道道香臘味食品廠1986年成立于廣東省肇慶市，屬個人獨資企業(yè)，是以生產(chǎn)包裝為一體的大型臘味食品企業(yè)，產(chǎn)品以遍布全國及海外，深受廣大顧客的歡迎，公司是省內(nèi)肉制品企業(yè)中較早通過QS質(zhì)量體系認證企業(yè)，并通過了IS09001質(zhì)量管理體系和HACCP認證，成為肇慶“農(nóng)業(yè)企業(yè)”。道道香臘味食品廠主要生產(chǎn)各種肉類的臘味產(chǎn)品，（各種廣式臘味）湘式臘味！川式臘味！我公司以古老祖先的生產(chǎn)本公司的各種臘味產(chǎn)品，一貫選用農(nóng)家自養(yǎng)畜牧作為原料，使臘味色香味更俱全，味道鮮美，風味，香味濃口感好，獨樹一幟，冠蓋群倫，漂香神州大地，價格實惠，適合居家餐飲的美食，煲仔飯行業(yè)，送禮上品，安全，健康，營養(yǎng)的。
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   廣式臘味介紹：

將各種,牛！羊！豬！魚！雞！鴨！狗！等的肉或腌制、風干而成為，別具一格的食品，這做法在中國南北方都盛行，但是真正全系列、“高精尖”地泡制出成百上千的原料和菜肴的，卻只有廣東。在廣東，這種腌制后的物料統(tǒng)稱作“臘味”，已經(jīng)是粵菜中不容忽視的一個主流烹飪術(shù)語。
 

 臘味的歷史可以追溯到公元前：孔夫子說“自行束脩以上，吾未嘗無誨也”，大意是說，只要你自覺地向我進貢肉脯，我就會傳授知識給你。最初制成的稱“脯”，較久的稱“脩”。古人為了便于儲存，將肉陰干制成，十根扎成一束，則稱為“束脩”，為饋贈的禮品。后世因孔子的名句，乃以“束脩”通稱送給老師的報酬。
 

 廣東的飲食很多是源于中原，但廣東人的嘴巴刁得很，當然不只是將肉來陰干那么簡單。廣式臘味之所以馳名海內(nèi)外，就是因為它的精工細作、五味俱全。廣東臘味制作很講究，需在入秋時才開始炮制，材料有廣東白酒（能用醬香型或曲香型的白酒）、臘肉的生抽和老抽（廣式醬油的分類）、鹽、糖以及許多種中藥材，做出來的臘味集“豉味、風味、香味、甜味”于一身，故被人稱為“廣式臘味”。
 

 而從流派上講，有廣州、東莞和客家三大類別。廣州以及廣州以南地區(qū)所產(chǎn)是齊全的，種類繁多。 廣州臘味制作歷史悠久，產(chǎn)品通常是各式臘肉、臘腸、臘豬肝、豬臉，此外兔子、鴨子、乳鴿、鴨軫干和鯪魚等等都是臘味上品。
 

 雖然臘味必得在入秋才制作，但因其耐貯存，所以一年四季都有供應，而且在四季菜式中都能用得上。廣式臘味的一大特點是肉質(zhì)較軟，不會過咸，適于與其它原料配伍為各式佳肴?；洸酥杏玫脚D味的場合非常多，常見的有臘味炒西蘭花或西芹、云南小瓜炒臘味、臘味干逼四季豆、臘腸卷等，隨四季時蔬而定。臘味全拼或者與燒鹵味合成拼盤是羊城酒樓的首本戲，可茶可酒；點心中的臘味蘿卜糕是飲早茶常規(guī)品種，一年到頭都有供應的。
 

 廣東省內(nèi)各地都有臘味出產(chǎn)，風味各有其長，如東莞臘腸的確是與別家不同，粗而短串成一串的，瘦肉呈棗紅色，肥肉潔白，入口甘香不膩，齒間溢著汾酒的醇香，有酒味卻又分明沒有喝酒；中山臘鴨用特殊方法制成，據(jù)云是在特有的小溪水中經(jīng)長時間沖泡，做出來的臘鴨不肥不膩，是臘味中的。
 

 廣式臘味制作頗考究，如臘腸是不宜用鉸肉機鉸出來的，以手剁為正宗，肥瘦搭配頗有講究：三七開、四六開等等，價不同味亦迥異。做臘味之調(diào)料也蔚為大觀，連醬油色度也得講究。也不像湖南廣西等地以米糠煙熏至干硬，純待北風號令假以時日即成上上品。

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