首頁(yè) 資訊麻山藥的做法大全怎么做山藥更好吃

麻山藥的做法大全怎么做山藥更好吃

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 19:06

一、麻山藥的藥用價(jià)值及養(yǎng)生功效

　　(一)麻山藥的藥用價(jià)值：

　　1、適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、精氨酸、維生素、糖類、礦物質(zhì)、黏液質(zhì)、淀粉等多種物質(zhì)，其中淀粉酶分解淀粉，所以補(bǔ)而不滯。

　　專家介紹，麻山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。這是因?yàn)樗胸S富的粘液質(zhì)、淀粉、氨基酸等成分，同時(shí)還含有一些維生素以及微量元素。因此，每天吃一些麻山藥對(duì)身體是大有好處的。尤其是，它蒸煮之后，口感綿軟，利于咀嚼、吸收，更適宜像老人和孩子這樣牙齒不好的人食用。

　　2、不只清肺，還助消化：“麻山藥可以入藥，是一種補(bǔ)益藥，它入肺及脾胃經(jīng)。因此，有清肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)脾之功效?！睂＜医榻B。麻山藥還能實(shí)脾，脾胃健則促進(jìn)消化吸收。除此之外，它還有去濕去蝕的作用，對(duì)于浮腫病人、婦女產(chǎn)后、兒童腹瀉也有一定的治療作用。

　　3、纖維雖少，也能減肥：一般來(lái)說(shuō)，粗纖維的食物，如芹菜、冬瓜等，利于減肥?？墒?，麻山藥的纖維含量卻比較少，它為什么也是減肥食品呢?專家解釋說(shuō)，這是因?yàn)椋樯剿幩臒崃勘容^低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人發(fā)胖的庶糖。因此，雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，卻不容易導(dǎo)致身體發(fā)胖。

　　4、此外，正是由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又使得它也成為了糖尿病人的理想食品。

　　(二)麻山藥的功效與作用：

　　1、補(bǔ)氣養(yǎng)血：血虛宜養(yǎng)血。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)。

　　2、補(bǔ)虛抗衰：山藥味甘，性涼潤(rùn)，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說(shuō)它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。

　　3、強(qiáng)壯養(yǎng)顏：山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。

　　4、滋陰補(bǔ)陽(yáng)：山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說(shuō)，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥;資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥;玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。

　　5、扶正祛邪：山藥性味平和，功能潤(rùn)肺、健脾、益腎，既能補(bǔ)陽(yáng)以強(qiáng)健臟腑功能，又能補(bǔ)陰以充養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，更為可喜的是，它扶正而不會(huì)戀邪，在病邪存在之時(shí)也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎(chǔ)上，常選用它組合成方，其應(yīng)用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發(fā)揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。

　　6、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　7、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　8、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　9、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　小貼士：為防過敏，清水洗手：削過麻山藥皮的人就會(huì)知道，在削皮時(shí)它會(huì)有一些液體流出，不但粘粘的，而且還很滑手，這些液體就是粘液質(zhì)。此時(shí)，你可要注意了，這種粘液質(zhì)不僅會(huì)讓你一不小心削到手，而且有時(shí)還會(huì)給您造成過敏的麻煩。

　　在此，專家提醒您，削麻山藥皮時(shí)一定要小心，并且，削完皮后最好用清水洗洗手，如果發(fā)生了過敏反應(yīng)，手上又紅又癢，應(yīng)立即用肥皂清洗。

二、麻山藥的5種養(yǎng)生做法

　　1、山藥燉排骨。原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒。做法：山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;煨一小時(shí)，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可。小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

　　2、清炒山藥片。原料：山藥，青椒，黑木耳，紅尖椒，蔥，姜，蒜，白醋，花椒。做法：山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用;生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片;紅尖椒切斜段;青椒去籽，去筋后切小片;山藥切菱形片;把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用;鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香;倒入青椒片、木耳翻炒;倒入山藥片，烹入白醋;加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

　　3、香菇山藥炒肉片。原料：山藥300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個(gè)、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜。做法：里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻;鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘;香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊;炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用;底油放入香菇、山藥翻炒;加入生抽、糖、鹽;淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒;倒入肉片翻炒均勻;加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

