魔芋食品對糖尿病患者血糖影響的研究

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前承鈺等：魔=食 -對糖瞇瘸患者血精影響的研

對 一

象

和

方

法

、

對象

選擇 7例 I型糖尿病病人 (括萄葡糖耐量降低者 )作為實驗對象，其中男 4例，女 3 2包 1 1例：年齡 3￣ 7歲，平均 5歲；病史 (確診為糖尿病之月算起 )為 2月至 1年，平均 3 9 9 6 5從 6 年；試驗前后均未用降糖藥物者 2例；試驗前用降糖藥物 ( D8 0優(yōu)降糖等磺脲類藥物， 5指 6, 降糖靈 ( )雙 H類藥物及消渴丸等中成藥 ),驗期間藥物種類、量不變者 3例，減少者片， l疋試劑 1 1例，伴有肥胖、高血壓、高脂血癥、眼部視網(wǎng)膜病變等并發(fā)癥者 5例，占 7%;有糖尿病 6 4 5家族史者 8例，占 1%。 1 試驗結束時發(fā)現(xiàn)有下列情形之一者，不納入統(tǒng)計：1因故食魔芋食品的時間不足三周 .者；2試驗期間降糖藥物的種類或劑量有增加者， 3精神上受嚴重刺激者。 . . 二、魔芋食品

1魔芋精粉：由天然魔芋塊莖經(jīng)切片，干燥，粉碎，旋風分離，過篩等而收集得到的晶 . 體顆粒，4~ 8目者占總重的 9%以上。 O O O

按參考文獻【的方法分析魔芋精粉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成。 1分，以美國瓦里安公司 s e tAA4P型帶石墨爐原子化器的原子吸收分光光度計測定錳、 p cr 0 鉻、、等微量元素}用銀鹽比色法分析砷，用極譜法分析鉛含量。鋅銅 魔芋精粉遇水后即膨脹，有增稠作用，無明顯異味。令受試者將其加在牛奶、豆?jié){、菜湯、水、肉餡、面團中自制成不同的食品。 2魔芋土司：為威味，測餐后二小時血糖用。 . 3魔芋掛面 .

第一天受試者食用相當于魔芋精粉 3~ 5g食品，在 3~ 4天內(nèi)逐漸增大用量至每天 的 1 g (均實際用量為 8 6 ),固定于臨餐前，餐中或餐畢食用。 0平 .g 三、試驗方法

1令受試者力求保持原飲食及活動不變，并于食用魔

芋食品前 1~ 2周和開始食用后第 . 3、 7周登記一周食物攝入量 2試驗前、中、后期，即食用魔芋食品前 3~ 1天，和食用 3天、 6天，分別于清晨 . O O 5采空腹靜脈血分析空腹血糖 ( BG),糖化血紅蛋白 ( F GHb,總膽固醇 ( C),高密度 ) T脂蛋白膽固醇 ( HDL C),低密度脂蛋白膽固醇 ( - LDL— c),甘油三酯 ( TG)等生化指標，進食后二小時再采一次靜脈血分析餐后血糖 ( G),第一次測PBG食用的早餐是土 PB司l O,第二、三次是土司或魔芋土司l O (加魔芋精粉至總量 4 )。 Og Og另 g 測定 F BG、PB G用鄰甲苯胺法，GHb改良比色法[, TC、 HDL C用硫磷鐵法，用 7 1 - TG / 1

用乙酰丙酮顯色法， L L— D C用 F ie l計算法：L— ( g rd wad DL C r%)=T a C—÷TG+ l

對同批樣品用酶法 (西德Bo h ig r Ma n en h t mee 0 0套試劑說明操按 e rn e n h i p o o tr 4 1配作 )和硫磷鐵法分別測定總膽固醇， 9 . rg, 2 9 .mg, n:2,=0 9 4 Xz=1 6 2% :1 4 2 a 3 r . 3

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