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干煸魷魚絲做法是什么

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月17日 12:40

干煸魷魚絲做法是什么

干煸魷魚絲是一種美味的海鮮食物,它的主要原料就是魷魚,要知道魷魚的營養(yǎng)價值是海產(chǎn)品中非常豐富的,其中的礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)都很豐富,那么干煸魷魚絲做法是什么?請看下面詳細的介紹。

目錄哪些人必須忌食魷魚干煸魷魚絲做法是什么魷魚的發(fā)制方法魷魚的營養(yǎng)價值魷魚膽固醇含量高嗎

1哪些人必須忌食魷魚

  魷魚,也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

  魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

  但是,你知道嗎,每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

  所以,魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

2干煸魷魚絲做法是什么

  選料:干 魷魚150克,帶肥的豬精肉150克,韭芽100克,凈筍肉(煮熟)100克。

  調(diào)料:黃酒、醬油、麻油各1匙半,豬油250克, 四川豆板 辣醬1匙,胡椒粉、 花椒粉各少許,味精0.3匙,白糖1匙。

  制法:選體大且薄的干 魷魚,去頭、翼,放在小火上烤一烤,使之受熱變軟,用刀橫切成7厘米長,0.3厘米粗的粗絲,用溫水浸泡一下,洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細的絲。韭芽洗凈。

  燒熱鍋,放豬油,用大火燒至七、八成熱時,放 魷魚絲煸炒,烹黃酒除腥味,再放肉絲同煸,待肉絲收縮時,加 四川豆瓣辣醬,再煸,最后放筍絲和韭芽煸炒,再下細鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、 花椒粉,炒出香味、炒至鹵汁收濃,淋上麻油即成。

  特點: 魷魚干香,韌而有彈性,筍絲脆嫩爽口,韭芽香氣去腥,鮮咸微麻辣,為海派 川菜風味。

  關鍵:

  1.選擇 魷魚,應以對光照時可見透明度、淡黃色為好。

  2.必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁,又不能炒焦,特別是 四川豆板 辣醬下鍋后,更要勤炒、不可間歇。

3魷魚的發(fā)制方法

  分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā),就是先將魚須去掉,將魷魚放溫堿水中泡透,使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定,質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿,老而厚的魷魚可多放一點堿),刮去黑皮,順長切成兩片,連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi),在旺火上燒沸后,連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮時,將魷魚撈入開水盆內(nèi),不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些堿。連續(xù)換水三次,發(fā)至完

  全脹開。使用時,換溫水使其將堿味吐凈,即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完,仍放開水內(nèi),少放些堿養(yǎng)著備用。

4魷魚的營養(yǎng)價值

  魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國際單位,約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。

  雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

5魷魚膽固醇含量高嗎

  魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?;撬?而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?;撬岷枯^高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。

  魷魚是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養(yǎng)保健型且風味很好的水產(chǎn)品,其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。

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