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身體清道夫，黑木耳降膽固醇、防血栓還減肥

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 18:27

黑木耳口感細滑、有嚼勁，是人們熟知的養(yǎng)生食物，用它炒蛋、炒肉、燉鍋，都別有一番風(fēng)味。黑木耳被稱為「身體的清道夫」，它不僅有清理腸道的作用，也有助于減少血管中的膽固醇和血栓。然而在食用黑木耳時，也有一些需要注意的禁忌。

木耳是一種食用菌，分黑木耳和白木耳兩種，二者成分相似。一般來說，黑木耳用于做菜，而量少價高的白木耳則為補品，所以又名銀耳。黑木耳則又稱云耳、木耳。野生的木耳通常生長在死去的樹干上。

黑木耳入胃經(jīng)、大腸經(jīng)，它的補益能力可與雞肉媲美，所以也有樹雞之名。中國人食用和藥用木耳甚早，在2000多年前，木耳就被收錄在最早的中醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草經(jīng)》里，稱之「益氣，不饑，輕身，強志」。中醫(yī)認為，黑木耳有補氣血、益腸胃、活血、潤燥、通順的作用。

貎不驚人的黑木耳含有大量營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、鈣、維生素B群、天然抗氧化劑花青素、多糖體以及至少17種胺基酸。

黑木耳清腸道、防血栓有多種功效

1. 清理腸道、防便秘

100克黑木耳中，含有高達7.4克的膳食纖維，其中包括非水溶性纖維和口感黏稠的水溶性纖維。這些纖維質(zhì)有助于促進腸道蠕動，增加有益的腸道菌，并協(xié)助把腸道中的廢物排出體外，幫助通便。

2. 降血脂、防血栓

黑木耳中的水溶性纖維、多糖體等物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的代謝。中國東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖體有明顯的降血脂效用，并且沒有毒副作用。黑木耳多糖體還可以抑制血小板凝集，預(yù)防血栓形成，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

3. 控血糖

黑木耳中豐富的黏性纖維有助于降低血糖。一項研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的水溶性物質(zhì)能夠吸收葡萄糖，抑制多糖的消化，從而幫助調(diào)控餐后血糖。

4. 減肥

黑木耳熱量低，卻可以提供飽足感。黑木耳入菜、打汁都有助于增強代謝，幫助減肥。

5. 提升免疫

研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的多糖體有助于增強身體的免疫力，還有抗突變、防輻射、防癌等生物活性。

如何挑選、泡發(fā)黑木耳？

● 生鮮木耳

挑選生鮮黑木耳，要選擇看起來完整平滑、具光澤彈性，沒有軟爛或破損的。

● 干木耳

生鮮木耳水分多，為了延長保存期，生產(chǎn)者通常會將其做成干木耳，食用前再用水泡發(fā)。購買干木耳時，可以聞一下味道，天然黑木耳有清香氣味，如果有加化學(xué)劑，通常會有怪味，建議不要購買。

網(wǎng)上有關(guān)于木耳泡太久，食用后中毒的傳言。事實上，正常泡發(fā)木耳不會發(fā)生問題，如果浸泡時間過久、室內(nèi)溫度太高，可能會導(dǎo)致細菌、霉菌等各種微生物滋生。因此在泡木耳時，最好先將干木耳用清水洗凈，然后用冷水泡3～4小時取出，再用水清洗。如果需要泡幾小時以上（不要超過1天），不妨用保鮮膜包起放入冰箱冷藏。