納豆在日本很受歡迎。這種發(fā)酵食品有一種獨(dú)特的粘稠度和奇怪的氣味。事實(shí)上，許多人說這是一種后天養(yǎng)成的嗜好。

納豆?fàn)I養(yǎng)豐富，并與各種健康益處相關(guān)，這些益處包括骨骼強(qiáng)壯，心臟和免疫系統(tǒng)更健康。

本文介紹了納豆的功效與作用及其健康營養(yǎng)，你看完這篇文章是否會考慮嘗試一下呢？

納豆是什么？

納豆是一種傳統(tǒng)的日本料理，由發(fā)酵的黃豆組成。它的獨(dú)特的，有點(diǎn)刺鼻的氣味很容易識別，而它的味道通常被描述為堅果味。

在日本，納豆通常會在上面撒上醬油、芥末、香蔥或其他調(diào)味料，然后和米飯一起吃。

傳統(tǒng)上，納豆是將煮熟的大豆包裹在稻草中制成的，稻草的表面含有枯草芽孢桿菌。

這樣做可以讓細(xì)菌發(fā)酵豆子中的糖分，最終產(chǎn)生納豆。

然而，在20世紀(jì)初，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)并分離出枯草桿菌，使這種制備方法現(xiàn)代化。

如今，稻草已經(jīng)被聚苯乙烯泡沫盒所取代，枯草桿菌可以直接添加到煮熟的大豆中，開始發(fā)酵過程。

納豆富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

納豆非常有營養(yǎng)。它含有許多對最佳健康狀況很重要的營養(yǎng)成分。100克的納豆有以下功效：

熱量：212脂肪：11克碳水化合物：14克纖維：5克蛋白質(zhì)：18克錳：RDI的76%鐵：RDI的48%銅：RDI的33%維生素K1占RDI的29%鎂：RDI的29%鈣：RDI的22%維生素C：RDI的22%鉀：RDI的21%鋅：RDI的20%硒：RDI的13%

備注：RDI（每日推薦攝入量）

納豆還含有少量的維生素B6、葉酸和泛酸，以及抗氧化劑和其他有益的植物化合物。

納豆特別有營養(yǎng)，因?yàn)樗拇蠖菇?jīng)過發(fā)酵過程，為益生菌的生長創(chuàng)造了有利條件。

益生菌是有益的細(xì)菌，提供廣泛的健康益處。其中一個好處是使食物更容易消化，這使你的腸道更容易吸收它們的營養(yǎng)。

這就是為什么人們認(rèn)為納豆比煮熟的大豆更有營養(yǎng)。

納豆也比不發(fā)酵的大豆含有更少的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和更多有益的植物化合物和酶。

納豆改善消化

人的腸道里有上萬億的微生物——是體內(nèi)細(xì)胞總數(shù)的10倍還多。

在腸道中擁有合適的細(xì)菌類型可以創(chuàng)造出健康的腸道菌群，這與改善消化等諸多健康益處有關(guān)。

納豆中的益生菌可以作為腸道抵御毒素和有害細(xì)菌的第一道防線。

研究人員報告說，益生菌可以幫助減少脹氣、便秘、抗生素相關(guān)的腹瀉和腹脹，以及炎癥性腸?。↖BD）、克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎的癥狀。

大多數(shù)富含益生菌的食品和補(bǔ)充劑每份含有50-100億個菌群形成單位（CFUs）。相比之下，每克納豆可含有100萬至10億個菌落形成細(xì)菌（CFUs）。

因此，每克納豆所含的益生菌量幾乎與你從大多數(shù)其他富含益生菌的食物或補(bǔ)充劑中所獲得的益生菌量相同。

此外，大豆含有天然的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，這會使你的身體更難消化它們?？?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)還會減少你的身體從食物中吸收的營養(yǎng)，可能會導(dǎo)致一些人腹脹或惡心。

有趣的是，納豆發(fā)酵有助于降低大豆中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)素水平，促進(jìn)消化。

