那么，凍酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢?全脂凍酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之間，而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上(我們國家是8%以上)，有些甚至?xí)_(dá)到20%。這樣對比下來，凍酸奶的脂肪含量確實(shí)少了很多。

既然凍酸奶中的脂肪含量并不高，為什么它的熱量和冰淇淋比卻沒有相差太多呢?這是因?yàn)樯碳覀兺鶗?huì)向凍酸奶中加入許多的糖，來中和它的酸味。對比來看，一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖，而一杯香草味凍酸奶里面含有34克的糖。如果像小妖精一樣撒上巧克力豆和棉花糖，熱量和含糖量就又都高出了一層。

▲凍酸奶熱量來源

益生菌

還有許多讀者問小妖精：當(dāng)酸奶變成了凍酸奶，里面還有活性益生菌嗎?答案也并不是肯定的：不是所有的凍酸奶都含有益生菌!由于凍酸奶并沒有明確的法規(guī)限定，所以不同的凍酸奶產(chǎn)品都不盡相同。有些所謂的“凍酸奶”原料采用的是高溫滅菌過的酸奶，里面根本已經(jīng)沒有活性益生菌了，自然冷凍完了以后也不會(huì)有。而那些在制作的時(shí)候用了富含活性益生菌酸奶的凍酸奶，在冷凍過程中也會(huì)有一定程度上的損失。所以目前，并沒有證據(jù)顯示凍酸奶與正常冷藏酸奶有相同的營養(yǎng)價(jià)值。

美國酸奶協(xié)會(huì)有一個(gè)自愿的凍酸奶標(biāo)識項(xiàng)目，如果一個(gè)凍酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)的時(shí)候每克有不少于1千萬個(gè)活性益生菌，那么它就可以在包裝盒上標(biāo)注“Live and Active Cultures” (活性益生菌)的標(biāo)識。不過由于這是一個(gè)自主的標(biāo)識項(xiàng)目，有些活性益生菌含量比較高的凍酸奶也可能沒有任何標(biāo)注。

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