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美味營(yíng)養(yǎng)煎餅及其制作方法
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,包括如下原料組分:脫皮玉米55%~75%、小米15%~25%、小麥粉5%~10%、大豆3%~7%、%~%、%~%、%~%~%。其制作方法為:(1)將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨;(2)稱取原料組分;(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20~30℃下加入少量水進(jìn)行浸泡約2~3個(gè)小時(shí);(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨磨成糊狀物質(zhì);(5)糊狀物質(zhì)加工成煎餅。本發(fā)明口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)、貨架期為15~30天。
【專利說(shuō)明】美味營(yíng)養(yǎng)煎餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]煎餅是中國(guó)傳統(tǒng)的特色食品,尤其是山東、東北地區(qū)。目前傳統(tǒng)煎餅制作是用小米、高粱、玉米、小麥為原料通過(guò)手工或者機(jī)械的方法烙制而成,這種粗糧煎餅風(fēng)味獨(dú)特,但是品種比較單一。隨著生活水平的提高,人們對(duì)傳統(tǒng)食品的要求越來(lái)越高,為了適應(yīng)不同人群對(duì)煎
餅的需要,利用多種原料混合,參入靈芝、大棗、紫薯、人參、木耳等,有些煎餅口味得到了改善,但保健功能差;有些煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富了,但喪失了傳統(tǒng)風(fēng)味。而且煎餅一般基礎(chǔ)原料是小麥粉或者粗糧粉,用小麥粉攤的煎餅軟塌塌的口感較差;粗糧煎餅口感比較好,但是放置一段時(shí)間就會(huì)口感變差,容易碎裂,不適合旅游攜帶或者運(yùn)輸。而且制作的煎餅貯藏期比較短,不適合煎餅的商品化。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)、長(zhǎng)時(shí)間保藏不碎裂、貨架期長(zhǎng)的美味營(yíng)養(yǎng)煎餅及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
[0006]作為一種優(yōu)選方案,%?%。
[0007]進(jìn)一步地,%?%。
[0008]上述美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,可按如下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量計(jì),稱取固態(tài)原料:脫皮玉米
55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%?%;上述原料組分的含量計(jì)算,系以固態(tài)原料總量為基數(shù);
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加適量水進(jìn)行浸泡2?3個(gè)小時(shí);
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨或者石磨磨成糊狀物質(zhì);
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0009]本發(fā)明美味營(yíng)養(yǎng)煎餅主料是玉米、小米、大豆和一定量小麥粉,其特點(diǎn)在于輔料為紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉和芝麻粉。與其他煎餅相比,本發(fā)明煎餅中加入了紫菜粉、紫蘇子粉和榆樹(shù)葉。
[0010]紫菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng),是理想的高蛋白低脂肪的健康食品,紫菜的蛋白質(zhì)含量為20%?35%,與大豆的蛋白含量相似,含8種人體必需的氨基酸。紫菜中不飽和脂肪酸的含量較高,EPA(二十碳五烯酸)含量高達(dá)18%。紫菜中維生素的含量也比較豐富,主要含有B族維生素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等,其中B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色,并且紫菜是天然維生素B12的理想來(lái)源。紫菜生長(zhǎng)在化學(xué)組分極為復(fù)雜的海水中,蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成分,是重要的礦物質(zhì)來(lái)源。同時(shí)紫菜含有大量黃酮類、花色苷類等多酚化合物,多糖含量也非常豐富,能達(dá)到
20%。多酚和多糖具有降血脂、抗氧化、延緩衰老、降血糖、增強(qiáng)免疫力作用,更適合廣大中老年人食用。并且紫菜多酚和紫菜多糖還具有抑菌和抗氧化功能,延長(zhǎng)煎餅的貨架期。
[0011]紫蘇子是紫蘇的成熟果實(shí),其蛋白質(zhì)含量為20%?23%,且氨基酸組成比較全面,種類達(dá)18種,含有8種必需氨基酸。并且紫蘇子中含有豐富的α-亞麻酸,亞麻酸是人體必需脂肪酸,同時(shí)也是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能改善血液循環(huán),降低膽固醇,增強(qiáng)記憶力,抗衰老。紫蘇子營(yíng)養(yǎng)豐富,增加了不飽和脂肪酸的攝入,解決了平時(shí)飲食中必須脂肪酸攝入不足的狀況。同時(shí)用紫蘇子粉攤制的煎餅香氣誘人,增進(jìn)食欲。
[0012]榆樹(shù)葉可以安神,利小便,常用于失眠、神經(jīng)衰弱、體虛浮腫,增進(jìn)食欲,也可以外用治療骨折和外傷出血,因此,榆樹(shù)葉具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。在很多年前,民間就有食用榆樹(shù)葉、榆錢的習(xí)慣,榆樹(shù)葉食用安全。同時(shí)煎餅中加入榆樹(shù)葉粉后,煎餅的韌性增強(qiáng),貯藏期間不碎裂,熱食、冷食口感都很好。
[0013]本發(fā)明美味營(yíng)養(yǎng)煎餅具有以下優(yōu)點(diǎn)。
[0014](I)具有營(yíng)養(yǎng)全面,而且各種組成成分比例適當(dāng),有利于營(yíng)養(yǎng)平衡,吸收性好。
[0015](2)本煎餅中含有豐富的不飽和脂肪酸、多糖和多酚具有保健功能。
[0016](3)紫菜中含有豐富的多糖和多酚,使煎餅的貨架期延長(zhǎng),貨架期可達(dá)15?30天。
[0017](4)增加榆樹(shù)葉后,煎餅口感好,軟硬適中,長(zhǎng)時(shí)間貯藏不碎裂。
[0018](5)本煎餅不含任何食品添加劑,該煎餅色澤、香氣誘人,柔脆適中,營(yíng)養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明,本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅局限于下列內(nèi)容的表述。
