【來源：光明網(wǎng)】

大豆制品對健康有什么好處？糖尿病患者建議喝牛奶嗎？減油有哪些實用妙招？11月14日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全和營養(yǎng)助力健康中國建設有關情況。

大豆和雜豆的不同之處？

中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強：豆?jié){、豆腐、腐乳等都是人們傳統(tǒng)常吃的大豆制品。大豆有三類，黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類歸為雜豆，像紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆這些都歸于雜豆。

大豆和雜豆在營養(yǎng)學上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白質含量比較高，與動物性食物中的蛋白質含量比較接近，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。

大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營養(yǎng)成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。

大豆制品對健康有什么好處？

大豆及其制品當中，除了提供優(yōu)質蛋白質以外，還提供著其他的營養(yǎng)素，比如說，其含有的脂肪酸當中，主要是不飽和脂肪酸占85%，不飽和脂肪酸對人體健康十分有益。尤其在中國居民飲食當中，不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。同時，大豆及其制品還含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質，這些都是身體維持健康所必須的。

大豆及其制品當中還含有比較多的有益健康的一些植物化學物，比如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風險。大豆還是皂苷和植物固醇的良好來源，能夠減少膽固醇的吸收。

總之，大豆及其制品完全可以稱得上是營養(yǎng)的“六邊形戰(zhàn)士”，不僅對兒童的生長發(fā)育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質疏松等發(fā)病的風險，有助于延緩老年人的肌肉衰減。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二居民的大豆攝入量沒有達到推薦值，也就是說沒有吃夠。因為沒有吃夠而錯失足夠營養(yǎng)的攝入，實在是非常可惜。所以，建議居民要多吃大豆以及大豆制品，優(yōu)化膳食結構。

長期過量攝入脂肪對健康有害

國家食品安全風險評估中心主任李寧：脂肪是機體重要的必需營養(yǎng)素，也是產(chǎn)能營養(yǎng)素，它不僅為人體提供能量，也提供人體的必需脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動必須的，但是體內又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長期過量攝入脂肪對健康也是有害。

大量的流行病學研究表明，長期過量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風險的增加。因此，為了健康，脂肪的攝入應該控制在一個合適的水平。

《中國居民膳食指南》推薦，脂肪每天的攝入量應該在50到70克是合適的。

奶類是營養(yǎng)豐富的天然食品

中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣：奶類是營養(yǎng)豐富的天然食品，例如蛋白質、鈣、鋅、鉀，這些如果你喝到一定的量，比如說300毫升，就能差不多達到成人攝入量的20%～30%的供應量，所以是個了不起的膳食貢獻。

比方說早餐，喝一杯牛奶，或者吃點奶酪，晚上還可以繼續(xù)再喝一點，這樣就可以滿足300毫升的需要。

有些人不喜歡喝牛奶怎么辦？

中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣：喝牛奶這個飲食習慣是可以慢慢培養(yǎng)的。如果空腹喝的時候脹氣、肚子不舒服，可以先吃一些主食，然后再喝牛奶，可能會很好地消除這些現(xiàn)象。另一個方法是可以少量多次或者喝酸奶，也會減緩這個癥狀。

糖尿病患者建議喝牛奶嗎？

其實奶類對于糖尿病患者來說是非常好的營養(yǎng)食物，不能因為自己有糖尿病就不再喝牛奶。另外，牛奶或者奶粉本身對于血糖的升高是沒有什么影響的，所以不必擔心它對于血糖的影響。

但是如果有糖尿病，并且可能還有血脂高，這時候你可能要選擇一些低脂或者脫脂的牛奶，在選擇奶粉的時候要注意看看標簽中脂肪的含量，這樣可能有助于人們對于整體血糖的控制。另外，對于奶粉中或者飲料中的糖要去甄別，高的時候是不能夠選擇的。

