目錄1.前言12.廠址選擇22.1 地理位置22.2 交通狀況22.3 地區(qū)氣象22.4 水資源22.5 電力資源32.6 生態(tài)農(nóng)業(yè)32.7 土地資源33 總平面設(shè)計(jì)33.1.廠區(qū)建筑設(shè)計(jì)依據(jù)33.2總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明43.3 主要設(shè)計(jì)指標(biāo)44.工藝設(shè)計(jì)54.1 生產(chǎn)方案及自動(dòng)化程度54.2 工藝流程的選擇原則54.3 工藝特點(diǎn)54.4 工藝流程確定54.5 流程簡(jiǎn)介64.6 主要生產(chǎn)原料來(lái)源65.工藝計(jì)算75.1 物料衡算75.1.1 全廠物料衡算主要內(nèi)容75.1.2 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)參數(shù)75.1.3 原料消耗量的計(jì)算75.1.4 混合乳液的計(jì)算85.2 熱量衡算85.2.1生產(chǎn)設(shè)備殺菌過(guò)程85.2.2巴氏殺菌過(guò)程85.2.3總蒸汽量85.3 電力衡算95.3.1 預(yù)處理車間耗電量95.3.2 發(fā)酵車間耗電量95.3.3 罐裝車間耗電量95.3.4 倉(cāng)庫(kù)耗電量95.3.5 其他耗電量95.3.6 總耗電量105.4 水資源衡算105.4.1 冷卻用水105.4.2 洗滌用水105.4.3 其他用水105.4.4 總用水量116.設(shè)備選型116.1 生產(chǎn)設(shè)備選型原則116.2主要設(shè)備選型116.2.1 發(fā)酵罐116.2.2 種子罐116.2.3 均質(zhì)設(shè)備126.2.4 攪拌罐126.2.5 灌裝設(shè)備126.3生產(chǎn)設(shè)備清單127.環(huán)境保護(hù)137.1 環(huán)保工藝設(shè)計(jì)原則137.2 “三廢”類型及治理方案138.企業(yè)組織與勞動(dòng)編制148.1 企業(yè)組織148.2 人員編制148.3 人員錄用原則159.工廠衛(wèi)生159.1 廠區(qū)布局衛(wèi)生159.2 車間環(huán)境衛(wèi)生159.3 生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1610.經(jīng)濟(jì)核算1610.1 生產(chǎn)成本估算1610.2 項(xiàng)目投資成本估算1710.3額外效益估算1710.4總估算17參考文獻(xiàn)17附錄18致謝18年產(chǎn)1萬(wàn)噸凝固型果蔬酸奶工廠設(shè)計(jì)摘要：本文采用多菌種發(fā)酵法，進(jìn)行了年產(chǎn)1萬(wàn)噸果蔬酸奶的工廠設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)通過(guò)精細(xì)的物料計(jì)算選定較先進(jìn)的設(shè)備，使原料的利用率得到很大的提高；車間布局緊湊、功能合理，大大提高了空間利用率；廢水處理完全達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，注重環(huán)境保護(hù)。同時(shí)繪制出工廠總平面設(shè)計(jì)圖、工藝流程圖、設(shè)備流程圖、車間平面布置圖等圖紙。關(guān)鍵詞：發(fā)酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算An annual output of 10,000 tons of congealed fruits yogurt plant designAbstract:In this paper for the strains of fermentation, carried out design of 10,000 tons congealed fruits yogurt factory. On the basis of fine material calculation, some advanced equipments were used, which enhanced the utilization of raw material. The compact and reasonable workshop layout raised the spatial use factor greatly. The wasted water processing completely achieved the national standards thoroughly considering the environmental protection. Finally the factory layout, the process flow, the equipment flow and the plant layout were mapped out.Key words: fermentation; congealed fruits yogurt; material balance1.前言牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亞洲人的體質(zhì)特征，消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥。這也是很多亞洲人不喝牛奶的原因，此時(shí)可以選擇酸奶來(lái)代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問(wèn)題。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，俄國(guó)食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對(duì)酸奶的研究結(jié)果證明酸奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子，能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方，居民都有長(zhǎng)期飲酸奶的習(xí)慣。在“2004年國(guó)際酸奶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及展望”的報(bào)告中，酸奶的價(jià)值已經(jīng)完全的到證實(shí)，酸奶已經(jīng)成為食品工業(yè)重點(diǎn)推廣的優(yōu)秀

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