[0020]美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
[0021]根據(jù)實(shí)際需要,%?%。根據(jù)實(shí)際需要,%?%ο
[0022]美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的主料為:脫皮玉米、小米、小麥粉及大豆;輔料為:紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉及芝麻。
[0023]上述美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,可按如下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;
(2)量取:固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),稱取原料:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%%?%;上述原料組分的含量計(jì)算,系以固態(tài)原料總量為基數(shù);
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加入適量水進(jìn)行浸泡2?3個(gè)小時(shí);
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨或者石磨磨成糊狀物質(zhì);
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0024]實(shí)施例1。
[0025]一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%、大豆7%、%%。
[0026]實(shí)施例2。
[0027]—種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:%、小米17%、小麥粉8%、大豆7%、%、%、%%。
[0028]實(shí)施例3。
[0029]一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,其特征在于,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括
:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%、大豆7%、%、%%。
[0030]實(shí)施例4。
[0031]一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%及大豆7%;同時(shí)添加一些輔料,%,%、%
%。
[0032]上述美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,按如下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量計(jì),稱取固態(tài)物料:脫皮玉米55%、小米25%、小麥粉10%及大豆7%;同時(shí)添加一些輔料,%,%、%%;
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在26°;
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨或者石磨磨成糊狀物質(zhì);
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0033]實(shí)施例5。
[0034]一種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米65%、小米20%、%及大豆5%;同時(shí)添加一些輔料,%、%、榆樹(shù)葉粉
%%ο
[0035]上述美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,按如下步驟進(jìn)行:
(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量計(jì),稱取固態(tài)物料:脫皮玉米65%、小米20%、%及大豆5%;同時(shí)添加一些輔料,%、%、%%;
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在25°C下加入少量水進(jìn)行浸泡3個(gè)小時(shí);
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨磨成糊狀物質(zhì);
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0036]實(shí)施例6。
[0037]—種美味營(yíng)養(yǎng)煎餅,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米75%、小米15%、小麥粉5%及大豆3%;同時(shí)添加一些輔料,%、%、%%。[0038]上述美味營(yíng)養(yǎng)煎餅的制作方法,按如下步驟進(jìn)行
:
(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量計(jì),稱取固態(tài)物料:脫皮玉米75%、小米15%、小麥粉5%及大豆3%;同時(shí)添加一些輔料,%、%、%%;
(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在26°C下加入少量水進(jìn)行浸泡3個(gè)小時(shí);
(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加水,用電磨磨成糊狀物質(zhì);
(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。
[0039]這種煎餅經(jīng)烙制后,口感好,而且比普通煎餅貯藏時(shí)間長(zhǎng),便于儲(chǔ)運(yùn)或者作為旅游食品。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已,并不用于限制本發(fā)明,對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō),本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
,其特征在于,固態(tài)物料中,以重量百分含量計(jì),包括:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
,其特征在于:%?%。
,其特征在于:%?%。
,其特征在于:按如下步驟進(jìn)行:(1)預(yù)加工:將芝麻、榆樹(shù)葉、紫蘇子、紫菜分別研磨成粗粉;(2)量取:以重量百分含量計(jì),稱取固態(tài)物料:脫皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麥粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%%?%;(3)浸泡:脫皮玉米、小米和大豆在20?30°C下,加適量水進(jìn)行浸泡2?3個(gè)小時(shí);(4)磨糊:在步驟(3)所述浸泡原料中加入小麥粉、紫菜粉、紫蘇子粉、榆樹(shù)葉粉、芝麻,加適量水,用電磨或者石磨磨成糊狀物質(zhì);(5)加工:將步驟(4)磨成的糊狀物質(zhì)用制煎餅器械或者煎餅鏊子加工成煎餅。

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