民以食為天，食物是中國人永遠(yuǎn)的話題。從早上獲知蜜餞各種添加劑超標(biāo)、制作原料與垃圾為伍，辦公室的吃貨們就開始爆發(fā)了，從蜜餞的沒營養(yǎng)、糖份高到衛(wèi)生隱 患，還有率先曝光的“來一份”食品，統(tǒng)統(tǒng)罵了個(gè)遍?？偨Y(jié)兩句話：1、犯了眾怒！2、墻倒眾人推！那么蜜餞、果脯這水果制品之于我們到底有何存在和食用的價(jià) 值？對(duì)比它所存在食品安全隱患，是該去還是該留？

一、果脯、蜜餞、水果干   絕非一丘之貉

    我們先來看看水果制品的分類，以防果脯蜜餞落馬事件導(dǎo)致人們對(duì)于水果制品的采取連坐，一棒子統(tǒng)統(tǒng)打死！

1、果脯：水果原料經(jīng)過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?，一般不添加防腐劑也有一些低糖果脯?會(huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過程，營養(yǎng)素有流失，而且添加了大量的糖分！不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由于為了追 求口感，果脯現(xiàn)在也開始添加各種添加劑，并非絕對(duì)的零添加！
例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗

2、蜜餞：望文生義，最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成,后來為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發(fā)展到現(xiàn)在簡直就是 添加劑的盛宴！營養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮水果，還因?yàn)楦啕}分和添加劑，讓人不敢恭維?。〉枪降恼f一句，蜜餞的酸甜口味確實(shí)能讓人胃口大開，食指大動(dòng)，在嘴巴 發(fā)苦、食欲不佳的時(shí)候吃一顆，開開胃也并非是壞事！
例如：各種話梅、橄欖、、西梅等！
    
3、水果干：水果通過晾曬、風(fēng)干、烘烤、干燥后的產(chǎn)品，基本上不添加任何其他物質(zhì)。僅有水分和一些維生素C等害怕加熱維生素的損失。相對(duì)上述兩者水果干健康、美味適合用作加餐零食。
例如：大棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱：“一日三棗，容顏不老”

二、果脯蜜餞，添加的秘密！    這些添加的秘密只需在購買時(shí)，動(dòng)動(dòng)手腕，翻到背面就一目了然了。經(jīng)常出現(xiàn)的無非是；甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看上去很專業(yè)的名詞后面到底代表著啥意思呢？它們能給蜜餞帶來什么樣的風(fēng)味？
   

    第一大類：甜味劑，上述的甜蜜素、糖精、安賽蜜都是人工合成甜味劑，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數(shù)都遠(yuǎn)高于蔗糖，所以在果脯和蜜餞中經(jīng)常會(huì)看見他們的身影，用來代替部分蔗糖！
    第二類：酸味劑，檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特征，也是為人所愛的一個(gè)重要口味。這要得益于檸檬酸的加盟！
    第三類：防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒那么好了，所以要適當(dāng)添加防腐劑，延長食品的保質(zhì)期。
    第四類：香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；
    第五類：食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時(shí)增強(qiáng)食品的風(fēng)味和口感。
三、果脯蜜餞 超標(biāo)、超量、超害人1、首先是蜜餞果脯在原材料上的問題。我們也看到了新聞報(bào)道，不法商販為了追求利益最大化不惜使用一些腐爛變質(zhì)的水果加工果脯蜜餞；腐敗變質(zhì)的水果滋生大量的微生物及其微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，及時(shí)把腐敗的部位切除，有害物已經(jīng)殘存在整個(gè)水果內(nèi)部！

2、為了遮掩原材料腐敗變質(zhì)就需要大量使用漂白劑對(duì)原材料進(jìn)行“美膚”。焦亞硫酸鈉和二氧化硫就開始粉墨登場！本身也沒什么問題，但是壞就壞在過于“濃妝艷抹”，過量使用漂白劑導(dǎo)致殘留超標(biāo)，食用蜜餞時(shí)會(huì)刺激傷害我們的消化道和呼吸道，有嗆人的感覺！

3、各種添加劑超標(biāo)：食品添加劑大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定的毒性,少數(shù)還可引起變態(tài)反應(yīng)和蓄積毒性。在國家限制的安全范圍內(nèi)使用是沒有毒副作用。但 是過量使用對(duì)人體產(chǎn)生危害就不得而知。不法商人為了一味追求口感，對(duì)于添加劑的使用早已超出了國家標(biāo)準(zhǔn)的限定！甚至高達(dá)幾十倍！

4、加工衛(wèi)生環(huán)境差，造成菌落總數(shù)及其霉菌總數(shù)超標(biāo)。加工生產(chǎn)果脯蜜餞的大部分是一些小作坊，沒有規(guī)范衛(wèi)生的操作空間，工作人員缺乏衛(wèi)生意識(shí)，如同新聞所說，蜜餞隨地扔或者垃圾為伍！

(作者：營養(yǎng)師杜婧)

參考資料

[1]吳光斌.蜜餞的種類和產(chǎn)品特性[N].食為天，
[2]黃韶毅 ,鐘振龍.蜜餞中食品添加劑的使用現(xiàn)狀衛(wèi)生問題及措施[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2003
[3]蜜餞食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)[N].質(zhì)量熱線，

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