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肥肉太膩不敢吃？教你做肥而不膩的紅燒肉

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 04:28

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肥肉太膩不敢吃？教你做肥而不膩的紅燒肉

發(fā)布時(shí)間:2020-03-04

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　　9成的女孩子不愛(ài)吃肥肉，一則是太過(guò)肥膩，難以下咽；二則是肥肉脂肪多，有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。但飲食專(zhuān)家則表示，肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，太過(guò)肥膩那是因?yàn)闆](méi)做對(duì)，只要學(xué)會(huì)這些技巧，就能做出肥而不膩的肥肉啦！

　　技巧一、用糖和酒腌肥肉
　　要做到這個(gè)效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱(chēng)作“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。
　　技巧二、巧用豆腐去油膩
　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來(lái)不膩，味道鮮美可口。

　　紅燒肉
　　食材：五花豬肉、大蔥、姜片、八角、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒
　　做法：
　　1. 先將五花肉切成2厘米大小的塊，放入鍋中焯水，這樣可以去掉五花肉的油脂，這樣做出來(lái)的五花肉就沒(méi)有那么的油膩。
　　2. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
　　3. 鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
　　4. 先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
　　5. 煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
　　6. 加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。再加鹽，生抽，老抽，料酒。
　　7. 加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
　　8. 約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

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