現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維及維生素，還富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。它可食、可藥、可補，基本上是老百姓餐桌上久食不厭的食物，且有“素中之葷”的美譽，在世界上被稱“黑色瑰寶”。

　　的確，說到黑木耳的養(yǎng)生作用，很多人第一反應(yīng)就是潤肺。此話不假，但木耳遠遠不止?jié)櫡沃箍冗@么簡單。近日，就有科學家發(fā)現(xiàn)，黑木耳含“抗癌基因”。

　　中英科學家發(fā)現(xiàn)

　　黑木耳含“抗癌基因”

　　近日，從中科院蘇州醫(yī)工所獲悉，該所與英國牛津大學合作，最近對我國東北地區(qū)的3個主要黑木耳品種進行了基因測序。研究組發(fā)現(xiàn)，這些黑木耳品種都含有能代謝出抗腫瘤、抗衰老產(chǎn)物的基因，進一步研究或?qū)⒚鞔_黑木耳的藥用、保健價值。

　　此次研究涉及的3種黑木耳，來自吉林省蛟河市黃松甸鎮(zhèn)國家級萬畝黑木耳標準化種植示范區(qū)。

　　雖然研究涉及的3種黑木耳都擁有能產(chǎn)生抗腫瘤、抗衰老代謝產(chǎn)物的基因，但不同種類的黑木耳仍有顯著差異。黑木耳的不同品系在疾病抗性和藥物成分生成等方面，存在明顯不同。

　　黑木耳還有這些好處

　　1、養(yǎng)顏美容之佳品

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說到補鐵，一般都認為菠菜、瘦肉、動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍、豬肝的7倍。因此，黑木耳是養(yǎng)顏補血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

　　2、減肥清道防結(jié)石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)得到有效緩解。

　　3、預(yù)防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　4、頭發(fā)白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)。專家建議，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進頭發(fā)的正常生長。

　　黑木耳的飲食禁忌

　　不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃。

　　選購忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過，有甜味是用飴糖水拌過，有堿味是用堿水泡過。

　　烹調(diào)忌：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應(yīng)甚食，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

　　同食忌：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　黑木耳這樣吃更健康

　　1、杏鮑菇西蘭花炒黑木耳

　　材料：

　　杏鮑菇1根、西蘭花150克、黑木耳150克、胡蘿卜80克、姜10克、鹽3克、素蠔油10毫升

　　步驟：

　　1、準備材料：杏鮑菇切片，胡蘿卜切片，西蘭花撕成小朵，黑木耳洗凈；

　　2、燒開水，把杏鮑菇、黑木耳和西蘭花焯水；

　　3、炒鍋燒熱油，爆香姜，放入杏鮑菇片、胡蘿卜、黑木耳和西蘭花，翻炒；

　　4、放鹽和素蠔油，炒勻即可上桌。

　　2、香菜涼拌黑木耳

　　材料：

　　黑木耳1把（15克）、香菜1小把、紅尖椒2支、醬油3勺、陳醋3勺、辣椒油2勺、糖1小勺、麻油半勺

　　步驟：

　　1、木耳提前泡發(fā)；

　　2、盡量清洗干凈，撕成小朵；

　　3、香菜洗凈切寸段，紅尖椒切粒備用；

　　4、料汁：3勺醬油+3勺陳醋+糖1小勺+辣椒油2勺+麻油半勺；

　　5、燒開半鍋水，入黑木耳煮2分鐘，喜歡軟和一點的多煮一會兒；

　　6、撈出瀝干到碗里，加入香菜紅椒，淋入料汁；

　　7、拌勻即可。

　　3、黑木耳炒百合

　　材料：

　　新鮮百合1個、黑木耳200克、鹽1勺、食用油1勺

　　步驟：

　　1、先將百合清洗干凈，掰成一片一片的狀態(tài)；

　　2、將黑木耳清洗干凈，瀝水；

　　3、熱鍋，放入少許油，放入木耳和百合快速翻炒；

　　4、調(diào)入少許鹽炒勻；

　　5、出鍋，裝盤。

　　4、黑木耳燜紅白

　　材料：

　　黑木耳、胡蘿卜、土豆、橄欖油、鹽、白糖、胡椒粉

　　步驟：

　　1、黑木耳需提前浸泡至軟；

　　2、燒熱油鍋倒入少許橄欖油，加入切成片的土豆大火翻炒；

　　3、片刻后將胡蘿卜也加入一起大火翻炒；

　　4、將土豆與胡蘿卜炒均勻后把浸泡過的黑木耳加入；

　　5、調(diào)入少許鹽、白糖、胡椒粉以及一碗水燜至水分收干即可。

　　5、清炒山藥木耳

　　材料：

　　山藥350克、木耳（發(fā)好）250克、鹽、植物油適量

　　步驟：

　　1、木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片；

　　2、山藥切片，沒入水中；

　　3、鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳翻炒；

　　4、關(guān)火，加入鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。

　　本文來源：老年生活報

　　老年之聲轉(zhuǎn)載編輯：李沛//責編：楊瀅//監(jiān)制：曹暢

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