潮新聞客戶端 記者 潘璐 見習(xí)記者 吳馥梅

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，為引導(dǎo)公眾健康飲食，該中心研制的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)在上海市開始試行。據(jù)介紹，該分級(jí)標(biāo)識(shí)通過(guò)ABCD四個(gè)等級(jí)，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級(jí)，推薦程度遞減，幫助消費(fèi)者避開高糖飲品。

實(shí)際上，隨著人們對(duì)于飲食養(yǎng)生的重視，不少奶茶品牌推出了營(yíng)養(yǎng)測(cè)算器等工具，方便顧客在點(diǎn)單的同時(shí)進(jìn)行健康指標(biāo)的衡量，并宣傳自己的產(chǎn)品“輕負(fù)擔(dān)”“注重健康等”?！盃I(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)目前試行情況如何？對(duì)人們的健康生活將帶來(lái)怎樣的影響？潮新聞?dòng)浾哌M(jìn)行梳理，并采訪了浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師，浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事朱加進(jìn)。 

“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)飲料分級(jí)原則。 圖源：“上海疾控”微信公眾號(hào)

上海試行飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)

能夠?yàn)轭櫩忘c(diǎn)單提供實(shí)質(zhì)性引導(dǎo)

目前，共有4家企業(yè)參與“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)，包括現(xiàn)制茶飲、飲料食品等，今年陸續(xù)在上海區(qū)域的產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點(diǎn)單程序及售賣場(chǎng)所等醒目位置標(biāo)注符合要求的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)。

在上海讀書的奶茶愛好者博文（化名）告訴潮新聞?dòng)浾?，分?jí)標(biāo)識(shí)試行后，打開某奶茶品牌的小程序點(diǎn)單頁(yè)面，可以用它自帶的健康計(jì)算器對(duì)GI值、熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等進(jìn)行計(jì)算。而點(diǎn)進(jìn)飲品詳情，在圖片的右上角就可以看到該飲品的營(yíng)養(yǎng)選擇等級(jí)，更加直觀和簡(jiǎn)潔?！按蟛糠侄际荁和C，只有純茶是A。

博文在某奶茶小程序點(diǎn)單界面看到的標(biāo)識(shí)。 受訪者供圖

這讓博文會(huì)有意識(shí)地調(diào)整奶茶的參數(shù)，來(lái)達(dá)到更健康的等級(jí)?！澳芫S持在B就不點(diǎn)C，這樣會(huì)更健康一點(diǎn)。”此外，博文發(fā)現(xiàn)，同一杯奶茶在規(guī)格相同的情況下，選不一樣甜度，營(yíng)養(yǎng)等級(jí)就不一樣。不僅如此，同樣規(guī)格、相同甜度的同一奶茶，在溫度選熱的時(shí)候被評(píng)定為C級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)冰的時(shí)候則是B級(jí)。

“我之前就有控糖意識(shí)，一般甜度都會(huì)點(diǎn)微糖。除非有些奶茶品類點(diǎn)微糖不好喝，比如茶味濃奶味淡的，或者一些比較酸的桑葚類果茶，那我就會(huì)點(diǎn)全糖”，在上海工作的白領(lǐng)維尼（化名）表示。盡管維尼經(jīng)常點(diǎn)微糖，但她發(fā)現(xiàn)，不同品牌的奶茶在同一甜度下口感差異也很大，有的三分糖比別家的七分糖都甜，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這常常讓維尼感到困惑。

維尼告訴潮新聞?dòng)浾撸械哪滩柙谛麄鲿r(shí)會(huì)用大字標(biāo)出“輕負(fù)擔(dān)”“很健康”等標(biāo)語(yǔ)，但在旁邊有一行很容易被忽略的小字寫著“推薦冰、不另外加糖、去掉小料”。“有了營(yíng)養(yǎng)等級(jí)之后就可以直觀地了解飲品當(dāng)中的成分，避開一些營(yíng)銷陷阱?！?/p>

“零卡”“零糖”飲料層出不窮

營(yíng)養(yǎng)分級(jí)的四個(gè)指標(biāo)具有針對(duì)性

“綜合來(lái)看，非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑這四個(gè)指標(biāo)的選擇是具有針對(duì)性的，尤其是對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人群來(lái)說(shuō)?！敝旒舆M(jìn)表示，目前我國(guó)體重超重、肥胖人群越來(lái)越多，這四個(gè)指標(biāo)的選擇其實(shí)是契合了“三減”（減糖、減油、減鹽）的理念。

他介紹，反式脂肪酸、非糖類甜味劑等都對(duì)人體健康存在一定隱患，容易導(dǎo)致肥胖。在朱加進(jìn)看來(lái)，對(duì)于大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人來(lái)說(shuō)，這四類物質(zhì)的確是越少攝入越好。

“我覺得，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)肯定可以進(jìn)一步喚醒大家的飲食健康意識(shí)，開始關(guān)注了，就會(huì)進(jìn)一步去學(xué)習(xí)，我覺得這一點(diǎn)是很有意義的?！?/p>

在當(dāng)下，“健康”屬性成為了飲料商家打開顧客心門的一把“好鑰匙”。近年來(lái)，不少商家打出“零糖”“零卡”“零脂”的口號(hào)，為產(chǎn)品標(biāo)榜健康理念，熱銷一時(shí)。盡管此類概念備受追捧，然而事實(shí)卻未必如此美好。

某酸奶疑似使用植脂末（奶精），“控糖奶茶”實(shí)際并沒有控糖功能……相關(guān)質(zhì)疑層出不窮。這使公眾心里不得不打鼓：難道所謂的“控糖”“少糖”只是一張無(wú)法兌現(xiàn)的空頭支票？?jī)H是一套商家用于吸引顧客的營(yíng)銷說(shuō)辭？

