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黃色的松花蛋是怎么回事

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 02:14

核心提示：黃色的松花蛋是因為環(huán)境不當(dāng)，皮蛋又稱為松花蛋，它有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的。因為選材不同，造成皮蛋里面顏色的不同。平時所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的。制作方法不同，也會讓皮蛋的顏色產(chǎn)生差別。黃色的皮蛋在制作過程中用到的食用純堿和在外面上石灰的量少一點，所以會做出黃色的皮蛋。

黃色的松花蛋是怎么回事？黃色的松花蛋是因為皮蛋腌制時間或環(huán)境不當(dāng)，皮蛋剝開后是黃色的。正常皮蛋剝開后外觀黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；蛋白明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋又稱為松花蛋，它有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的。因為選材不同，造成皮蛋里面顏色的不同。平時所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的。制作方法不同，也會讓皮蛋的顏色產(chǎn)生差別。黃色的皮蛋在制作過程中用到的食用純堿和在外面上石灰的量少一點，所以會做出黃色的皮蛋。

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