　　4、蜂蜜山藥糕。原料：山藥200克、大米粉350克、牛奶200g、枸杞適量、黑芝麻適量、蜂蜜適量。做法：　準(zhǔn)備所需材料;山藥削皮洗凈切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內(nèi)壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鐘;出鍋后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。

　　小竅門：大米粉可以適當(dāng)減量一點(diǎn)兒;容器盡量選用小型的，這樣不要蒸太久，以15分鐘能蒸熟為宜，這樣口感會(huì)好些。

　　5、糖桂花紫薯山藥糕。原料：鐵棍山藥200g、紫薯2個(gè)、糖桂花、煉乳適量。做法：山藥和紫薯洗干凈去皮;放入蒸鍋蒸20分鐘;把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用搟面杖壓成細(xì)泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然后桿成有厚度的餅狀;接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳;最后裝盤成型;也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花;如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許淀粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

三、山藥的適宜與不適宜人群

　　(一)不適合吃山藥的人群：

　　1、便秘者少食：山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

　　2、糖尿病患者不可多食：雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。

　　3、愛吃火鍋的人：山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥。

　　4、忌懷小蘇打等堿性藥：在吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

　　5、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。

　　(二)可以經(jīng)常食用山藥的人群：

　　1、適合脾虛腹瀉者：山藥健脾厚腸，能夠增強(qiáng)腸胃的活力，促進(jìn)消化吸收，同時(shí)，還能減少腹瀉，使人排便正常。如果長(zhǎng)久腹瀉者，每天早上堅(jiān)持喝一碗山藥粥，在一個(gè)月左右腹瀉便會(huì)消除。

　　2、適合肺虛咳嗽者：如果一個(gè)人患有肺陰虛，則多會(huì)表現(xiàn)出熱證，所以山藥最好生吃，比如榨汁喝，因?yàn)樯剿幮詻?，滋補(bǔ)肺陰的同時(shí)還具有清熱，緩解肺部、嘴和喉嚨的燥熱等。

　　3、適合疲勞綜合征：有些人每天都感覺自己渾身沒有勁兒，稍微勞動(dòng)就感覺累，休息一下就好，這是一種疲勞綜合癥，是典型的亞健康狀態(tài)。

　　4、希望減肥的美女、帥哥們：山藥可是減肥是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富且熱量低，同時(shí)，山藥中還含有大量的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進(jìn)食欲望的作用，從而達(dá)到瘦身的目的。

　　5、患有胃潰瘍的人：現(xiàn)代藥理研究證明，山藥中所含尿囊素有助于胃粘膜的修復(fù)，喜歡用山藥來(lái)進(jìn)行食療者，可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。

　　6、男女腎虧：山藥中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。對(duì)于男士腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，都可以通過吃山藥來(lái)治療。

四、麻山藥的栽培技術(shù)要點(diǎn)

　　1、品種選擇：目前主要種植的山藥品種有細(xì)毛長(zhǎng)山藥、二毛山藥和日本山藥3個(gè)品種。細(xì)毛長(zhǎng)山藥和二毛山藥都屬于普通山藥長(zhǎng)柱變種。日本山藥是一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、有發(fā)展前途的品種。

　　2、土壤選擇和刨溝：種植山藥，應(yīng)該選擇肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或輕壤土，忌鹽堿和粘土地，而且土體構(gòu)型要均勻一致，至少1--1.2m土層內(nèi)不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會(huì)影響塊莖的外觀，對(duì)品質(zhì)也有影響。刨溝應(yīng)該在冬春農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行，按100cm等行距或60-- 80cm的大小行，采取“三翻一松”(即翻土3鍬，第4鍬土只松不翻)的方法。溝深要達(dá)到100--120cm，有條件的可采取機(jī)械刨溝。

　　3、種苗的制備：種苗制備方法有3種：一是使用山藥栽子，取塊莖有芽的一節(jié)，長(zhǎng)約20--40cm;二是使用山藥段子，將塊莖按8--10cm分切成段;三是使用山藥零余子。選用種苗以零余子育苗較好，其次是栽種1--2a的山藥栽子，超過3a的不能用。用山藥塊莖作種苗是比較先進(jìn)的栽培方法，既解決山藥塊莖數(shù)量不夠，且產(chǎn)量高，又能防治品種退化。分切山藥段子，一般栽種時(shí) 邊切邊種，用300倍液多菌靈藥液浸泡1--2min，晾干后即可播種。細(xì)毛長(zhǎng)山藥和二毛山藥可提前30d切段，兩端切口處粘一層草木灰和石灰，以減少病菌的侵染。

