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鐵棍山藥如何辨別真?zhèn)?？牢記這6點(diǎn)，山藥香甜面糯，一挑一個(gè)準(zhǔn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 19:07

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現(xiàn)河南省焦作市是古代懷慶府，所產(chǎn)的山藥舉國聞名，又稱為“懷山藥”，與菊花、牛膝、地黃并稱為“四大懷藥”。而焦作市溫縣、沁陽所產(chǎn)的懷山藥，因其表面有暗紫色色斑，如同生了銹的鐵棍一般，故又稱為“鐵棍山藥”，是我國最經(jīng)典的山藥品種之一，是懷山藥里面的精品，也是我國著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。因此，人們都想購買到正宗的鐵棍山藥來嘗嘗鮮，可現(xiàn)在市場(chǎng)上的鐵棍山藥魚龍混雜，真正的鐵棍山藥真品較少，魚目混珠者多。那我們平時(shí)如何才能買到真正的鐵棍山藥呢！鐵棍山藥如何辨別真?zhèn)?？牢記這6點(diǎn)，山藥香甜面糯，一挑一個(gè)準(zhǔn)：

01找特征

要想買到真正的鐵棍山藥，得先找準(zhǔn)鐵棍山藥的特征。顧名思義，山藥表面生長有一塊塊暗紫色斑塊，如同生了鐵銹的鐵棍一般，故名鐵棍山藥。所以，真正的鐵棍山藥必須具備的第一個(gè)特征，就是表面標(biāo)志性的暗紫色斑塊，沒有這種鐵銹色斑塊，決不可能是真正的鐵棍山藥，這是必須具備的特征。

02辨外觀

因?yàn)殍F棍山藥所生長土壤的土質(zhì)不同，鐵棍山藥從外形上又分為2種：壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥，各自都有其獨(dú)特的特點(diǎn)。但是，不管是壚土鐵棍山藥還是沙土鐵棍山藥外表除了標(biāo)志性的鐵銹色斑塊之外，也具有相同的特征：表面有較多細(xì)毛狀須根，直徑多在2-2.5厘米粗細(xì)，超過這個(gè)粗細(xì)范圍，大多不是正宗的鐵棍山藥。其中，壚土與沙土的鐵棍山藥又各有其獨(dú)特的特點(diǎn)：

壚土鐵棍山藥：壚土為黏性的紅土，因?yàn)閴劳琉ば源?、土質(zhì)堅(jiān)、硬度高，所以生長出來的鐵棍山藥大多為扁形，表面粘有黏性的壚土，有較多須根，直徑差不多有一個(gè)“1元錢”硬幣粗細(xì)，通體顏色呈暗灰色。

沙土鐵棍山藥：因?yàn)樯惩镣临|(zhì)松軟、黏性小、硬度軟，故生長出來的鐵棍山藥直徑2-2.5厘米，比壚土鐵棍山藥略粗，也差不多一個(gè)“1元錢”硬幣粗細(xì)。山藥呈圓形，表面較光滑，有較多細(xì)毛狀須根，除了標(biāo)志性“鐵銹色斑塊”之外，通體顏色淺白色。

03掂重量

因?yàn)殍F棍山藥的直徑粗細(xì)，也決定了整根山藥的重量也不可能太重，普通的鐵棍山藥基本不會(huì)超過半斤，差不多200-250克左右。拿起一根鐵棍山藥，掂一掂重量，一般不會(huì)超過250克。但是，也不排除特殊肥沃的沙質(zhì)土壤，所生長的鐵棍山藥超過80厘米，重量超過一般的鐵棍山藥；但是，重量絕對(duì)不可能超過500克。

04判脆性

我們平時(shí)所吃的菜山藥或者不正宗的鐵棍山藥，一般脆性都較強(qiáng)，輕輕一碰，有可能斷為數(shù)截。鐵棍山藥所含的淀粉量較多，故脆性較差，有一定韌性，輕輕掰彎，一般不會(huì)脆斷，更不可能一下子碎為數(shù)截。

05看斷面

不正宗的鐵棍山藥或所吃的菜山藥，因?yàn)榈矸酆肯鄬?duì)較少，斷面一般顏色較淺，呈透明狀，新鮮的斷面滲液較多。而正宗的鐵棍山藥，所含的淀粉相對(duì)較多，斷面顏色呈白色，滲液較少。

06嘗口感

地道的鐵棍山藥哪怕是清蒸后直接食用，都是絕對(duì)的美味，具有口感清香、面性較強(qiáng)、口感清甜、軟糯怡人的特點(diǎn)，簡稱為香、面、甜、糯。而魚目混珠的假鐵棍山藥，清蒸之后，嘗一嘗，立即就相形見絀，現(xiàn)出了原型，大多不具備鐵棍山藥特有的香、面、甜、糯的口感特點(diǎn)。

鐵棍山藥怎么辨別真假？學(xué)會(huì)這6點(diǎn)，山藥香面甜糯，一挑一個(gè)準(zhǔn)。要想挑到真正的地道鐵棍山藥，必須要有這些特征：1、標(biāo)志性的紅斑；2、直徑差不多“1元錢”硬幣粗細(xì)；3、表面有較多須根；4、壚土鐵棍山藥呈扁圓形，顏色較深，呈暗紅色，表面粘有黏性的壚土；沙土鐵棍山藥呈圓柱形，顏色較淺，潔白通透，表面干凈；5、每根鐵棍山藥重量一般為200-250克左右；6、有一定韌性，脆性較差，不易折斷；7、斷面顏色呈灰白色，滲液較少；8、具備鐵棍山藥所特有的香、面、甜、糯的口感特點(diǎn)。

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