減油有哪些實用妙招？

國家食品安全風險評估中心主任李寧：我想從兩個環(huán)節(jié)提一些建議：

一是可以選用合適的控油器具來控制烹調油的用量，比如用帶刻度的油壺，這樣在用油的時候就可以做到定量用油、總量控制。

第二個建議，多選擇一些少用油的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、拌等等這些烹飪方式都是值得推薦的。尤其是隔水蒸，蒸的方式可以防止營養(yǎng)素的丟失，我覺得是特別推薦的。比如煎、炸這種方式，用油量比較大，家庭不建議經(jīng)常使用。

如何選擇家庭烹調用油？

家庭烹調用油的選擇非常重要的，不同的烹調用油脂肪酸組成不一樣，營養(yǎng)特點也不一樣。比如植物油主要是不飽和脂肪酸含量高，動物油飽和脂肪含量比較高，過量攝入飽和脂肪對健康是不利的，所以日常烹飪不建議家庭經(jīng)常選用動物油，比如豬油、牛油、黃油。即使是植物油，不同的品種的脂肪酸構成也不一樣，比如橄欖油、山茶油等，它所含的單不飽和脂肪酸含量高。比如經(jīng)常吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，這些油的亞油酸含量比較高；還有亞麻籽油，它的α-亞麻酸含量比較高，亞油酸、α-亞麻酸都是多不飽和脂肪酸了。

建議家庭烹飪用油要經(jīng)常換一些品種，調換品種來保證營養(yǎng)是平衡的，脂肪酸攝入是平衡的，是對健康有益的。

三類人推薦吃大豆制品

中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強：《中國居民膳食指南（2022年）》將多吃大豆及其制品作為核心的推薦之一?？梢钥隙ǖ卣f，如果不對大豆過敏的話，所有人都可以吃，尤其是以下幾類人群特別推薦。

一個是畜肉吃得比較多的人群，因為用大豆和制品來代替部分畜肉，既能保證蛋白質的攝入，又可以減少因為吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及結直腸癌等健康的風險。

第二類是老年人，因為老年人的咀嚼和消化功能都減退，他要多吃一些細軟的食品，而大豆制品的口感就非常細軟，又容易消化和吸收。另外，大豆當中含有豐富的蛋白質，常吃的話可以延緩老年人經(jīng)常出現(xiàn)的肌肉衰減的情況。

第三類人群是素食人群。素食人群在日常飲食當中是缺少動物性食物的，往往會造成蛋白質缺乏和維生素B12的缺乏，發(fā)酵的豆制品中含有豐富的維生素B12，有利于紅細胞的發(fā)育成熟，預防和改善貧血。所以素食人群就要多吃豆制品。

大豆及其制品會不會引起性早熟？

目前沒有證據(jù)顯示說吃大豆會有造成性早熟的可能性。尤其是對于男士來說也是一樣，同樣也不會引起雌激素水平的提高。

痛風患者能不能吃大豆及其制品？

對于痛風患者來講，大家要注意的是嘌呤的問題，要知道植物性食物中的嘌呤人體的利用率是很低的，加工后的食品當中嘌呤的含量還會降低，所以痛風患者是可以吃一些大豆及其制品的。

“三高”患者能不能吃大豆及其制品？

高血壓、高血糖、高脂血癥，日常飲食肯定要進行很好的管理，對自己的飲食禁忌一定要咨詢醫(yī)生。如果沒有飲食上特別的禁忌，鼓勵“三高”人群要經(jīng)常吃大豆，可以在一般人群推薦每天15到20克的基礎上增加大豆制品的攝入。

聚焦

發(fā)改委：鼓勵老年大學教授健康知識

11月13日，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布關于深化家政服務業(yè)產(chǎn)教融合的意見。鼓勵符合條件的家政從業(yè)人員接受學歷繼續(xù)教育。鼓勵老年大學開設生活興趣愛好課程，教授家庭溝通技巧和健康養(yǎng)生知識。

工人日報客戶端《樂健康》第541期

轉自：工人日報客戶端 工人日報記者姬薇

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