本發(fā)明涉及的是一種辣條的制備方法，特別是一種健康魔芋勁爽辣條的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久。據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對(duì)防治糖尿病，高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對(duì)預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖(kgm).由于kgm具有吸水性、凝膠性、黏結(jié)性、低熱可食的特性，在食品加工、日用化學(xué)、保健品等都有廣泛的應(yīng)用。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。

辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和豆粉進(jìn)行調(diào)味制成，有一定量的食品添加劑，尚無統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)以上技術(shù)問題，目的是提供一種健康魔芋勁爽辣條的制備方法。

本發(fā)明的所采用的技術(shù)方案是：

一種健康魔芋勁爽辣條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量為塊莖重量的1.5-2倍，收集漿液備用；

(2)攪拌、混合：在收集的漿液中，按鮮芋塊重的3-4％加入食用堿后，充分?jǐn)嚢?、混勻?/p>

(3)凝固成型：將混勻后的漿液倒入大鍋，邊煮邊攪拌，待漿液全部加熱達(dá)到90℃-100℃時(shí)，加熱30-40分鐘后撈出；

(4)冷卻、切條：將撈出的凝固塊狀魔芋用涼水沖洗冷卻至常溫后，切成長8-10厘米、寬0.8-1.2厘米、厚0.2-0.4厘米備用；

(5)熬制醬料：按質(zhì)量份數(shù)將16-20份豆油燒開后加入放入辣椒粉6-8份、花椒6-8份、芝麻1-3份、姜絲1-3份、食用鹽2-4份、白糖1-3份、料酒3-5份、丁香葉0.4-0.8份，加熱2-3分鐘后晾涼備用；

(6)腌制：將切條后的魔芋與熬制醬料，按質(zhì)量份2-3∶1進(jìn)行腌制2-3小時(shí)即可。

本發(fā)明涉及的是一種健康魔芋勁爽辣條，采用了魔芋口感勁爽的特性與傳統(tǒng)辣條結(jié)合起來，采用天然食材加工而成，具有香辣開胃，營養(yǎng)健康無添加的特點(diǎn)。

發(fā)明中丁香葉具有廣譜抗菌和抗病毒的作用，本身是一種香料，因此在烹飪時(shí)經(jīng)常被添加到菜里，極具開發(fā)潛力。在食用方面，丁香葉因香氣馥郁，味辛辣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：

實(shí)施例1

一種健康魔芋勁爽辣條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量為塊莖重量的1.5倍，收集漿液備用；

(2)攪拌、混合：在收集的漿液中，按鮮芋塊重的4％加入食用堿后，充分?jǐn)嚢?、混勻?/p>

(3)凝固成型：將混勻后的漿液倒入大鍋，邊煮邊攪拌，待漿液全部加熱達(dá)到90℃-100℃時(shí)，加熱40分鐘后撈出；

(4)冷卻、切條：將撈出的凝固塊狀魔芋用涼水沖洗冷卻至常溫后，切成長8-10厘米、寬0.8-1.2厘米、厚0.2-0.4厘米備用；

(5)熬制醬料：按質(zhì)量份數(shù)將16份豆油燒開后加入放入辣椒粉6份、花椒6份、芝麻3份、姜絲1份、食用鹽4份、白糖3份、料酒5份、丁香葉0.8份，加熱3分鐘后晾涼備用；

(6)腌制：將切條后的魔芋與熬制醬料，按質(zhì)量份2∶1進(jìn)行腌制3小時(shí)即可。

實(shí)施例2

一種健康魔芋勁爽辣條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量為塊莖重量的2倍，收集漿液備用；

(2)攪拌、混合：在收集的漿液中，按鮮芋塊重的3％加入食用堿后，充分?jǐn)嚢?、混勻?/p>

(3)凝固成型：將混勻后的漿液倒入大鍋，邊煮邊攪拌，待漿液全部加熱達(dá)到90℃-100℃時(shí)，加熱30分鐘后撈出；

(4)冷卻、切條：將撈出的凝固塊狀魔芋用涼水沖洗冷卻至常溫后，切成長8-10厘米、寬0.8-1.2厘米、厚0.2-0.4厘米備用；

(5)熬制醬料：按質(zhì)量份數(shù)將20份豆油燒開后加入放入辣椒粉6份、花椒6份、芝麻1份、姜絲3份、食用鹽2份、白糖1份、料酒3份、丁香葉0.4份，加熱2分鐘后晾涼備用；

(6)腌制：將切條后的魔芋與熬制醬料，按質(zhì)量份3∶1進(jìn)行腌制2小時(shí)即可。

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