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大家都知道不能攝取過(guò)量的脂肪（也稱(chēng)為脂質(zhì)），否則這些吃進(jìn)肚子里多余的熱量就可能累積成成脂肪，內(nèi)臟脂肪過(guò)多，會(huì)讓身體產(chǎn)生發(fā)炎物質(zhì)，會(huì)提升心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，體內(nèi)脂肪過(guò)多也會(huì)影響內(nèi)分泌，脂肪細(xì)胞容易阻撓胰島素傳遞，引起胰島素阻抗性，增加罹忠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

然而，減少脂肪攝取到底對(duì)人體好不好？攝取脂肪的適當(dāng)份量又到底是多少呢？

攝取脂肪的重要性

要談上面兩個(gè)問(wèn)題前，首先還是不能偷懶地省略對(duì)于脂肪功能的必要說(shuō)明。脂肪脂質(zhì)）是人類(lèi)所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體熱量的重要來(lái)源，由脂肪（脂質(zhì)）產(chǎn)生的熱量是等量其他兩種主要養(yǎng)分蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。

此外，脂肪也是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分，在腦神經(jīng)、肝臟、腎臟等重要器官中都含有相當(dāng)?shù)闹?，可以保護(hù)這些臟器。而脂肪還可以為人體儲(chǔ)存?zhèn)溆玫摹改芰俊梗鹊叫枰獣r(shí)再轉(zhuǎn)換利用。

攝取脂肪過(guò)少對(duì)人體會(huì)有哪些危害？

可是，如前文所說(shuō)，就算脂肪（脂質(zhì)）是人體不可或缺的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但攝入過(guò)多對(duì)人體健康有害，不少肥胖者或是健身，就選擇控制脂肪的攝取量，大幅減少食用富含脂肪的食物如肉類(lèi)，或是干脆不碰脂肪類(lèi)食物，但這樣的飲食習(xí)慣對(duì)身體產(chǎn)生的危害，并不比你吃了過(guò)量的脂肪（脂質(zhì)）輕。

一、飲食如果長(zhǎng)期缺乏脂肪（脂質(zhì)）或攝取量不足，就會(huì)導(dǎo)致「必需脂肪酸」缺乏，或荷爾蒙分泌不足、使得細(xì)胞膜功能不全，出現(xiàn)修復(fù)障礙，進(jìn)而影響生理狀態(tài)及代謝作用，容易加速人體老化。

二、不吃脂肪（脂質(zhì)）會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)不飽和脂肪酸的缺乏，皮膚會(huì)變得粗糙、失去彈性、發(fā)質(zhì)也變得干燥而易脫落，嚴(yán)重時(shí)造成生長(zhǎng)停滯；人體抵抗能力減弱。此外，脂肪的攝取與女性體內(nèi)雌激素的合成有密切關(guān)系，直接影響了排卵和生育能力，因此不攝取脂肪很容造成女性生理期的紊亂，甚至?xí)斐刹辉小?/p>

減少脂肪攝取反而必須補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，容易造成體重不降反升

所以，飲食少油減脂雖是有益健康，但是絕不可以一味地減少脂肪（脂質(zhì)）的攝取，長(zhǎng)時(shí)間減少攝取脂肪，由于不易產(chǎn)生飽足感，就會(huì)相對(duì)需要補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的攝取比例反而會(huì)增加，使得體重和熱量無(wú)法如預(yù)期般下降，同時(shí)并加重胰臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

正常人每日應(yīng)該攝取多少脂肪（脂質(zhì)）？

那正常人一般就究竟該如攝取脂肪（脂質(zhì)）孕算是健康的方式與份量呢？根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)建議，一般人每日飲食中脂肪攝取量應(yīng)該占總量的20%到30%，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)天碳水化合物攝入量的狀況來(lái)調(diào)整脂肪攝入量。

一般而言，如果是熱量消耗較多或是在寒冷環(huán)境下，可適當(dāng)增加脂肪的攝取，但不宜超過(guò)30%。而不常運(yùn)動(dòng)或是肥胖者，則應(yīng)減少脂肪的攝取。有關(guān)脂質(zhì)的攝取有一個(gè)「黃金比例」，也就是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸每日攝取量的比例應(yīng)該為1：1：1 。

攝取適量脂肪（脂質(zhì)）的計(jì)算公式

如果要再具體的計(jì)算適當(dāng)?shù)闹緮z入量，要先了解1公克脂肪可以為人體提供9大卡的熱量，再換算一個(gè)公式就可得到。這個(gè)公式是：

「體重（公斤）X 每天所需大卡 X 20% ÷ 9（大卡）= 每日應(yīng)攝取脂肪（脂質(zhì)）數(shù)（公克）」。

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，一個(gè)屬于標(biāo)準(zhǔn)體重 60 公斤的人，如果是輕度工作者，要維持其身體的肌肉含量，那么一天大概要需要（60公斤 X 30大卡 =）1800 大卡的熱量，而這 1800 大卡的熱量中，脂肪的供應(yīng)量應(yīng)該是（1800 大卡X 20% = 360 大卡），而脂肪供應(yīng)熱量的 360大卡 ÷ 9 大卡 =  40 公克，就代表他每天需要吃 40 公克的脂肪（脂質(zhì)），大約是 5 杯（240 ml）全脂牛奶的量。

文／陳亦云　圖／何宜庭

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