方法2：烹飪蔬菜

能制作健康菜肴的廚師擁有的技能之一：用多種方法處理蔬菜，同時(shí)保留其中的營養(yǎng)。烹煮過頭的蔬菜淡而無味，會(huì)打消你吃蔬菜的積極性。

1、購買應(yīng)季的新鮮蔬菜。蘆筍、菠菜和大蔥是春天的應(yīng)季蔬菜。夏天買番茄、南瓜和甜菜等蔬菜。橡子和奶油南瓜為秋季的餐桌增色。若你生活在溫暖的氣候，你可以自己種植蔬菜園，這樣就可以吃到更多合你口味的蔬菜。

2、烹飪蔬菜時(shí)選用健康的烹飪方法。用黃油、動(dòng)物油烹飪蔬菜或澆上高脂肪高卡路里的汁并不能增加營養(yǎng)。蒸煮或用少許橄欖油烤制蔬菜能增加營養(yǎng)，提升口味。

盡管太多油脂有害健康，但是在綠色蔬菜（如綠葉蔬菜、西蘭花和甘藍(lán)）中添加少許植物油（如橄欖油或芥花油）可以幫助營養(yǎng)的吸收。

3、冷凍蔬菜也是一種選擇。冷凍應(yīng)季蔬菜以備將來食用就可以讓你吃到全年的蔬菜。從食品店購買切好的冷凍有機(jī)蔬菜可以加快烹飪速度。