生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)，有很多家庭一鍋飯能吃好幾天，剩飯一熱再熱，他們認(rèn)為這樣做方便、快捷、省時(shí)省事。然而，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃就難以消化，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)帶來(lái)各種問(wèn)題。吃剩飯剩菜，可能引起食物中毒。剩飯菜存放較長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌所污染。
  如果食用前未充分加熱，則可能導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可能脫水、酸中毒或休克。吃剩飯剩菜，可能導(dǎo)致癌變。據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是強(qiáng)性致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。
  吃剩飯剩菜，可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。因?yàn)槭ｏ埐私?jīng)反復(fù)加熱或用開(kāi)水沖泡后，維生素C、維生素B等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如果經(jīng)常食用此類(lèi)食品，極易導(dǎo)致體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對(duì)身體有害無(wú)益。
  吃剩飯剩菜，還容易導(dǎo)致食欲下降。剩飯菜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，色香味無(wú)法保持原有水平，再加上高溫回鍋，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會(huì)使人失掉飲食的樂(lè)趣。所以，專(zhuān)家建議，少吃剩菜飯、隔夜菜。

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