豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

　　豬血是一道物美價(jià)廉的食物，然而它的營養(yǎng)價(jià)值卻不低價(jià)，中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈，還可清毒利大腸。今天就來做一道有關(guān)豬血的菜肴。

　　主題：剁椒豬血

　　食材：豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個(gè)、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量

　　做法：

　　1.把青椒切小丁，用鹽腌半個(gè)小時(shí)、蒜切成碎末，木耳切丁待用;

　　2.買回的豬血，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水稍微燙一下即撈出切丁待用;

　　3.把鍋燒熱，放油溫?zé)岷?，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味;

　　4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

　　此菜養(yǎng)心補(bǔ)血，清毒止血

　　特別提醒：

　　一、豬血含鐵量高補(bǔ)血養(yǎng)心

　　豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。

　　而營養(yǎng)學(xué)里認(rèn)為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

　　處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

　　二、烹飪豬血有講究如何做才好吃又嫩

　　買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;

　　另外，烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。

　　說起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)、

　　假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。

　　因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒有洞，有洞的也不好。

　　回家烹飪豬血時(shí)，最好是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。

　　提醒：

　　火對(duì)應(yīng)心，心主血脈，如有心悸、胸悶、失眠、健忘、煩躁，甚至心前區(qū)疼痛等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)心了。

　　最后小編再提醒大家再買豬血的時(shí)候一定要到正規(guī)的超市買，這樣質(zhì)量才能得以保證哦。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）

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