馬上就是七夕，送 / 吃巧克力又成了重要活動之一。

吃黑巧克力不會長胖？

巧克力對心臟好？

松露巧克力最高檔？

想把滿大街都有賣的巧克力，送 / 吃出點與眾不同，還得聽堂主的。

- 1 -

巧克力品種那么多，怎么選？

想要不被商家忽悠，首先得弄明白幾個概念：

· 可可含量：我們常說的 70% 黑巧克力，指的就是可可含量 70%，包括可可液塊、可可粉和可可脂；

· 可可液塊：是指可可豆在經(jīng)過加工后，經(jīng)過研磨得到的制品，其中有可可脂，也有可可粉；

· 可可脂：是從可可豆中提取出來的純脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它，但對健康并沒有什么特殊益處；

· 可可粉：巧克力的健康擔當！有很多有益健康的成分（比如可可黃烷醇、可可堿、多酚等），主要決定了巧克力的苦澀味道。

將這些可可成分，按照特定的比例，再融入多樣的配料，就形成了各種風味的巧克力。

黑巧克力：可可含量 ≥ 30%，通常顏色較黑，有著較重的酸澀感。

牛奶巧克力：可能是最常見的一種巧克力?？煽珊坎蝗绾谇煽肆Γ谈?。

白巧克力：不含可可粉，含更多的奶和糖?；旧蠜]有可可特有的風味和顏色，僅留下了其絲滑的口感。含糖高，還沒有可可粉中的健康物質(zhì)……不推薦經(jīng)常吃。

松露巧克力：這是一種巧克力的花式做法。由于工藝不同，這種巧克力熔點低，往往有入口即化的口感。

長得像松露，實際上和松露沒有半毛錢關(guān)系

▼

// 堂主：目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，并不推薦購買。

生巧克力：原料中加了更多鮮奶油，風味獨特

▼

從健康角度來講，各種黑巧克力當然是最棒的，而且可可含量越高越好。不過，高可可含量的黑巧克力，口感會比較酸澀，大部分人無法接受。

如果綜合健康和口感，今年的最佳巧克力得主是：

可可含量在 65%～75% 之間的黑巧克力！

獲獎理由：口感濃郁又不會太苦，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康。

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力

▼

- 2 -

代可可脂巧克力？不推薦買！

人人都愛巧克力入口即化的口感，可可脂功不可沒。

但可可脂好貴?。。。榱私档统杀?，提高產(chǎn)量，巧克力廠家發(fā)現(xiàn)，把其他油脂加工后做出的巧克力好像也不錯嘛：口感相似，成本更低，保質(zhì)期還可能更長！

這些可可脂的替代脂肪，在中國有個廣義的統(tǒng)稱：代可可脂。

代可可脂的巧克力的確便宜，但堂主并不建議大家買。原因有二：

不如天然可可脂巧克力好吃

不健康，可能有反式脂肪

如果氫化工藝（代可可脂生產(chǎn)過程中可能需要的加工步驟）不夠好，植物油就容易產(chǎn)生反式脂肪，對心血管健康有明顯的不良影響。

一句話，能買天然可可脂的就別買代可可脂的。

- 3 -

商家說：XX 巧克力吃了不長胖……?

最常見的，就是黑巧克力的廣告。

真相是，巧克力的脂肪含量通常在 30～50% 左右，碳水化合物也在 50% 以上。換句話說，就是糖和油總量在 80% 以上，你覺得吃多了會不會長胖？

給你個成分表。憋說話，自己看！

巧克力的營養(yǎng)素含量（100 g 可食部）

數(shù)據(jù)來自：美國農(nóng)業(yè)部（USDA）官網(wǎng)

▼

吃一塊 100 g 的巧克力，都快趕上一天 1 / 3 的熱量份額了。即使是更健康的黑巧克力，吃多了一樣長胖。

// 堂主：雖然有一些研究說吃黑巧克力有助于降血脂，但研究中所用的都是無糖的純黑巧克力，和絕大部分超市里賣的「巧克力」可不一樣。

指望吃黑巧克力減肥，真不太現(xiàn)實。

堂主，那巧克力吃多少合適呢？

過節(jié)偶爾吃點并不用擔心。

如果你是巧克力重度愛好者，那就選可可含量 75% 以上的黑巧克力，每天 20～30 克，是沒什么問題的。

堂主私貨：目前吃過的最好吃的黑巧克力

▼

- 4 -

收到 / 買了好多巧克力，怎么保存？

① 一定要密封包裝

巧克力很吸味，一旦拆開，最好放在密封的容器中，否則你有可能得到一塊臭豆腐味的。

②別放冰箱

巧克力在低溫下很容易發(fā)生脂肪析出（出現(xiàn)白霜），影響口感。最適的溫度是 15～17℃，所以一般別把巧克力冷藏，冷凍更是絕對不要。只要放在陰涼干燥的地方就可以。

③ 避光！避光！避光！

光照不僅會影響溫度，還可能引起脂肪氧化，任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好品質(zhì)，還是遠離太陽吧。

④ 特殊品種特殊保存

對于生巧克力等特殊品種，老老實實按照商家的要求保存吧。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 / 網(wǎng)絡(luò)

注明來源，健康轉(zhuǎn)載

首先……返回搜狐，查看更多

責任編輯：