我們經(jīng)常可以喝到冰咖啡（iced coffee），但其實(shí)冰咖啡并不等同冷萃咖啡（cold brew）。大家都知道在上一個(gè)咖啡世代中，冰咖啡非常受歡迎，不管是加了糖、鮮奶油，或是調(diào)味糖漿，各式各樣的冰咖啡都是連鎖咖啡店里不可或缺的明星商品，但這些都不屬于冷萃咖啡。冰咖啡通常是以義式咖啡機(jī)萃取，由熱的濃縮咖啡為基底加上冰塊，再調(diào)制成你喜愛的各種口味。而我們心心念念的冷萃咖啡，則一定是用冰水所萃取出的，和一般冰咖啡完全不同。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般稱為“京都風(fēng)咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在當(dāng)時(shí)的京都非常盛行，所以因此命名。早從17 世紀(jì)開始，日本人便已開始利用冷水搭配不同的冷萃手法來沖制咖啡，他們會(huì)用濾泡或滴漏的方法，這樣的萃取方式和手法流傳演變至今，就出現(xiàn)了像是時(shí)下最潮、設(shè)計(jì)如同精品般的冰滴咖啡壺。

一般認(rèn)為最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人，后來才輾轉(zhuǎn)傳到了日本。當(dāng)時(shí)荷蘭人會(huì)從殖民地印尼將咖啡運(yùn)回歐洲，因船上沒有熱水而發(fā)明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當(dāng)時(shí)的人認(rèn)為冷咖啡較為溫和不傷胃，但并不知道是因?yàn)闊崴畷?huì)萃取出較多咖啡中的酸性物質(zhì)，而冷泡的咖啡相較之下則沒那么酸。

冷萃咖啡直到近幾年才開始在美國(guó)漸漸風(fēng)行，于是大家知道原來咖啡不一定要喝熱的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同樣能萃取出好喝的咖啡。至于歐洲呢，可能要再過一陣子他們才會(huì)開始愛上這股咖啡新勢(shì)力。

冷萃咖啡興起的主要原因有兩部分，一部分由于年輕世代比較喜歡溫和風(fēng)味的咖啡，對(duì)于傳統(tǒng)濃縮咖啡的接受度較低；另一方面溫和的咖啡也較符合健康、養(yǎng)生的概念，而冷萃咖啡酸苦味較低，且?guī)в袦睾偷奶鹞?，這代表冷萃咖啡無須再另外加糖或乳制品來調(diào)和味道，可以在最自然最無負(fù)擔(dān)的狀況下飲用。不管你喜不喜歡這個(gè)理由，冷萃咖啡的風(fēng)潮可說是剛好搭上了現(xiàn)在大家都很重視的健康概念。

隨著冷萃咖啡愈來愈受歡迎，我們可以發(fā)現(xiàn)愈來愈多相關(guān)商品正加緊裝瓶上架，以鎖定咖啡愛好者的荷包，其中氮?dú)饪Х龋╪itro cold brew）是最新的品飲方法，注入液態(tài)氮使咖啡出現(xiàn)細(xì)致的氣泡，就像濃烈的黑啤酒，而且咖啡質(zhì)地也會(huì)變得相當(dāng)柔順平滑，口感像是加了奶油一樣。

*本文轉(zhuǎn)載自《Cold Brew冷萃咖啡：掌握精品咖啡新潮流的基本方法，從挑豆、研磨、基本器材到萃取，進(jìn)一步創(chuàng)新花式咖啡、調(diào)酒及甜點(diǎn)的經(jīng)典不敗配方》（Chlo? Callow著、積木文化出版）

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網(wǎng)址: Cold Brew冷萃咖啡不是冰咖啡！冷萃咖啡到底是什么？ 中國(guó)咖啡網(wǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview628608.html