除了虛假宣傳的商家之外，市場(chǎng)上真正的“零糖零卡”飲料又真的健康嗎？

朱加進(jìn)告訴潮新聞?dòng)浾?，其?shí)“零卡”并不代表沒有能量。飲料里每100毫升的熱量如果小于17千焦，可以標(biāo)注是“零卡”或者“零熱量”。

同理，“零糖”飲料也不代表不含一點(diǎn)糖，根據(jù)食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品里每100毫升或100克中含糖量小于0.5克，就可以宣稱是“零糖”或者是“無(wú)糖”。

“而且食品含有淀粉，可能標(biāo)注為零糖，但其攝入人體消化后會(huì)變成葡萄糖?！敝旒舆M(jìn)指出，這些標(biāo)語(yǔ)有可能會(huì)使公眾產(chǎn)生誤區(qū)，攝入大量飲料，這對(duì)身體也是不利的。

國(guó)外已有飲料營(yíng)養(yǎng)等級(jí)“紅綠燈”

被列入C或D等級(jí)的必須注明

實(shí)際上，飲料與糖的斗爭(zhēng)在各國(guó)都并不少見。此前，新加坡已經(jīng)根據(jù)飲料中糖分和飽和脂肪含量的不同，推行分級(jí)制度。據(jù)媒體報(bào)道，2022年12月30日起，新加坡所有本地銷售的包裝飲料和通過(guò)自動(dòng)飲料機(jī)出售的飲料被要求標(biāo)上營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽。

2023年12月30日，新加坡將貼營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的要求從包裝好的飲料擴(kuò)大到現(xiàn)調(diào)飲料。根據(jù)新加坡衛(wèi)生部的要求，30日起，餐飲店、伙食承包商、網(wǎng)絡(luò)商店、酒店、工作場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、托兒所等售賣的現(xiàn)調(diào)飲料必須按所含的糖及飽和脂肪含量分成A、B、C、D等級(jí)。

新加坡一家超市內(nèi)印有營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽的飲料。圖源：新華社

根據(jù)規(guī)定，每100毫升所含糖分在5克至10克之間、飽和脂肪在1.2克至2.8克之間的飲料屬于C級(jí)，糖分超過(guò)10克、飽和脂肪含量2.8克以上則是D級(jí)。 相比新加坡的標(biāo)準(zhǔn)，上海納入了反式脂肪的維度。在評(píng)級(jí)上，兩地都選取幾大元素中的最低等級(jí)作為最終分級(jí)。 

一款飲料的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)要看它的“短板” 圖源：“上海疾控”微信公眾號(hào)

新加坡規(guī)定，商家必須在菜單上注明哪些飲料被列入C或D等級(jí)，并在菜單上注明珍珠、果凍、冰激凌、發(fā)泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。此外，商家不得為被列入D營(yíng)養(yǎng)等級(jí)的現(xiàn)調(diào)飲料打廣告。

據(jù)悉，沒有按條例注明飲料營(yíng)養(yǎng)等級(jí)的經(jīng)營(yíng)者，可被罰款達(dá)1000新元，約合5300元人民幣。重犯者的罰款額加倍。

有網(wǎng)友表示，新加坡強(qiáng)制標(biāo)簽實(shí)行后，她在新加坡最大的連鎖超市看到，某號(hào)稱自己是無(wú)糖100%純天然的果汁也被標(biāo)為D類，還有一款純牛奶則是C類。

營(yíng)養(yǎng)分級(jí)對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)通俗易懂

飲料“分級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)仍有完善空間

朱加進(jìn)告訴潮新聞?dòng)浾?，“No Bad Food（沒有壞的食物），所謂的‘不健康’，其實(shí)更多的可能是飲食模式和生活方式的不健康?！?/p>

他表示，對(duì)專業(yè)人士而言，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)的意義不是太大，因?yàn)樵诖酥?，大多飲料瓶身也?biāo)有配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，但這需要一定專業(yè)知識(shí)才能看懂?！八詫?duì)普通老板姓來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)還是挺有用的，一眼就能看懂，可以直觀地進(jìn)行選擇?！?/p>

朱加進(jìn)認(rèn)為，整體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)對(duì)公眾來(lái)說(shuō)是一個(gè)好的發(fā)展方向和趨勢(shì)，或許可以嘗試進(jìn)一步拓展到其他食品飲料領(lǐng)域，但是在這個(gè)過(guò)程中，還存在進(jìn)一步完善的空間。

“其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，ABCD的分級(jí)未必完全科學(xué)?！北热纾瑢?duì)于一個(gè)很瘦的人來(lái)說(shuō)，攝入一些非乳源性糖，未必對(duì)身體有害；又或者，對(duì)于乳糖不耐的人，即使選擇了非乳源性糖含量較少的A類飲品，但乳糖含量可能仍較多。

朱加進(jìn)稱，目前上海試行的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)只涵蓋了四種物質(zhì)，沒有關(guān)注蛋白質(zhì)、鈣、維生素等物質(zhì)。他向潮新聞?dòng)浾呓榻B，按照該標(biāo)準(zhǔn)，牛奶里面含有反式脂肪，可能被分到C級(jí)或D級(jí)，但是牛奶中含有蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并未納入考量，“所以說(shuō)，這四個(gè)指標(biāo)對(duì)奶茶飲料類針對(duì)性相對(duì)較強(qiáng)，但沒辦法涵蓋所有的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，還存在完善的空間”。

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