和油，把泡好的芥蘭花焯一下，鍋一開就可以出來了。

　　9、蝦球先用水焯半熟，然后再用六成的油過一下，完全卷起來變白就差不多七成熟了，撈出來再過油就九到十成熟了，然后同炒。

　　15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸，然后下燈籠椒，稍微變成棕紅色就是下其它料的最佳時機。

　　16 下蝦球和蔥姜蒜炒幾下，然后倒入調好的汁和炸好的核桃仁，炒兩下趕緊出鍋即可。

　　北京年夜飯菜譜推薦五、菠蘿船古老肉

　　主料：梅花肉四兩

　　輔料：菠蘿一個、青紅椒少許

　　調料：蕃茄沙司40克、白醋30克、白糖40克、鹽3克、蔥姜少許、雞蛋一個、生粉、食用油

　　步驟：

　　1、肉切0.4公分的厚片。

　　2、切點蔥和姜，用涼水泡著蔥姜水備用。

　　3、菠蘿切開挖芯兒，從三分之二處切。

　　4、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。

　　5、蔥姜水泡個十多分鐘，肉片放少許鹽，然后一點點的往里打蔥姜水。

　　6、雞蛋打散，生粉裝盤，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里。

　　7、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，能激發(fā)出更多的菠蘿香氣。

　　8、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，等外表定型，就撈出來，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。

　　9、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋，白糖，鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。

　　10、下炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋，盛放菠蘿船里即可。

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