烹飪簡單

（1）準(zhǔn)備食材

主材：牛腩兩斤、番茄三至四個輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉

（2）加工牛腩

將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來；煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。

將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。

在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。

（5）加工輔料

將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。

（5）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯

牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對了。

1.新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣，因?yàn)槭巢牡摹磅r”流失了，湯水自然也不好喝了；

2.選對肉。如果是燉雞湯，那自然是老點(diǎn)的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富。對于燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的；

3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水里加入肉類，因?yàn)槿绻銢]有徹底清洗浸泡肉類，里面會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把里面臟東西流出，煮開后看到浮沫和雜質(zhì)出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我用的牛肉，因?yàn)槲沂孪冉萘?個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水；

4.煮湯到底用什么水。這個其實(shí)不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因?yàn)闊崴畷谷饫锏牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，從而使?fàn)I養(yǎng)和鮮味留在肉中。特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因?yàn)轷r魚質(zhì)地細(xì)嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整；同時，魚體表面蛋白質(zhì)凝固后孔隙閉合，鮮魚內(nèi)所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下后放熱水，湯水會更白更濃??；

5.水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應(yīng)中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便會嚴(yán)重影響湯的美味。

6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好后再放進(jìn)去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當(dāng)然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯里也是好辦法，而且番茄紅素也多；

7.給湯加點(diǎn)調(diào)料。這樣讓湯更有營養(yǎng)的同時也可以提升其口感，根據(jù)不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生姜，胡椒粉，蔥，香菜等調(diào)料讓每款湯都有不同特色；

8.不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多余的東西，如果你在外面吃飯發(fā)現(xiàn)過段時間口干，那肯定是味精多加了，不過也可以象我這樣自己做味精，點(diǎn)擊查看。

9.鹽一定要最后放。湯熟再放鹽，稍煮即可關(guān)火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質(zhì)過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發(fā)暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發(fā)苦。

10.給湯解膩。如果你是燉老母雞湯，燉好后油脂太多，可以待湯冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法

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