凝固型酸奶攪拌型酸奶

凝固型酸奶與攪拌型酸奶 酸奶的分類 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生長繁殖, 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機酸, 導致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。 攪拌型酸奶 攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟而得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐富的特點。 凝固型酸奶貴在哪里 定性分析 凝固型酸奶營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面： 其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。 其二，不含添加劑。普通酸奶可能會添加各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。 定量分析 酸奶 品牌 生產(chǎn)廠家 價格 菌種 儲存條件 能量 （每100g） 蛋白質(zhì) 脂肪 CH2O Na 佳寶 濟南佳寶 2.1 嗜熱鏈球菌 保加利亞乳酸桿菌 2-6 ℃ 18d 322KJ 2.6g 2.9g 10.0g 56mg 佳寶 濟南佳寶 4.5 同上 比攪拌型 短 418KJ 3.3 3.9 13 80mg 但是： 1、攪拌型酸奶質(zhì)地平滑，黏性比凝固型酸奶高． 2、攪拌型酸奶在運輸過程中，乳凝膠結(jié)構(gòu)不易因碰撞等原因發(fā)生縮水現(xiàn)象． 3、攪拌型酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量均一，風味不會相差過大，容易實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)． 4、攪拌型酸奶中可添加各種風味成分，使得酸奶的口感更豐富，給消費者更多的選擇余地． 感謝欣賞

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