食材簡(jiǎn)介

魔芋是高水分、高纖維、低熱量的食物，它富含多種氨基酸、粗蛋白等成分，具有健胃利尿、降低血壓、預(yù)防肥胖癥等作用。

魔芋是較好的可溶性（水溶性）膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效。魔芋精粉及其制品是糖尿病患者的理想降糖食品。由于魔芋葡甘露聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適合于糖尿病患者等不能攝入過多糖類的食品。魔芋又是低熱食品，其中所含的葡甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30~100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是絕佳的減肥食品。較適合糖尿病患者食用。

魔芋鱔片

原料：魔芋750克，鱔魚片400克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣豆瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，清湯200克，色拉油750克，水淀粉10克，料酒25克。

做法：鱔魚片洗凈血水瀝干；魔芋切成3厘米的方塊，入沸水氽一下瀝干；泡紅辣椒剁細(xì)，泡子姜切成顆粒、郫縣豆瓣剁細(xì)、姜切片、蒜切片、蔥切馬耳形、干辣椒去蒂切節(jié)。炒鍋置大火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至八成熟撈出。鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒粉、醋、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆粒，燒至鱔片變軟魔芋入味時(shí)，勾入水淀粉，然后加蔥節(jié)起鍋，盛入湯盆內(nèi)；另鍋?zhàn)⑷肷倭可?，用大火燒至七成熱，起鍋淋于干辣椒?jié)上即可。撒上干辣椒節(jié)。

功效：這款降糖藥膳滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)腎益肝。

魔芋火燒

原料：魔芋粉100克，發(fā)酵粉500克，嫩花椒葉50克，鹽、植物油各含量。

做法：將花椒葉洗凈，瀝干水分剁成末，放進(jìn)湯碗中，加入鹽、植物油半勻稍腌，備用；取發(fā)酵粉放面案上，用魔芋粉做面撲揉勻，下10個(gè)面劑各揉成面團(tuán)，逐個(gè)按成扁圓皮，包上腌好的花椒葉，捏住口按成包餡的圓餅。將餡餅烙烤，待六成熟時(shí)，翻過另一面再烤至熟即可。

功效：益氣健脾，降脂減肥。

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