快過年了，各國大多數(shù)地區(qū)都有腌制食物的習(xí)慣，尤其在農(nóng)村幾乎家家戶戶都曬起了臘腸、臘肉、臘魚等腌制品，近幾年關(guān)于腌制食品中亞硝酸鹽致癌這一共識幾乎都有耳聞，其中有不少不是那么喜歡這類食品的朋友已經(jīng)開始不吃腌制食品了。

那十分喜愛這類食品的朋友是否也要忍痛拒絕食用呢？像臘肉、臘魚這類傳統(tǒng)美食真就一點都不能吃么？如何才能健康地食用臘制食品？筆者這就來和大家分享一點這方面的小知識。

記住這3點，臘味也能健康吃

1）臘味食品腌制注意

健康地吃傳統(tǒng)腌制臘味食品需注意臘味食物的腌制方法。在腌制時不推薦鹽加入量過大，通常一斤肉放15~20g食鹽即可，而臘腸制作時可比制作臘肉更少放一些鹽，約一斤肉加入約10~15g食鹽。

2）臘味食品烹飪注意

臘制食品烹飪前可先將臘肉切片后煮一下，此操作可讓水分緩慢地滲入肉的組織中不僅可使干癟的臘肉滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。臘腸需蒸或炒之前用水先煮一下。

此外，由于腌制時已經(jīng)放了大量鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉或臘腸，可以將臘味食品多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

3）臘味食品的食用頻率

通常臘味主要是在過年時吃得多一點，但也不排除喜歡吃這類食物的經(jīng)常性食用。因此，雖然注意臘味食品腌制和烹飪方法可減低亞硝酸鹽的攝入，但畢竟臘味還是腌制食品，需盡量控制攝入頻率，建議每個月食用不超過兩次，每次攝入不超過100g。

結(jié)語

雖然臘肉、臘腸等臘味食品通過適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚砜蓽p少亞硝酸鹽攝入，但仍有一些人群不建議食用這類腌制食品，如高血壓等心血管疾病患者、腎病患者、孕婦、痔瘡患者、胃腸虛弱者、小孩等。

另外，吃臘味美食的同時，不妨搭配一些新鮮蔬菜，這樣攝入豐富維生素以及抗氧化物質(zhì)，可以對抗臘味的一些不健康成分，同時也符合均衡膳食原則。

參考文獻

[1]高楊.七類人要遠離臘肉誘惑[J].養(yǎng)生大世界,2008(02):36.

[2]賀瀟.土特產(chǎn)的健康吃法[J].食品與健康,2012(07):48.

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