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1口烤魷魚=40口肥肉、泡工業(yè)堿和致癌甲醛,街邊的烤魷魚這么嚇人嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月17日 12:39
魷魚有哪些營養(yǎng)成分和食用注意事項,是不是像傳言中所說的那樣“1口魷魚等于40口肥肉”、街邊的烤魷魚能不能吃?要說在各地大街小巷的美食街有哪種食物是不會缺席的,魷魚一定排得上號。不管是熗爆魷魚卷、鐵板烤魷魚、麻辣魷魚還是轟炸大魷魚都深受人們喜愛。我們平時最常見的魷魚小吃恐怕就是鐵板烤魷魚了,魷魚和洋蔥在鐵板下滋滋作響,拌上好吃的醬料翻炒至焦香,讓人垂涎欲滴。一口下去充滿彈性的嫩肉裹著脆脆的洋蔥,口感豐富有層次,真是色香味俱全,好吃得不得了!在享用美食的同時,很多人對魷魚有一些營養(yǎng)與食品安全風(fēng)險的擔(dān)憂。今天我們就來聊一聊魷魚有哪些營養(yǎng)成分和食用注意事項,是不是像傳言中所說的那樣“1口魷魚等于40口肥肉”、街邊的烤魷魚能不能吃等大家普遍關(guān)心的問題。

1口魷魚=40口肥肉?是誤解熱量高是誤解,營養(yǎng)價值不錯很多朋友都聽過這種說法,以為是指吃1口魷魚攝入的熱量等于吃40口肥肉。其實魷魚是一種高蛋白,低脂肪的食物,熱量并不高。另外魷魚中鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)含量也比較豐富,必需氨基酸含量與雞蛋蛋白相當(dāng),[1] 其中有助于肌肉合成的亮氨酸含量尤其豐富,還含有對大腦和心臟都有益的n-3系脂肪酸,總體來說營養(yǎng)價值挺不錯的。膽固醇的確高,但不是40倍這種說法最早說的是魷魚膽固醇的含量是肥肉膽固醇含量的40倍,事實真的是這樣嗎?根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部關(guān)于魷魚、五花肉中膽固醇含量的數(shù)據(jù),大致得出了下面的這張表:

數(shù)據(jù)來源:美國農(nóng)業(yè)部[2]https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/337885/nutrientshttps://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/337878/nutrientshttps://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients簡單除一下就知道沒有40倍,所以“吃1口魷魚等于吃40口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。但通過數(shù)據(jù)對比我們可以發(fā)現(xiàn)魷魚的膽固醇含量真的挺高的,特別是我們平時吃的都是烤魷魚,水分會大大減少,很容易一不小心就吃多了。我去某寶咨詢了一下常見的一串鮮魷魚串(如下圖)的重量,店家說是70克左右,也就是說常見的魷魚串的膽固醇含量在170毫克左右。

不用憂心膽固醇,但也不能放肆2015年,美國膳食指南把飲食中攝入膽固醇的限量取消掉了。包括2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs),也沒有要求大家限制膽固醇,因為大量研究發(fā)現(xiàn)飲食中的膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險并不相關(guān)。[3]從生理角度來說,血液中的膽固醇大約70%是由肝臟合成的,從飲食中攝入的膽固醇只占一小部分。我們的血脂狀況更多地是由身體自身合成膽固醇的速度決定的。所以對于健康人群,一般都認(rèn)為沒有必要專門限制膽固醇攝入,限制飽和脂肪酸更有意義。不過,放肆地攝入膽固醇并不是就一定沒危害。對于有血脂異常、高膽固醇血癥的朋友來說,尤其是同時還有糖尿病或者心力衰竭風(fēng)險的患者,確實應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用富含膽固醇的食物。街邊的烤魷魚能吃嗎?盡量少吃衛(wèi)生環(huán)境堪憂,難以監(jiān)管是原因之一,烤魷魚的加工場所一般就是街邊的一輛小推車,食材暴露于來往的車輛和密集的人群中,衛(wèi)生環(huán)境堪憂。而且非常流動,難以監(jiān)管,你很難搞清楚儲存和處理食材的場所會不會蒼蠅滿天飛,老鼠滿地跑……存在泡工業(yè)堿和福爾馬林的現(xiàn)象一些不法商販為更好地保鮮和更好的賣相,會用火堿、福爾馬林浸泡魷魚。這些“化學(xué)魷魚”被人們食用后會對人體造成危害,有可能損傷消化道、胃黏膜以及神經(jīng)系統(tǒng)。從控制食品安全風(fēng)險的角度來說,還是盡量少吃街邊的烤魷魚吧。如果想吃,還是去正規(guī)的餐廳或買食材回來自己烹調(diào)更有保障,也更加經(jīng)濟(jì)實惠。

最后,在食用烤魷魚時,一定要注意四個事項

**時注意挑選新鮮;加工時注意生熟分開;烹調(diào)時注意充分加熱;享用時注意限量少吃。

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