納豆有助于強(qiáng)健骨骼

納豆富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于骨骼健康。

首先，100克納豆可以提供每日鈣推薦攝入量的22%，鈣是骨骼中發(fā)現(xiàn)的主要礦物質(zhì)。此外，納豆是維生素K2的稀有植物來源之一。

維生素K2在骨骼健康中扮演著重要的角色，它可以激活骨骼生成蛋白質(zhì)，幫助鈣進(jìn)入骨骼。

不要把它和維生素K1混淆，后者在血液凝結(jié)中起重要作用。作為參考，納豆同時含有維生素K1和K2。

研究表明，補(bǔ)充維生素K2可以減緩與年齡有關(guān)的骨密度損失，并可能降低60-81%的某些類型骨折的風(fēng)險。

盡管如此，一些關(guān)于維生素K2和骨骼健康的研究使用了非常高的補(bǔ)充劑量。雖然吃納豆可以提高體內(nèi)的維生素K2水平，但目前還不知道單獨(dú)吃納豆是否也能提供同樣的好處。

納豆能促進(jìn)心臟健康

納豆也有助于心臟健康。部分原因是它含有纖維和益生菌，這兩種物質(zhì)都有助于降低膽固醇水平。

此外，納豆發(fā)酵會產(chǎn)生納豆激酶，這是一種有助于溶解血凝塊的酶。它似乎特別集中在納豆的“粘稠部分”。

此外，日本研究人員報告說，納豆可能通過滅活有助于控制血壓的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）來幫助降低血壓。

事實(shí)上，一些研究表明，納豆激酶補(bǔ)充劑能使初始血壓值為130/90 mmHg或更高的參與者的血壓降低約3-5.5 mmHg。

最后，除了增強(qiáng)骨骼，納豆中的維生素K2有助于防止鈣沉積在你的動脈。

在一項(xiàng)研究中，定期攝入富含維生素k2的食物可以將死于心臟病的風(fēng)險降低57%。

在另一項(xiàng)僅包括女性的研究中，每天攝入10微克維生素K2可以降低9%的心臟病風(fēng)險。

作為參考，納豆估計每100克含有大約10毫克的維生素K2。

納豆可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

納豆含有幾種營養(yǎng)素，可以幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

首先，富含益生菌的食物，如納豆有助于健康的腸道菌群。反過來，一個健康的腸道菌群有助于防止有害細(xì)菌的生長，甚至可以促進(jìn)你產(chǎn)生天然抗體。

此外，益生菌還能進(jìn)一步降低感染的風(fēng)險，如果你生病了，還能幫助你更快地康復(fù)。

在一項(xiàng)研究中，研究人員向老年人提供了20億CFU的枯草桿菌（納豆中發(fā)現(xiàn)的益生菌）或安慰劑。在為期四個月的研究期間，服用益生菌的人患呼吸道感染的幾率降低了55%。

更重要的是，富含益生菌的飲食還可以將需要抗生素從感染中恢復(fù)的可能性降低33%左右。

納豆除富含益生菌外，還含有豐富的維生素C、鐵、鋅、硒和銅，對免疫功能有重要作用。

納豆的其他好處

經(jīng)常吃納豆還有其他一些好處：

降低患某些癌癥的風(fēng)險：納豆含有大豆異黃酮和維生素K2，這兩種物質(zhì)都可能降低患肝癌、前列腺癌、消化癌和乳腺癌的風(fēng)險。有助于減肥：納豆含有大量的益生菌和纖維，這兩種物質(zhì)在防止體重增加和優(yōu)化減肥中都發(fā)揮著作用。改善大腦健康：富含益生菌的食物，如納豆，有助于減輕壓力，提高記憶力，減輕焦慮、抑郁、自閉癥和強(qiáng)迫癥的癥狀。

你應(yīng)該吃納豆嗎？

納豆對大多數(shù)人來說是安全的。

然而，納豆中含有維生素K1，它具有稀釋血液的特性。因此，已經(jīng)在服用血液稀釋藥物的人在將納豆添加到飲食中之前應(yīng)該征求醫(yī)生的意見。

此外，納豆是由大豆制成的，大豆被認(rèn)為是一種甲狀腺激素。這意味著它可能會干擾甲狀腺的正常功能，特別是對于甲狀腺功能本來就很差的人。

這對健康的人不太可能造成問題。然而，那些甲狀腺功能受損的人可能需要限制他們的攝入量。

總結(jié)

納豆是一種非常有營養(yǎng)的食物，雖然味道比較奇怪，但值得嘗試一下。

經(jīng)常吃可以加強(qiáng)你的免疫系統(tǒng)和骨骼，預(yù)防心臟病和幫助你更容易消化的食物。

如果你打算第一次品嘗納豆，可以從少量開始，加入大量的調(diào)味品，慢慢來。

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