黃豆芽

每100克

豆芽是大豆經加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

食用效果：中醫(yī)認為黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經； 有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功； 對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。 應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

營養(yǎng)素

含量（每100g）

營養(yǎng)素

含量（每100g）

熱量(大卡)

44.00

碳水化合物(克)

4.50

纖維素(克)

1.50

維生素A(微克)

5.00

維生素C(毫克)

8.00

維生素E(毫克)

0.80

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