嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓繼續(xù)給大家分享過(guò)年菜，今天給大家?guī)?lái)的是一道適合過(guò)年制作來(lái)吃的涼拌菜：“皮蛋把豆腐”，這是一道香甜酸辣，特別開(kāi)胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過(guò)年制作來(lái)吃。

皮蛋還有一個(gè)名字叫松花蛋，因?yàn)樵谕该鞯耐鈱涌梢郧宄乜匆?jiàn)里層的花，因此名字就這樣子得來(lái)的，皮蛋可以生吃也可以煮著吃，但是隨著生活的美好，美食做法各種各樣，就比如用皮蛋來(lái)涼拌別的菜，這樣味道會(huì)更加著鮮美，看著更加有食欲感，那么皮蛋涼拌豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單。

涼拌菜其實(shí)要想好吃，料汁是最關(guān)鍵，今天的這道“皮蛋拌豆腐”同樣調(diào)料汁也非常關(guān)鍵，不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜歡直接吃；有的喜歡涼拌； 而我就喜歡把皮蛋涼拌來(lái)吃，尤其是把它和豆腐一起拌制來(lái)吃，用簡(jiǎn)單的幾種調(diào)料一拌就很香了，好了，不多說(shuō)了下面介紹制作方法。

——【皮蛋拌豆腐】——

【制作主料】：皮蛋5個(gè)、嫩豆腐1塊

【所需材料】：香蔥2棵、小米辣2個(gè)、大蒜2瓣、生抽3勺、蠔油1勺、香醋2勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐放入碗中，放入一勺鹽，添水沒(méi)過(guò)豆腐，浸泡10分鐘把豆腐的豆腥味泡掉，同時(shí)讓豆腐進(jìn)入點(diǎn)鹽味。

【步驟二】：豆腐泡完后撈出來(lái)，把表面清洗一下改刀切成大小均勻的片，裝入盤(pán)備用，這里要注意的是豆腐盡量擺放在盤(pán)子中間位置。

【步驟三】：準(zhǔn)備5枚皮蛋，取一顆皮蛋橫著輕輕拍在桌面上，拍碎皮蛋外殼，然后剝?nèi)ネ鈿?，用同樣的方法全部剝?nèi)ネ鈿?，然后用棉線把皮蛋全部切成小塊。就是用棉線用手兩頭攥緊，豎著往下壓，很容易就把皮蛋勒成條。

【步驟四】：把用棉線勒成的皮蛋塊，均勻地轉(zhuǎn)圈擺放在放豆腐的盤(pán)中。

【步驟五】：小米辣清洗干凈切成圈、香蔥切成末然后裝盤(pán)；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

【步驟六】：鍋中放入一勺油，燒至冒煙，把冒煙的熱油澆入蒜末和辣椒面中，把調(diào)料香味激發(fā)出香味，然后放入香蔥和小米辣，同時(shí)放入生抽3勺、蠔油1勺、香醋2勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟七】：把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁均勻地澆入皮蛋和豆腐中，即可成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道美味的皮蛋拌豆腐就做好了，吃起來(lái)爽辣爽口，鮮香入味，特別開(kāi)胃好吃。你要是喜歡吃皮蛋和涼拌菜的話，可以試一試，馬上過(guò)春節(jié)了，把這道菜收藏著，過(guò)年制作來(lái)吃，下飯下酒都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，就是制作的時(shí)候要做注意這幾點(diǎn)。

（1）豆腐最好選擇嫩豆腐，然后用鹽水浸泡一會(huì)，用以去除豆腥味道。

（2）皮蛋大家要是不喜歡那種腥味的話，最好蒸或者煮5分鐘，這樣可以去除腥味，同時(shí)皮也好拔掉。

（3）皮蛋容易沾刀，切皮蛋的時(shí)候，刀上要沾一些清水，這樣刀就不會(huì)粘著皮蛋了，也可以直接用棉線勒開(kāi)， 可以很好地把皮蛋切開(kāi)，而且不沾。

（4）激發(fā)辣椒面和蒜末的油溫稍微高一點(diǎn)，高油溫可以把調(diào)料的香味充分激發(fā)出來(lái)。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！

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