世界之大，無奇不有，美食形式也多種多樣。中國有一種食物經(jīng)常出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，表面有美麗的花紋，頗具營養(yǎng)價值，可是對于從來沒有見過這種食物的外國人來講，會覺得非常的恐怖，甚至是害怕，吃了直喊：“壞蛋！壞蛋！”

這顆“壞蛋”就是讓人又愛又恨的——松花蛋~

今天一起來看看它的“花花世界”。

松花蛋又稱皮蛋，是我國傳統(tǒng)食品之一。中醫(yī)認為，皮蛋味澀性寒，能夠清熱瀉火，潤喉去腸火，具有去毒作用。

皮蛋早在漢唐時代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但一直不變的是人們對皮蛋含鉛的擔憂。

皮蛋到底含不含鉛？無鉛皮蛋真的不含鉛嗎？吃皮蛋是否對健康有危害呢？

壹、皮蛋含鉛的真相

傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為制作過程中會用到氧化鉛，這種物質(zhì)可起到密封效果，能堵住蛋殼表面的小孔，從而阻止強堿進一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應。

隨著工藝進步，2008年后國家出臺了松花蛋新標準，規(guī)定了鉛含量。到2012年修訂國家標準時，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每千克0.5毫克。

如今，正規(guī)廠家制作的松花蛋已使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也能起到封住蛋孔的功效。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息，所抽檢的松花蛋制品很少鉛超標。因此，只要符合國家標準的松花蛋即可放心食用。

購買松花蛋要通過正規(guī)途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的。夠買后應放在陰涼通風處，存放時間不要超過一個月，剝開后最好兩小時內(nèi)吃完。如果看到松花蛋的蛋白呈淺綠色，并有惡臭味，就說明變質(zhì)了，不能再食用。

貳、教你挑選松花蛋

1.掂

將松花蛋放在手掌中輕輕掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動的品質(zhì)較差。

2.搖

將松花蛋放在耳邊搖動，好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的內(nèi)部則有晃動聲，聲音較大的甚至可能已腐壞變臭。

3.看

即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，往往有可能是在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

需要注意的是：松花蛋不能與甲魚、李子、紅糖同食。

叁、無鉛皮蛋也有鉛（四類人群應少吃松花蛋）

盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不適合食用松花蛋，尤其是以下四類人群不能吃或者要少吃松花蛋：

01、幼兒

幼兒的臟器發(fā)育尚不完善，松花蛋中的部分物質(zhì)對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至會影響智力發(fā)育。

02、肝病患者

肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，一些成分會對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

03、體質(zhì)弱的人

松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細菌會進入松花蛋內(nèi)。體質(zhì)弱，免疫力較差的人食用松花蛋后可能導致細菌感染，引起不適。

04、老年人

松花蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、易消化而廣受老年人喜愛。不過，松花蛋含鉛，過量使用可能會導致阿爾茨海默病、掉發(fā)、牙齒脫落等，因此老人最好不要經(jīng)常吃。

參考文獻：

向上滑動閱覽

[1] 楚天寒.皮蛋含鉛的真相[J].百科知識,2017(21):38-39.[

[2] 高嘉悅.松花蛋到底安不安全[J].決策探索(上),2019(05):86.

[3] 沙怡梅,庹楨珍.4招選松花蛋[J].健康管理,2011,2(05):77.

[4] 劉笑萍.無鉛松花蛋兒童也應少吃[J].健康天地,2011(10):63.

[5] 趙愛利,王文祥.皮蛋吃了會慢性中毒嗎[J].湖南農(nóng)業(yè),2022(03):55.

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識

胎盤，到底能不能吃？
2兩瓜子=1兩油！瓜子到底能不能吃？
蛋白質(zhì)減肥法食譜 這樣吃才能一痩到底
到底要不要吃蛋白粉？
減肥產(chǎn)品到底能不能吃
運動到底能不能減重？
催乳？滋陰補血？美容養(yǎng)顏？花膠到底是什么？能多吃嗎？
運動鞋不能“一穿到底”
花草養(yǎng)生茶到底怎么喝才能更健康？
胎盤到底能不能吃？營養(yǎng)真相大揭秘

網(wǎng)址: 【健康一點通】松花蛋到底能不能吃？ http://www.u1s5d6.cn/newsview621038.html