子長煎餅是陜西省延安市子長市著名的傳統(tǒng)小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。

其種類有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、酥肉煎餅、雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

1、由于受子長地區(qū)環(huán)境和水土的影響，形成了子長風(fēng)味唯一和稀有的特征。

2、因其原料廣泛，加工簡單，不受條件和環(huán)境的限制的大眾化特征。

3、宴請賓朋，提高子長對(duì)外知名度，促進(jìn)子長經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而具有一定的傳媒特征。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

子長煎餅

通過蕎麥這種雜糧的深加工，其效益成倍增長，拉動(dòng)就業(yè)率上升，對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)有促進(jìn)作用。

實(shí)用價(jià)值

具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。

營養(yǎng)價(jià)值

白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

子長煎餅歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時(shí)即開始制作，至今已有六百多年的歷史。

起源

據(jù)傳子長煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰。

傳承

人們除逢年過節(jié)家家享用外，招待遠(yuǎn)方賓客時(shí)也是必備佳肴。

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