　　4、整畦，灌墑：把山藥溝刨出的土分層搗碎，撿除磚頭石塊，然后回填，做成低于地表10cm的溝畦，只留耕層的熟化土，以備栽種時(shí)覆土用。溝畦做好后，應(yīng)該先趟平后灌水，水下滲后，即可栽種。

　　5、種植方法：山藥的種植，因各地氣候條件而有差異，一般要求地表5cm地溫穩(wěn)定超過9--10℃即可種植。有條件的也可使用地膜覆蓋。一般的方法是：山藥溝澆透水后，將種苗縱向平放在預(yù)先準(zhǔn)備好的10cm深的深畦中央，株距25cm左右，密度為4000--4500株/667平方米，然后覆土5cm，在山藥的兩側(cè)20cm處施肥。一般施土雜肥3000kg/667平方米以上，尿素10--15kg/667平方米，硫酸鉀40--50kg/667平方米，過磷酸鈣60--75kg/667平方米，腐熟棉籽餅30--40kg/667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高壟。

　　6、科學(xué)管理：

　　1)高架栽培：山藥出苗后幾天就甩條，不能直立生長(zhǎng)，因此需要支架扶蔓。一般選用1.5m左右的小桿作支架最好。

　　2)澆水、排水及換水：山藥性喜晴朗的天氣、較低的空氣濕度和較高的土壤溫度，一生需澆水5--7次。在澆足底墑水的情況下，第一水一般于基本齊苗時(shí)澆灌，以促進(jìn)出苗和發(fā)根，第二水寧早勿晚，不等頭水見干即澆，以后根據(jù)降雨情況，每隔15d澆水1次。伏雨季節(jié)，每次大的降雨后，應(yīng)及時(shí)排出積水和進(jìn)行澇澆園----換水，目的是為了降低地溫，補(bǔ)充土壤空氣，防治發(fā)病和死苗。

　　3)施肥：山藥需肥量大，—般山藥產(chǎn)量為2000--2500kg/667平方米，需純N 10.7kg、P205 7.3kg、K20 8.7kg，其比例為1.5：1.0：1.2。據(jù)有關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，氮磷鉀比例以1.5：1.0：3.0的產(chǎn)量最高，在施足基肥的基礎(chǔ)上，可在開花期進(jìn)行1次追肥，此時(shí)即將進(jìn)入塊莖膨大期，可結(jié)合澆水追施尿素15kg、硫酸鉀15--20kg，生長(zhǎng)后期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。

　　4)中耕除草：山藥發(fā)芽出苗期遇雨，易造成土壤板結(jié)，影響出苗，應(yīng)立即松土破板。每次澆水和降水后，都應(yīng)進(jìn) 行淺耕，以保持土壤良好的通透性，促進(jìn)塊莖膨大。在山藥的生產(chǎn)過程中，應(yīng)及時(shí)除草。出苗前，可用地落胺或乙草胺進(jìn)行土壤封閉性除草。出苗前，可用蓋草能或威霸防除各種雜草。

　　5)防治病蟲：病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害葉片，防治方法主要是避免行間郁閉高溫，注意排澇，發(fā)病初期噴灑70%甲基托布津和75%百菌清可濕性粉劑，10d噴灑1次，連續(xù)噴灑2次。炭疽病主要危害葉片及藤莖，防治方法是實(shí)行輪作，及時(shí)消除病殘?bào)w，發(fā)病初期噴灑50%的甲基托布津或50%福美雙可濕性粉劑，10d噴灑1次，連續(xù)噴灑2--3次。蟲害主要有山藥葉峰，主要啃食葉肉，把葉片吃成網(wǎng)狀，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。防治方法是用高效低毒的菊酯類農(nóng)藥(如敵殺死、百樹得等) 噴霧。

　　6)收刨和貯藏：山藥的莖葉遇霜就會(huì)枯死，一般正常收獲期是在霜降至封凍前，零余子的收獲一般比塊莖早收30d，收刨的山藥，冬季貯藏在地窖中，溫度以4--7℃為宜。

網(wǎng)址: 麻山藥的做法大全怎么做山藥更好吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview627518.html