很多人提到魔芋，就會想到那個軟軟的、有點彈性的、烏黑烏黑的，長得像豆腐一樣的東西。很多人認為它就是魔芋，生活里常說的魔芋也是指它。可你知道嗎？它叫魔芋豆腐，是用魔芋加工制作成的產(chǎn)物。真正的魔芋其實是植物，要加工成魔芋豆腐，我們才敢吃。雖然平時生活里把豆腐兩個字省略了，但咱們還是要區(qū)分開來喲。魔芋豆腐可以做的美食，特別多，其中最出名的美食就是魔芋燒鴨子。《魔芋燒鴨子》作文一道美味的家常菜，鴨肉酥香美味，魔芋軟嫩滑口，是一道夏日里常吃的紅燒菜。雖然《魔芋燒鴨子》是一道熱乎的燒菜，可川渝兩地的人卻更喜歡在夏季里吃，因為鴨子是一種涼性的食材，也就早就了魔芋燒出來的鴨子，成了夏日美食之一。?????
在炎炎烈日高照的夏日里，我們川渝兩地的人，每當吃鴨子的時候，最先想到的配菜就是魔芋，最愛吃的配菜也是魔芋。在日常生活里，每當買鴨子的時候也會順便買一塊魔芋豆腐，感覺它們成了一對完美的組合一般，必須把它們烹飪到一起，才會彰顯出彼此之間的美味。所以《魔芋燒鴨子》就成了咱們川渝兩地夏日，最常吃的美食之一。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之背景故事~~~~~
《魔芋燒鴨子》是一道美味的川菜，在川渝滇貴都是非常出名的特色傳統(tǒng)美味。在川渝滇貴，只要提到燒鴨子，接近8成的人會告訴你燒魔芋（也就是魔芋豆腐）?！赌в鬅喿印芬彩且坏啦回摫娡募页Ｃ牢叮喨馑窒惴拭?，魔芋軟嫩鮮滑，菜品吃起來微微帶著麻辣的復合式口味，好吃極了。《魔芋燒鴨子》是以軟嫩的魔芋豆腐搭配上新鮮的嫩鴨子，以紅燒的烹飪手法制作而成的一道美味家常美食，色澤紅潤，香味撲鼻，巴適的很。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之營養(yǎng)知識篇~~~~~
魔芋豆腐：魔芋豆腐富含的纖維素，這種纖維素是可溶性的，魔芋是我們攝取纖維素的主要來源之一。魔芋對血脂血壓的控制有很大幫助。同時能幫助調(diào)整脂肪，是一道美味的、理想的減肥食材之一。魔芋還有祛寒濕的好處喲，稀釋腸胃里的有害物質(zhì)。是一種非常有營養(yǎng)的保健食材。
嫩鴨子：鴨肉含有不錯的蛋白質(zhì)成分、多糖類以及各種各樣的微量元素，為人們營養(yǎng)滋補營提供來源。鴨肉味寒性的食物，鴨肉有健脾胃、清熱解毒、滋陰的多種好處。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之烹飪做法~~~~~
主要食材：嫩鴨子半只、魔芋豆腐一塊（喜歡吃可以多一些）、青尖椒5個、仔姜1大塊。
調(diào)味食材：一小抓干花椒、一大勺豆瓣醬、瓣蒜一大個、老姜一小塊、泡大紅尖椒3個、泡姜一小塊、一勺料酒、適量醬油、一小勺鹽、一勺雞精、適量的植物油、八角沙姜桂皮香葉個適量。
制作方法：
1、先把嫩鴨子洗凈，剁成小塊。把魔芋豆腐洗一些，切成薄片。把青尖椒洗凈切滾刀。仔姜洗凈切成片。蒜剝皮。老姜切成片。泡大紅尖椒泡姜一起剁碎。2、鍋里燒水，燒開之后把魔芋豆腐片放入，加點鹽煮1分鐘到2分鐘，用漏勺把魔芋豆腐撈出來。3、重新起鍋，鍋里放入適量清水燒開，放入鴨塊、幾片老姜片、適量料酒煮開，2分鐘之后把鴨塊用漏勺撈出來。4、起鍋放適量的植物油燒熱，放入把鴨塊放入鍋里煸炒，炒出香味，放入一勺豆瓣醬、大紅尖椒泡姜、一小抓干花椒、老姜片、少許料酒翻炒均勻，加點醬油繼續(xù)翻炒片刻，加入適量開水，放入各種香料，煮開轉(zhuǎn)中小火力15分鐘。5、放入魔芋豆腐片、瓣蒜燒10分鐘，放入青尖椒、仔姜片翻炒均勻，加上一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之你問我答~~~~~
一問：為什么魔芋要切成片，要用開水加鹽煮一會呢？
答：魔芋豆腐是一種不容易入味的食材，所以咱們要切薄一些。魔芋豆腐焯一下水，可以把魔芋豆腐煮老一些，聽說還可以清理一些雜志出去，同時燒鴨子的時候更入味一些。
二問：為什么鴨肉要先炒一會才放其他調(diào)味材料呢?
答：我把這一步稱呼為煸。有的人是先調(diào)味料，再放鴨肉。咱們喜歡先把鴨肉煸一下，煸到鴨肉表面有點點黃的時候最佳。然后把鴨肉刨到一邊再炒調(diào)味料。
三問：怎樣選擇出比較好魔芋呢？
答：有些魔芋豆腐老，可以一整塊拿。有些魔芋豆腐嫩收輕輕一碰就掉了。咱們選的時候，輕輕碰一下，選顏色深色一些魔芋豆腐。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之技巧分享~~~~~
技巧一：焯。魔芋和鴨子要分開焯水。魔芋要加鹽、鴨子要加料酒。技巧二：煸。鴨肉最好煸炒一會，可以讓鴨肉吃起來更香。技巧三：配料。泡椒泡姜豆瓣醬缺一不可，做這道菜的味道來源就是他們。
~~~~~《魔芋燒鴨子》之總結(jié)話語~~~~~
《魔芋燒鴨子》作為一道夏日里常吃的美食，在川渝滇貴都是非常流行的家常菜。尤其是在夏日里，《魔芋燒鴨子》做好之后，隔一小會在吃，不僅一點都不燙，還特別入味好吃。要做出川味的《魔芋燒鴨子》，豆瓣醬、泡椒泡姜、青尖椒、仔姜都是不能缺少的配菜哈。重點就是魔芋在咱們川渝都是指的魔芋豆腐喲，生活里咱們都是只說魔芋，一般咱們都知道是它。咱們平時魔芋常用來燒鴨子之外，還經(jīng)常用泡椒泡姜炒著吃。您喜歡怎么做鴨肉吃呢？
