梅子熟了！青綠色的梅子掛在樹梢，摘下之後可加工做成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等食品，廣受大家歡迎。營養(yǎng)師指出，梅子不只好吃，也富含有機(jī)酸以及酚類化合物，可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。許多民眾認(rèn)為，屬於鹼性食物的梅子，還可平衡酸性體質(zhì)，達(dá)到保健功效。果真如此嗎？

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梅子是營養(yǎng)豐富的水果，青梅果肉裡含有少量醣類，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等，也含有微量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。礦物質(zhì)當(dāng)中，以鉀的含量最高，也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。

梅子富含有機(jī)酸和酚類　幫助調(diào)節(jié)新陳代謝

營養(yǎng)師謝馥如指出，梅子還含有多種有機(jī)酸及酚類化合物。有機(jī)酸方面，主要含有檸檬酸及蘋果酸，會隨著梅子的成熟度而變化，越成熟的時候，檸檬酸的含量會增加，而蘋果酸則降低。

另外，梅子也含有少量的酒石酸、琥珀酸、枸櫞酸、草酸、甲酸、延胡索酸等，有助人體提高吸收鈣質(zhì)的能力，而這些成分與含量會隨著品種與成熟度而有所不同。

至於梅子裡的酚類化合物，則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等，能夠幫助身體調(diào)節(jié)新陳代謝。

梅子屬鹼性食物　多吃平衡酸性體質(zhì)？

梅子雖然吃起來是酸的，但因為梅子裡的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等陽離子礦物質(zhì)含量較高，而在營養(yǎng)學(xué)上，食物燃燒之後餘下的灰分，如果鹼基陽離子成分含量較高，通常被歸類成「鹼性食物」。因此，酸酸的梅子屬於鹼性，許多民眾就認(rèn)為，吃梅子可以中和酸性體質(zhì)的血液，平衡體內(nèi)酸鹼值。

單靠梅子難調(diào)體質(zhì)　均衡飲食才是根本

對此，謝馥如營養(yǎng)師表示，人的體質(zhì)是由很複雜的生理系統(tǒng)緩衝機(jī)制來運作，維持動態(tài)衡定。單靠梅子的鹼性成分，恐怕很難達(dá)到對於人體血液酸鹼性的影響。

因此，與其拼命吃梅子改變體質(zhì)，不如做到基本的均衡飲食，各類食物都適量攝取，才是真正的保健之道。

未熟梅子含植物毒　醃漬梅子要慎選

另外，謝馥如營養(yǎng)師提醒，未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體，不適宜生吃。想吃梅子，應(yīng)該慎選低糖、少人工添加物、已經(jīng)醃漬處理過的梅子加工品，才能安心享用酸甜好滋味！

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